人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負(fù)”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天給大家?guī)硪坏乐貞c江湖菜--黔江雞雜，在90年代吃辣子雞的時候大量的雞雜沒人吃，聰明善做的黔江人把雞雜做成了聞名全國的江湖菜。
食材：雞心、雞肝、雞胗、雞腸
調(diào)料：菜籽油、洋蔥、芹菜、香菜、土豆、泡椒、泡姜、泡蘿卜、姜、蒜、小蔥、青紅花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、味極鮮醬油、白酒、料酒、啤酒、鹽、陳醋、白糖、胡椒、味精、玉米淀粉
制作步驟：
1.這道菜雞雜是四樣，雞心、雞肝，雞胗和雞腸。雞腸的腥味較重，買回來清洗后最好把姜蔥水燒開，加點料酒去腥，把雞腸倒下去焯一下水，再改刀切成節(jié)備用。另外三樣，雞心切成片，雞干片成大片，雞胗改刀切成郡花。然后加鹽和白酒進(jìn)去抓勻，腌制一會兒再沖洗干凈后，一定要用力把殘余的血水按壓出來。接下來加的醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進(jìn)去抓勻腌制10分鐘后，把姜蔥撿出，再加點玉米淀粉進(jìn)去抓勻，防止炒出來肉質(zhì)變柴。
2.準(zhǔn)備配菜和料頭，一點土豆切成條，沖洗掉淀粉后控干，一點洋蔥絲放入干鍋打底，一點點芹菜和小蔥切成節(jié)備用，重口味的可以再切一點小米辣碎。做好這道菜，泡菜非常關(guān)鍵，多來點泡椒、泡姜切成絲，泡蘿卜改刀切成條，再準(zhǔn)備點拍蒜，一點青紅花椒、干辣椒節(jié)和一點郫縣豆瓣。
3.把鍋燒熱了倒入多一點的菜籽油，大火六成油溫下土豆，一直炸到焦黃后撈出放進(jìn)干鍋墊底。
4.鍋留底油，做好這道菜只能加油，不能加水，所以油要稍微多一點。另外家里做這道菜一定要全程保持最大火。把油鍋燒熱了，七成油溫，倒入雞心、雞肝、雞胗快速翻炒均勻，然后再倒入雞腸炒勻。雞雜炒到還沒有完全變白的時候，倒入青紅花椒、干辣椒和拍蒜同時翻炒。
5.雞雜變白后下陳年豆瓣炒香，炒出顏色。然后倒入泡椒、泡姜、泡蘿卜和小米辣碎進(jìn)去翻炒，淋入一點啤酒入味增香。加醬油、白糖、胡椒、味精后倒入芹菜和小蔥炒勻，鍋邊烹入陳醋增香，快速炒勻起鍋，倒入干鍋撒上香菜，點火即可。
這樣一鍋香氣撲鼻、熱氣騰騰的黔江雞雜，來上一桶米飯隨便喝的啤酒，真是太美味了。如果喜歡這道黔江雞雜，您愿意為它點個贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。
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