在春季開捕的時候,有一句俗話說是“鲅魚跳、丈人笑”,這種蘊含著古老傳統(tǒng)的習(xí)俗,也是一種尊重長者的美德。鲅魚被稱為“最有營養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。其營養(yǎng)價值非常豐富,特別是維生素和礦物質(zhì)的含量,有助于保護視力,補氣血,等功效。
鲅魚水餃在山東眾多美食中,算是出鏡率最高的美食之一,其重視程度可見一斑。22年餃子館老板娘,就跟您聊一聊這鲅魚餃子正宗的做法,學(xué)會了你也能開店賺錢。要想鲅魚餃子好吃,這選材是關(guān)鍵,咱們先教大家選購鲅魚的一些技巧。挑選新鮮鲅魚和冰凍鲅魚的3個技巧,大家在挑選的時候一定要注意……1:看魚眼:鮮鲅魚魚眼發(fā)黑透亮,后背有漂亮的藍綠熒光,肚皮很白,沒有破損,而冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。
2:看魚鰓:魚鰓色澤鮮紅,橫斷面肉緊致,紋路清晰,血鮮紅,無異味,冰凍魚鰓略顯暗紅。
3:按魚身:新鮮鲅魚用手指按壓魚皮會彈起,肌肉緊實且有彈性。冰凍鲅魚由于低溫影響,魚皮沒有彈性,甚至已經(jīng)破裂。
【鲅魚水餃】原料:鲅魚 1000克,韭菜 150克,面粉 500克,雞蛋2個,蔥姜各30克,胡椒粉2克,花椒10克,料酒20克,鹽適量,花生油80克,五花肉餡200克,淀粉30克。
制作方法,1:將新鮮鲅魚清洗干凈,去頭去尾片下魚肉,不要魚皮,只要魚肉,否則會發(fā)腥。
2:然后將魚肉稍微剁碎就行,韭菜摘洗干凈切末,蔥姜打成茸,花椒熬出花椒水,待用。
3:五花肉剁成肉泥,越細(xì)越好,面粉加雞蛋 淀粉用清水和成面團,略醒。
4:斤魚肉放盆內(nèi)用筷子朝一個方向使勁攪拌,把魚肉攪成細(xì)泥狀最好,花椒水 蔥姜茸分三次慢慢加入。
5:先將面團做成餃子皮,再來拌餡。將剁好的肉餡和魚餡 韭菜放一起攪勻,加鹽胡 椒粉 料酒 少許花生油調(diào)味,攪勻。
6:最好是先做好的魚餡放冰箱冷藏一會,這樣不出水還好包,用自己熟練的手法,包起來就可以煮著吃了。
鲅魚餃子要注意幾點……1:攪魚餡的時候、切記要朝一個方向攪動,切不可亂攪,否則魚餡會失去彈性,沒法用。
2:魚肉和水的比例是2:1,也就是2斤肉,1斤花椒水,這樣水餃,吃起來才能鮮嫩。
3:豬肉的選擇,最好是稍肥一點的肉,不然餃子吃起來不香。
4:調(diào)制好的餡料不能耽擱,要馬上包起來,否則,餡料里很容易出水。
需要提醒的是,做鲅魚餃子,鲅魚一定要選擇新鮮的,韭菜的用量不要太多,肥肉必不可少。再教大家一個蘸料配方,蒜泥+味極鮮+米醋+香油攪勻即可,醋的酸味、醬油的咸味和辛香沖鼻的蒜味互相融合,就能完美烘托出魚肉的鮮香。好了,今天的美食文章就跟您分享到這里,如對您有幫助歡迎點贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注,若您有不同意見,歡迎在評論區(qū)留言,我們一起探討,感謝閱讀,感恩有您……
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