暖暖陪伴您的第2737天，又到周五了給暖粉們分享1件有趣的事情，辦公室倆00后實習(xí)生，竟然為了棵菜 “吵”了起來
午飯期間，她們倆一直在爭論：這種蔬菜到底是叫菜花、還是叫花菜呢？！??
事實上，這2種叫法都可以，基本上北方人愛管它叫菜花，而南方人則喜歡稱它為花菜。您家是哪種叫法，歡迎文末留言互動哦~
特別是入春后吃它，也能給老人和小孩補(bǔ)充鈣！因為，它里面同樣含有補(bǔ)鈣，所需要的鈣和磷元素。
鈣元素暖粉都知道，但大家卻沒咋在意與鈣密切相關(guān)的磷元素。適量的磷元素可以和鈣結(jié)合形成磷酸鈣，更加穩(wěn)定，讓鈣吸收效果更好。
口感脆嫩也是它的一大優(yōu)點，如果要問怎么做才能最大程度的體現(xiàn)？暖暖我第一個推薦【干鍋菜花】這道菜，入口脆香又下飯！
一般飯店做這菜，都是需要過油的，這樣可以大幅度縮短烹飪時間，菜花吃起來脆嫩可口，不會軟趴趴的。
我們在家做過油實在太麻煩！有些人會選擇焯水后烹飪，卻發(fā)現(xiàn)炒的菜花水嘰嘰的，一點都不干爽，口感味道大打折扣。
這不過油、不焯水，咱在家要怎么炒出脆嫩入味的菜花呢？
① 選對菜花很重要！
細(xì)心的暖粉去買菜花時，會發(fā)現(xiàn)一種是實花的（松菜花），另外一種是散花的（緊菜花）。
?梗細(xì)、花冠松散
?口感脆嫩、清甜
?耐煮、炒、燒、涼拌都可
?梗粗、花冠緊實
?口感軟綿且面
?烹飪難入味
菜花帶有黑斑還能吃嗎？
暖暖先來說說為什么會長黑斑，其實是因為有1種叫交鏈孢屬菌的真菌長在菜花表面。
② 洗菜花，別只用清水！
菜花的表面挨得較緊密，也就導(dǎo)致易殘留細(xì)菌、沙礫以及蟲卵，清洗起來難度比較大。
如果，咱只是簡簡單單沖洗，這些“小東西”藏得深，不易被沖干凈，就算是用清水浸泡它們，也難免會有殘留！
比如，一些藏著花冠里的小蟲子根本沖不出來，不信您看：
暖暖閨蜜就曾發(fā)圖靈魂拷問我：“家里洗完的菜花為啥還有這蟲子
淘米水能幫助去掉里面的農(nóng)殘，加鹽不僅能起到殺菌、將蟲子泡出，還能讓菜花不易炒老，還能保持清脆。
③ 干鍋菜花好吃的3大秘訣是？
但咱不能選擇太素的五花肉，要帶點肥肉，有動物的脂肪做出來口感才香。五花肉建議別切太薄，很容易發(fā)柴沒肉感。
關(guān)鍵點2：不焯水，炒菜花很多人犯焯水這個誤區(qū)！為什么自己炒出來的菜花水分特別大，口感還不脆嫩，就是因為焯水。
先加少許水再用旺火爆炒，利用水油不相容的特點，讓菜花迅速燜熟，用大火爆炒是口感干香脆嫩的關(guān)鍵。
將食材煸炒去水，煎至表面金黃，散出干香味道，再加入調(diào)料炒勻才能鮮香開胃。
由于炒得很干，所以鍋氣也很足，沒有過油的花菜吃起來負(fù)擔(dān)感也不大~
想知道具體做法嗎？快往下跟著何大廚學(xué)習(xí)！整道菜從準(zhǔn)備到上桌，僅需10分鐘左右，簡單又快手！
點視頻學(xué)做菜
今日當(dāng)家大廚：何大廚
食材
五花肉/菜花/辣椒/洋蔥/白糖
做法
食材處理：選擇肥瘦相間的五花肉切成0.3厘米厚片，將菜花倒扣在案板上，橫切把菜花根部切短點。
炒制：熱鍋放入少許底油，放入五花肉生炒煸透，待五花肉斷生后，改中火下入菜花翻炒。
大廚竅門
煸炒五花肉不能用大火，小火煸炒出油脂后再調(diào)整火候。
燜煸：鍋中加入料酒，倒入水改大火，燜煸1分半左右，然后再旺火爆炒。
大廚竅門
添加料酒的目的，一是補(bǔ)充水分，二是幫助去肉腥味。
調(diào)味：鍋中下入豆瓣辣醬、料酒，加少許油略微煸炒，倒入加過米醋的辣椒，改大火翻炒，再加入2勺料酒、1勺半醬油、2克鹽、2克白糖。
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完成：干鍋中點一點油，放入洋蔥墊底（多一點），下入炒好的菜花即可。
菜品成品圖
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本周火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
1
▲金槍魚意面
2
▲6種龍食
3
▲冰花蝦餃
4
▲補(bǔ)鈣豆干小酥肉
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