哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！今天咱們聊聊面食，昨天和閨蜜一起逛街，中午時(shí)候在飯館吃飯，閨蜜指著鍋貼說(shuō)“這不就是煎餃嗎？為什么非得叫鍋貼呢？”我反復(fù)給她解釋了幾遍，她還是似懂非懂的狀態(tài)。很多人都認(rèn)為鍋貼就是煎餃，其實(shí)是不對(duì)的，鍋貼和煎餃有著本質(zhì)的區(qū)別。今天小編就跟您聊聊這倆“孿生兄弟”，還贈(zèng)送給您4種經(jīng)典鍋貼的做法，保證您會(huì)喜歡。
鍋貼，屬于煎烙餡類的美食，其制作精良，味道可口，深受大家的喜愛?？梢愿鶕?jù)不同季節(jié)的蔬菜，來(lái)搭配最合理的吃法。其形狀各地不同，一般是兩頭開口，非常考驗(yàn)調(diào)餡人的手法。我大概算了一下，一大鍋豬肉餡的鍋貼不到3塊錢，看著挺復(fù)雜的，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，隨便捏就能吃，可以一次多包一些放入冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)制作就可以。
【豬肉三鮮鍋貼】餃子皮的和面方法在文章末端，喜歡的童鞋別錯(cuò)過(guò)。
原料：餃子皮40張，蝦仁200克，豬肉餡200克，胡椒粉適量，鹽適量，韭菜100克，蠔油20克，味極鮮30克，香油少許，蔥姜個(gè)20克。
制作，1：漿肉餡，將攪好的肉餡放在盆中，然后加入蔥姜末，味極鮮，蠔油，料酒，胡椒粉腌制30分鐘。
2：蝦仁剔除蝦線，清洗干凈，韭菜切末，水發(fā)木耳切末，一同放在肉餡中拌勻。
3：餃子皮搟成橢圓形，放入適量餡料，包的時(shí)候每個(gè)里邊放一個(gè)蝦仁，中間捏緊兩遍不要封口。
4：鍋內(nèi)加入少許底油，依次放入包好的鍋貼中小火煎制，見底步微微發(fā)黃定型，倒入清水，迅速蓋上蓋子。
5：燜至水分收干，打開蓋子再稍微煎一會(huì)讓底邊形成脆底即可出鍋。
【大蔥羊肉鍋貼】原料：羊肉，大蔥，餃子皮，味極鮮，料酒，胡椒粉，蔥姜，蔥油。做法：新鮮羊肉剁成肉泥，加入蔥姜，胡椒粉，料酒，鹽，味極鮮攪拌均勻，花椒粉分兩次加入。然后放入切好的大蔥末，蔥油拌勻即可，包起來(lái)就可以。出鍋前撒上一小把黑芝麻，就ok了。
【西葫蘆鍋貼】原料：西葫蘆，雞蛋，木耳，鹽，胡椒粉，蔥油。做法：西葫蘆擦成細(xì)絲加鹽腌制，然后攥干水分。雞蛋提前炒熟涼透，木耳切絲。將上述原料拌勻，加鹽，胡椒粉，蔥油甜味，包起來(lái)煎制就可了。
【韭菜鍋貼】原料：五花肉餡，韭菜，蔥姜末，花椒粉，雞汁，味極鮮，香油，鹽，白糖，蔥油。做法。五花肉攪成肉餡，加入上述調(diào)料腌制30分鐘，韭菜切末，拌勻即可，出鍋前撒上白芝麻就可以了。
小廚有話說(shuō)：
1：餡料的調(diào)制不是一成不變的，大家可以隨季節(jié)選用新鮮的蔬菜。
2：煎的時(shí)候，一定要煎制底部微黃再倒水，水量大約是鍋貼的三分之一。
3：最好是用醋水，就是醋+水?dāng)噭蚣纯桑糯姿云饋?lái)更脆，面皮也會(huì)更松軟。
4：待水分消失聽到嗞嗞聲后關(guān)火，肉餡大約需要10分鐘，素餡大約需要7分鐘。
5：做鍋貼必須要蓋鍋蓋，既能提高縮短時(shí)間，又能讓面皮更柔軟，口感更好。
煎餃的做法與鍋貼完全相同，餃子是全封閉的沒(méi)有留口的，而鍋貼則是兩邊都要開口的，這就是從形狀上的區(qū)別。更有網(wǎng)友打趣道：吃了20多年餃子，才知道“鍋貼”和“煎餃”的區(qū)別，沒(méi)想到做這么簡(jiǎn)單。今天的文章就分享到這里，如對(duì)您有幫助歡迎點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……
做鍋貼面皮的技巧：
1：鍋貼或者水餃，多以冷水和面，最好是在和面的時(shí)候加入一個(gè)雞蛋和少許鹽，會(huì)使口感更勁道。
2：面粉與水的比例為,2：1，500克面粉最少要加入250克左右的清水。
3：鍋貼最好是搟成橢圓的形狀，也可以直接買現(xiàn)成的餃子皮制作。
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