1、黃油隔水小火融化備用?？颈P鋪油紙！分開蛋黃和蛋白，蛋白放到無油無水的容器中。

2、蛋黃加15克糖隔熱水，打發(fā)到糖溶化，顏色發(fā)白。備用。

3、預熱烤箱190度。先把蛋白打發(fā)到預演泡狀！

4、將50克糖分三次加入到蛋白中。

5、電動打蛋器打發(fā)到有長彎角的狀態(tài)，即濕性發(fā)泡。

6、先取三分一的蛋白到蛋黃中

7、切拌均勻！

8、再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均勻。

9、完全混合均勻的蛋糊，有光澤有彈性。

10、面粉分三次篩到蛋糊中

11、切拌均勻。

12、取一點點蛋糕糊，放到溶化的黃油中，快速的攪拌均勻。

13、拌好的黃油糊到入蛋糕糊中。輕巧而快速的切拌均勻。

14、倒入鋪油紙的烤盤中，輕震，用刮板盡量抹平表面。

15、放入烤箱中層，烤15分鐘左右，表面金黃，蛋糕體有彈性。

16、烤蛋糕中間，淡奶油加20克糖

17、打到6-7分發(fā)

18、取出稍涼二分鐘，借其他道具，把蛋糕反過來，除去油紙，不建議選折居然的烤架，留下痕跡！

19、再把蛋糕反過來，放涼！

20、涂淡奶油，邊邊不涂，以免卷時溢出，要卷的頭部用刀輕輕割一條痕，不要切斷！

21、借面搟卷起！

22、錫紙包住，放入冰箱。

23、冷藏定型30分鐘，取出切塊，大家別像我，才15分鐘，我就切了，猴急??！事實證明，冷藏一天后的口感和幾十分鐘的口感是不能比擬的，一天后吃的口感太完美啦！