雙菇豆腐黃骨魚湯
文/中華中醫(yī)藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍森麟教授
食 材
金針菇、草菇各150克，嫩豆腐3塊，黃骨魚3條（約600克），芫荽、生姜適量。
做 法
先將草菇洗凈，對半切開，放進沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗干凈；金針菇洗干凈，拆散；豆腐洗凈，每塊切成6小塊；生姜洗凈，切絲；芫荽洗凈，切長段；黃骨魚宰殺，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，放進加有生姜片的油鍋中煎至兩面金黃（煎時灑點白酒），接著，加入清水1500毫升，大火煮沸10分鐘后，加入“雙菇”、豆腐，再煮沸5分鐘，用精鹽、姜絲、芫荽調(diào)味，即可。
功 用
本饌食材中，金針菇性味甘咸寒，善于補肝、益腸胃、抗癌；草菇性味甘寒，長于清熱解暑、補益氣血、降血壓、抗癌；搭配性味甘平，功擅祛風利水、解毒斂瘡的黃骨魚，及性味甘涼，功善益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐；少佐芫荽、生姜以溫中散寒、開胃消食。
諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，有良好的益氣和中、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒、防癌抗癌等作用，適宜于初夏時節(jié)一般人群服食。
編輯：楊艷
復核：鄭小英、劉慶鈞
責編：馮殷
審定：方寧
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