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哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，北方人最愛的主食之一，也是最鐘情的食物，無論什么節(jié)日都能與餃子沾上邊，甭管什么餡都能包進餃子皮。餃子不僅僅只是入口那一刻的歡喜，更像是一種情感的寄托，還是海外游子濃濃的思鄉(xiāng)之情……

餃子餡的做法不下數(shù)十種，天上飛的，水里游的，都能制作成餃子餡，正是這樣，證明了中國人開拓創(chuàng)新的精神！俗語講：餃子好吃，餡難調(diào)！今天，咱們就來聊聊調(diào)餡那點事，你知道調(diào)餃子餡時，先放油還是鹽？很多人第一步就錯了，導(dǎo)致一步錯步步錯，餃子不香，很難吃！

最正確的調(diào)餡方法，葷餡是先放鹽調(diào)味，再打水，最后放油！素餡是先放油鎖住水分，再加鹽調(diào)味！兩者是不一樣的，您在做的時候，千萬不要弄反了，不然餡料不入味，而且腥味還重！

今天小簡跟大家分享一道【木耳餃子】的做法，無論是從口感還是營養(yǎng)都碾壓白菜餡，我們家做的時候，每次上桌都吃光……

所需食材：豬肉，木耳，韭菜，雞蛋，鹽，蠔油，醬油，蔥姜，料酒，胡椒粉，面粉。

做法，1：選擇肥三瘦七的豬肉，將其剁成餡，木耳用溫水泡軟，剁成末，韭菜洗凈切末。

2：肉餡加入蔥姜末，蠔油，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，攪勻，再加入花椒水攪至起膠質(zhì)，低溫腌制30分鐘。

3：面粉加雞蛋，鹽，清水，淀粉，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，備用。

4：將準備好的餡料混合，再加入一個雞蛋，蔥油，充分攪勻。

5：面團搓成長條，切成面劑子，再搟成餃子皮，包上滿滿的餡。

6：鍋內(nèi)加入足量清水，加點鹽，將餃子沸水下鍋，煮熟即可。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：木耳餡的餃子在調(diào)制時，肉餡和木耳，韭菜的比例是1：1：1即可。

2：肉餡調(diào)味時，一定要腌制足夠的時間，而且要遵循先調(diào)味再打水的原則。

3：木耳切得不用太細，不然會影響口感，一定要記住嘍！

4：和面時，要加入少許的淀粉，這樣保證煮好的餃子不會破皮，而且更透亮。

不管是包餃子還是包子，亦或是炒制，木耳一定要用溫水泡，切記不要用熱水！小簡再教您一個泡木耳最快的方法，將木耳放在保鮮盒內(nèi)，加入少許的白糖，小蘇打，溫水，蓋緊蓋子，搖晃保鮮盒，不一會就能將木耳發(fā)好，能快速地洗掉木耳上面吸附的雜質(zhì)，使木耳更干凈！