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這才是薺菜最好吃的做法！比紅燒肉還香，做法簡單，錯過再等一年

2020.03.22

薺菜，一種生長于初春時節(jié)的野菜，每逢此時，房前屋后，田野里，山坡上，總會出現(xiàn)三三兩兩挖薺菜的人們，這時候的薺菜最鮮嫩，前有大文學(xué)家蘇軾，稱之為“天然之珍”，后有詩人辛棄疾的名句“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，眾多文人墨客對薺菜情有獨鐘……

薺菜的做法較為單一，除了涼拌就是做餡，好像再無其它更好的吃法！在我們當(dāng)?shù)?，有一種做法是將其和豬肉混合，做成丸子，再用清水煮制，輔料佐以紫菜，蝦皮，香油，做好的薺菜丸子，鮮美無比！今天把做法分享給大家，希望您會喜歡……

所需食材：薺菜，豬瘦肉，蔥姜，雞蛋，淀粉，鹽，雞粉，紫菜，香油。

做法，1：薺菜摘洗干凈，沸水下鍋汆燙至變色，撈出過涼，攥干水分，再將其剁碎。

2：豬肉剁成餡，越細(xì)越好，最好是選用肥三瘦七的，這種口感比較好。

3：將肉和薺菜混合，加入蔥姜末，鹽，雞粉，胡椒粉，雞蛋，淀粉攪勻，靜置20分鐘。

4：炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜炒香，加入適量清水燒沸，將薺菜餡做成丸子，下入鍋中。

5：煮制斷生后，下入紫菜略煮，加鹽，胡椒粉調(diào)味，開鍋后淋點香油，出鍋即可。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：薺菜一定要汆燙后再使用，這樣能去除其所含有的草酸鈣，切記。

2：調(diào)餡時，無需添加其它的輔料，更不要加十三香，五香粉等重口味的調(diào)料。

3：調(diào)餡的時候，最好是用淀粉，加的不要太多，以免影響口感。

4：煮的時候，要用微沸的水下鍋，見鍋中的水，微微冒泡時，慢慢下入薺菜丸子。

5：煮制時間不要太長，也不要全程用沸水，斷生后馬上出鍋就可以。

自從學(xué)會薺菜的新鮮吃法，我家三天兩頭就做一次，每次都不夠吃，我家那兩個“小祖宗”，每次都吃撐！趁著薺菜剛剛上市，您也趕緊試一下吧，錯過再等一年哦……

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