茭菇豆腐黃骨魚湯
文/中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥基礎(chǔ)理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍森麟教授
食材
茭筍1根（約100克），草菇150克，嫩豆腐3塊（約300克），黃骨魚3條（約600克），生姜、芫荽、香蔥適量。
做法
先將草菇洗凈，對半切開，放進沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗干凈；茭筍削去老皮，洗凈，斜刀切薄片；嫩豆腐洗凈，每塊切成6小塊；生姜洗凈，切薄片；芫荽洗凈，切小段；香蔥洗凈，切粒；黃骨魚宰殺，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，放進加有生姜片的油鍋中煎至兩面金黃（煎時灑點白酒），接著，加入清水1500毫升，大火煮沸10分鐘后，加入備好的茭筍片、草菇、豆腐塊，再煮沸10分鐘，撒上芫荽段、香蔥粒，用精鹽調(diào)味，即可。
功用
本饌食材中，茭筍性味甘寒，善于清熱解毒、除煩止渴、通利二便；草菇性味甘寒，長于清熱解暑、補益氣血；搭配性味甘平，功擅祛風(fēng)利水、解毒斂瘡的黃骨魚，及性味甘涼，功善益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐；少佐芫荽、姜、蔥以溫中散寒、開胃消食。
諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，有良好的清熱解暑、利濕解毒、除煩止渴、益氣和中、開胃消食等作用，適宜于炎夏酷暑時節(jié)一般人群服食。
編輯：劉慶鈞
復(fù)核：鄭小英、楊艷
責(zé)編：馮殷
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