端午節(jié)不僅僅吃粽子，有些地方還有吃“五紅五黃”的習(xí)俗，黃鱔就是“五黃”之一。端午前后，在溝渠、小河以及田埂邊的泥洞或石縫中，都可以抓到黃鱔。古人講究“不時不食”，而這個時節(jié)的黃鱔最肥美、肉質(zhì)最嫩，不僅吃起來味道好，對身體也有較好的滋補效果，所以民間有“端午黃鱔賽人參”的說法。那么，吃黃鱔有哪些好處，吃黃鱔需要注意什么呢？
黃鱔的營養(yǎng)價值
黃鱔，民間稱鱔魚，與泥鰍、甲魚、烏龜并稱“四大河鮮”。黃鱔肉嫩味鮮，口感軟滑無刺，全身只有一根三棱刺，營養(yǎng)價值甚高。據(jù)測定，每100克黃鱔含蛋白質(zhì)18克、脂肪1.4克、膽固醇126毫克、維生素A50微克、胡蘿卜素1.4微克、視黃醇78微克、維生素E1.34毫克、核黃素0.98毫克、硫胺素0.06毫克、鉀263毫克、鈉70.2毫克、鈣42毫克、鎂18毫克、鐵2.5毫克、錳2.22毫克、鋅1.97毫克、磷206毫克、銅0.05毫克、硒34.56微克。除此之外，黃鱔中還含有豐富的DHA和卵磷脂。
吃鱔魚的好處
1、增強腦力
黃鱔中富含DHA和卵磷脂，它們是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。美國的一項試驗研究資料表明，經(jīng)常攝取卵磷脂，可讓記憶力提高20%。故而食用黃鱔可以起到滋補大腦、增強記憶力的作用。另外，黃鱔中所含的脂肪大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪對促進(jìn)腦力發(fā)育有幫助，并且還有助于延緩老年人記憶力衰退。
2、滋補身體
黃鱔中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%，屬于高蛋白質(zhì)食物。蛋白質(zhì)是人體免疫力的基石，合理補充富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，有利于細(xì)胞的生長更新和代謝，同時可以增強體魄。所以，在病后、產(chǎn)后等虛弱時節(jié)適量食用黃鱔，能夠促進(jìn)身體恢復(fù)，是較為理想的滋補品。
3、調(diào)節(jié)血糖
黃鱔中含有一種特殊物質(zhì)——鱔魚素，這種成分有清熱解毒、涼血止痛等功效。另有研究發(fā)現(xiàn)，鱔魚素能夠幫助胰島調(diào)節(jié)血糖，有利于機體穩(wěn)定血糖，加之黃鱔中的膽固醇和脂肪含量極少，因而是糖尿病患者的理想食物。
4、保護(hù)視力
黃鱔中也含有較多的維生素A，它是維持正常的視覺、黏膜上皮細(xì)胞的完整必需的成分。所以，食用黃鱔還能起到增強視力、改善或預(yù)防夜盲癥的作用。
5、提升陽氣
《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、除風(fēng)濕等功效。中醫(yī)認(rèn)為，端午前后為一年中人體陽氣最盛的時候，陽氣不足的人在這個時節(jié)適當(dāng)吃些黃鱔，可以提升陽氣，起到冬病夏治的目的。
6、促進(jìn)骨骼發(fā)育
黃鱔中還含有豐富的磷元素，這種礦物質(zhì)是除鈣以外，體內(nèi)含量較多的一種微量元素，對皮膚、骨骼和免疫系統(tǒng)等都有重要影響。人體內(nèi)如果缺乏磷，可能導(dǎo)致佝僂病、骨骼鈣化等問題。
吃黃鱔的注意事項
1、上火的人不宜吃黃鱔
黃鱔是溫補性很強的食物，能夠補氣養(yǎng)血。但是對于有炎癥或上火的人群，則不宜食用，以免“火上澆油”。
2、黃鱔要煮熟了才吃
首先，寄生在黃鱔體內(nèi)的寄生蟲很多，如果是爆炒鱔魚絲或鱔魚片，未燒熟煮透，這些寄生蟲沒有被殺死，人食用后就會被感染。所以，烹飪黃鱔時應(yīng)多加熱一會兒，一般需要在100℃的高溫下煮4~5分鐘。
其次，黃鱔的血液有毒，誤食的話會損害口腔及消化道黏膜并對其產(chǎn)生刺激，嚴(yán)重的還會損壞人的神經(jīng)系統(tǒng)。但這種毒素不耐熱，煮熟后就沒有毒性了。
3、不宜過量食用
黃鱔一次不能吃太多，否則會引起消化不良，還可能誘發(fā)舊疾。
4、部分人群不宜食用
從中醫(yī)來說，黃鱔屬于動風(fēng)食品，患有瘙癢性皮膚病、支氣管炎、疥瘡等疾病的人不宜吃。
小編提醒：食物是人體的營養(yǎng)來源，每一種食物中有各種不同含量的營養(yǎng)素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養(yǎng)特點不同，必須合理搭配才能營養(yǎng)全面，營養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)，所以我們提倡：科學(xué)認(rèn)識食品，膳食均衡保健。
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