二十一、美國小肉參
北美小肉參生長周期長，大約需要6－8年甚至更長的時(shí)間，海參體內(nèi)累積的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人跡罕至，無污染。冬天結(jié)冰，夏天的最高溫度也不超過14度。在野生環(huán)境下生長，出產(chǎn)的海參個(gè)大、皮厚、肉質(zhì)軟糯、無腥味。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業(yè)捕撈。從北美到南美都有分布,由于國際上關(guān)于海參的定名都有一定的混亂,因此不同國家叫法不一樣。
二十二、美國八角刺參
二十三、美國小黑參
小黑參，產(chǎn)于美洲太平洋海域，分布海域較為廣泛，加拿大到秘魯均有分布，無生活和工業(yè)污染。它生長周期在3-15年,營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)的積累優(yōu)異，高于黃海、渤海生長的刺參。
二十四、老虎參
老虎參生長在大洋洲珊瑚域海巖石底，海藻茂盛，水流平穩(wěn)無污染的海域。此參具有個(gè)大，體黑，肉厚，味濃的主要特點(diǎn)，市場(chǎng)有專門發(fā)制好的冷凍老虎參出售。但是由于海參的發(fā)制過程對(duì)質(zhì)量好壞產(chǎn)生重大影響，所以還是建議購買淡干品最好。
二十五、墨西哥金刺參
刺王又叫金刺參，包括黃金刺、白金刺，這個(gè)刺發(fā)起來比黃玉參刺明顯也多。產(chǎn)地：墨西哥灣附近海域。金刺參的一種，它的顏色較淺，加工后的干海參呈現(xiàn)出黃色，如同黃金的顏色一樣，故而得名。
二十六、球參
球參主要產(chǎn)于印度海域，身體短短的呈球圓形，帶黑色，口感爽滑，適宜于炒、釀等烹調(diào)方法。干品以純干、參體鼓壯、肉質(zhì)肥厚堅(jiān)實(shí)、質(zhì)脆、無皺褶、刀口整齊者為優(yōu)。球參漲發(fā)率不高，一般500克干品經(jīng)過漲發(fā)只能得到2250克水參。
二十七、南美參
產(chǎn)自美國墨西哥灣。品質(zhì)特性：自然環(huán)境野生生長，體型較大，肉質(zhì)肥厚。南美足參根據(jù)顏色分為灰南美足參和黑南美足參。南美足參生長周期長，大約需要3－6年甚至更長的時(shí)間，海參體內(nèi)累積的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業(yè)捕撈。從北美到南美都有分布。此參近年來在中國市場(chǎng)很受歡迎，主要用于宴會(huì)中出品。市場(chǎng)除了干品，還有泡發(fā)好的冰鮮和冷凍南美參供應(yīng)。
二十八、北美野生金刺參
北美金刺參產(chǎn)于墨西哥灣附近海域，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。金刺參外形尖而長，肉質(zhì)較厚，容易發(fā)制，且營養(yǎng)豐富，比較適合大眾人群消費(fèi)。
二十九、冰島野生紅極參
冰島野生紅極參因?yàn)閮?nèi)壁程紅色，故又叫做紅極參，冰島內(nèi)壁是富含非常豐富的營養(yǎng)，可食用。另外有的海參會(huì)有完整的海參花，也是可以食用的。冰島紅極參純野生，。
三十、俄羅斯野生海參
俄羅斯海參簡稱羅參，又稱極地參，產(chǎn)于俄羅斯海參崴海域。由于緯度很高，所以海參崴的海水溫度很低，海中的微生物和海藻也比較少，以微生物和海藻為食的海參也因此生長非常緩慢，需要更長的時(shí)間才能長成成參，而且體積也要比一般的海參小上很多。不過正因?yàn)槿绱?，俄羅斯野生海參體內(nèi)積蓄了更多的營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值極高。
三十一、方刺參
方刺參又名白刺參、方參，產(chǎn)自于西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域。參體呈四棱形，每個(gè)棱面都有一行圓頭小刺，體長一般為30-40厘米，最長可達(dá)95厘米，體色以深黃帶橄欖色或土黃略帶紅色為多。干品以參體粗細(xì)均勻、平直肥壯、破皮少、無殘缺、腹內(nèi)無鼓肚、砂包的為上品。大的方刺參每500克30-40只，小的大約只有每500g70只以上。方刺參漲發(fā)率高，漲發(fā)后水參的重量大約是干參的6-7倍。
三十二、烏爪參
烏爪參產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸，分布廣泛但產(chǎn)量少。烏爪參是世界上多糖含量極高的少數(shù)海參種類之一。
三十三、花蛇參
蛇參顧名思義因?yàn)樾螤畋容^像蛇，這類參有二種，一種是花蛇就是帶白色帶花蛇的，一種是就是血蛇參，血蛇就是棗紅色的，也有一個(gè)小小點(diǎn)的刺?；ㄉ弑妊咭阋艘恍┑?。二者都是漲發(fā)高、筋多肉厚。
三十四、血蛇參
血蛇參原產(chǎn)地為南非、南亞等地。血蛇參主要生活于珊瑚礁區(qū)的潮池帶，會(huì)在體表覆蓋砂礫及珊瑚碎屑，是1種熱帶海參?？谥車哂?0枚盾狀的觸手，有許多細(xì)尖的肉棘，它們的體色為深褐色，并有同心狀的花紋，看起來像蛇目的形狀。
