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三鮮餡，怎樣調(diào)才最好吃？大廚：這3味料缺一不可，很多人不知道

2020.03.15

中國(guó)人的餐桌，絕不僅僅局限于簡(jiǎn)單的菜譜里，在餃子餡上就得到了極致的體現(xiàn)，從單一的某種餡料，再到多種餡料的混合，每一種都是創(chuàng)新，每一口都是深深的滿(mǎn)足，比如常見(jiàn)的三鮮餡，就是多種餡料的混合體，造就了這道經(jīng)典美味！

老話(huà)兒講“餃子好吃，餡難調(diào)”，一份餃子成功與否，完全在這一口餡兒上，無(wú)論是怎樣改刀，怎樣調(diào)味，怎樣包制，都是有順序有講究的！在眾多餃子餡中，純素餡吃起來(lái)不夠味，純?nèi)怵W吃起來(lái)太膩，只有葷素搭配才是口感最好的，以三鮮餡為代表！

三鮮餡，到底是哪三鮮？為什么自己在家做的不香，不好吃？很多人做錯(cuò)，導(dǎo)致餃子不香，腥味重；怎樣調(diào)餡才能達(dá)到餃子館的級(jí)別！今天，小簡(jiǎn)就跟您好好嘮嘮【三鮮餡】那點(diǎn)事兒，喜歡的寶寶趕緊收藏了，別錯(cuò)過(guò)哦……

要問(wèn)什么是三鮮餡？想必每個(gè)人心中的標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的，有說(shuō)人韭菜，雞蛋，木耳就是三鮮餡，還有人說(shuō)，黃瓜，雞蛋，蝦仁，也是三鮮餡，甚至有人還會(huì)說(shuō)，肉餡，韭菜，雞蛋，這才是三鮮餡！其實(shí)說(shuō)的都對(duì)，三鮮餡并沒(méi)有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)，只要您喜歡就好……

不管是哪一種，想要做得好吃，入味，還是需要一丟丟小技巧的！下面小簡(jiǎn)跟您分享，我們這兒餃子館三鮮餡的做法，希望您會(huì)喜歡！

所需食材：韭菜，雞蛋，蝦仁，木耳，粉條，鹽，食用油，胡椒粉，面粉。

做法，1：先將韭菜摘洗干凈，再用淡鹽水浸泡15分鐘，控干水分后切成末，拌入少許的蔥油。

2：雞蛋打散，加入少許的溫水，一丟丟料酒，少許胡椒粉攪勻，下入鍋中炒熟，盛出涼透。

3：木耳，粉條，分別用溫水泡軟，再剁細(xì)一點(diǎn)。蝦仁洗凈后，切成小丁，加點(diǎn)鹽，料酒，腌制一會(huì)。

4：將準(zhǔn)備好的所有食材混合，加鹽，蠔油，蔥油調(diào)味，再打入一個(gè)生雞蛋，拌勻就可以了。

5：面粉加雞蛋，鹽，少許淀粉，清水，和成面團(tuán)，醒發(fā)后即可使用，（要提前和好）！

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：為了韭菜不出水，切好后拌點(diǎn)油進(jìn)去，還要最后調(diào)味，要記住嘍。

2：粉條和木耳要用溫水泡，這樣口感會(huì)更好一些。

3：雞蛋加點(diǎn)溫水和料酒，胡椒粉再炒，目的是炒好的雞蛋不腥，而且更嫩。

4：最后在餡料中加入一個(gè)生雞蛋，目的是鎖住水分和增加營(yíng)養(yǎng)。

很多人不知道的一個(gè)小竅門(mén)，不管是素三鮮餡，還是肉三鮮餡，調(diào)制時(shí)這3味料缺一不可，1；雞蛋，用來(lái)增加嫩滑的口感和營(yíng)養(yǎng)，2；蠔油，主要是提鮮，調(diào)味，3；熟油，可以是蔥油或香油，或者其它經(jīng)過(guò)熬制后的熟油。加入后的餡料更好吃，更入味。

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