三十五、豬婆參
豬婆參又名白石參、二斑參、白瓜參等，多產(chǎn)于太平洋、澳洲及印尼，國內(nèi)的豬婆參一般產(chǎn)于南海、廣東及港澳一帶。其參體呈光滑的圓筒形，長可達(dá)30厘米，口小偏于腹面，因其腹部有兩排用來移動(dòng)的疣足，好似豬婆的母乳而得名。鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，背面帶褐色斑點(diǎn)，肉多而軟滑。干品以體形完整、肉厚、皮面平滑為上品。
三十六、有機(jī)野生毛海參
毛海參分布于加勒比海、巴哈馬群島和佛羅里達(dá)半島附近的海底口在前端，口周圍有觸手，肛門在后端，骨胳為各種微小的石灰質(zhì)骨片。在加勒比海、巴哈馬群島和佛羅里達(dá)半島附近的海底，你經(jīng)常能看到一根粗壯的圓柱狀物體在海底悠然自得的蠕動(dòng)，那就是海參！然后你掏出小刀刀，溫柔的把它大卸八十八塊。不過你別高興的太早，雖然這根海黃瓜已經(jīng)totally fall to pieces，但是這些碎塊可以神奇重建自己的身體，幾天之后，你又來海底散步，展現(xiàn)在你眼前的是八十八根粗壯的圓柱狀物體在悠然自得蠕動(dòng)。原來這些海參具有超強(qiáng)的再生能力。這太TM神奇了！除非你把它們曬干。
三十七、墨西哥肥仔參
墨西哥雙排刺參，又稱肥仔參，足參。一般棲息在巖石上的肥仔參因活動(dòng)量較大，而肉刺偏大，而棲息在較平緩上的沙灘上的，則刺相對(duì)較小。雙排刺參主要生長在北美墨西哥灣近海地區(qū)，喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁，利用觸角食用海底的沉積物，以墨西哥灣尤坎坦半島出產(chǎn)最為豐富。 活參體長可達(dá)45cm,，體呈圓筒形；背部黑色，參體兩側(cè)有兩排突出的肉刺。身體根據(jù)棲息地的不同可發(fā)生從白色、棕色到褐色的變化。主捕撈期為每年3-8月。
三十八、摩洛哥黑刺參
摩洛哥黑刺參，品質(zhì)特性：純淡干、品相漂亮肉厚結(jié)實(shí)、漲發(fā)率高味道醇美、營養(yǎng)豐富真正野生品質(zhì)。黑刺參屬棘皮動(dòng)物門海參綱刺參科，多生長在海底巖礁、礫石地帶，是摩洛哥沿海珍貴海產(chǎn)品之一。
三十九、靴參
靴參，俗稱赤瓜參， 白底靴參， 靴海參， 紅魚，又稱又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參，一般體長35厘米，觸手25～27個(gè)，大的每只125克以上，小的的50克以上。常棲息在熱帶珊瑚礁低潮線附近， 由死珊瑚構(gòu)成的水洼內(nèi)或在被浪水沖擊的死珊瑚礁的表面。主要分布臺(tái)灣（南部）, 海南島（南部）, 西沙群島 及 印度-西太平洋。
四十、威海海參
威海海參顧名思義，是山東省威海市沿海特產(chǎn)，屬于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。威海的海參屬于刺參，因受威海沿海巖礁眾多、海藻茂密、海底腐植碎屑豐富的地理環(huán)境影響，威海刺參一般都個(gè)體肥大，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口，被視為上品中的極品。不過近年來，受利益的驅(qū)動(dòng)，商家所經(jīng)營的威海海參品質(zhì)也開始良莠不齊。鑒別威海海參的時(shí)候我們要注意分辨干海參的色澤、肉質(zhì)和肉筋。一般以色澤暗淡、肉質(zhì)緊實(shí)、肉筋完整的海參為上品。
四十一、煙臺(tái)長島海參
長島位于黃海渤海分界線,這里四面被大海環(huán)繞，風(fēng)景優(yōu)美，有“人間仙境”之美譽(yù)。兩海交界水源獨(dú)特的地理氣候特點(diǎn)，孕育出的海產(chǎn)品獨(dú)具美味。這里有國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的水質(zhì)，蘊(yùn)含豐富營養(yǎng)的海泥，水草豐茂，石礁林立，給刺參創(chuàng)造了優(yōu)良的生存棲息環(huán)境。
長島海參在我國古代時(shí)就已經(jīng)享有盛譽(yù)，從唐末以后就一直是宮廷貢品。清代紀(jì)曉嵐文章中寫道：“自秦漢始，長島產(chǎn)參屢為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗。”
長島海參一般體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺。捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大。優(yōu)質(zhì)的長島海參一般需生長5年以上，肉質(zhì)非常肥厚，脫水干燥后很堅(jiān)硬，不會(huì)輕易彎曲變形。發(fā)好后韌性十足，扔到桌子上可以彈跳起來。因此當(dāng)?shù)貪O民有句話：“會(huì)跳舞的海參才是好海參?！?/p>
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