打算開(kāi)店做鹵肉的朋友，可以好好看看我的鹵肉配方、工序都有詳細(xì)寫(xiě)出來(lái)了，用料精確到克，操作標(biāo)準(zhǔn)化 ,你按照操作就行了。
第一、鹵料包制作
八角20克，小茴香19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克
將上面材料按照寫(xiě)的稱(chēng)好、然后裝入鹵料袋，放入開(kāi)水中泡10分鐘，撈起沖洗干凈即可使用
第二、炒糖色
鍋中倒入20克左右油、開(kāi)小火，倒入冰糖600克倒入，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并且滿(mǎn)鍋都是白色泡沫，泡沫消失以后，迅速加入300克水，然后燒開(kāi)2分鐘左右、關(guān)火糖色就炒好了。
第三、鹵油制作
準(zhǔn)備好以下材料：菜籽油 1000 克、大蔥 50 克、生姜 50 克、洋蔥 50 克、香菜 30 克、八角 10克、桂皮 10克、香葉 8 克、草果 5 克、丁香 2 克。
將菜籽油倒入鍋中，用中火燒熱至五六成熱，也就是大約 150-180 度左右。
把大蔥、生姜、洋蔥和香菜洗凈晾干，放入油鍋中，用小火慢慢炸，炸至這些食材變成金黃色，撈出備用。
把八角、桂皮、香葉、草果和丁香放入油中，繼續(xù)用小火炸出香味，注意不要炸焦。
關(guān)火，讓鹵油自然冷卻，然后將其過(guò)濾到干凈的容器中，鹵油就制作完成了。
第四、鹵水的調(diào)制
鹵桶中倒入20斤清水，開(kāi)大火，放入鹵料包，鹽250克，雞精120克，白糖100克，全部鹵油和糖色、水燒烤以后調(diào)成小火煮10分鐘，即可鹵食材了。
第五、鹵食材
1、食材預(yù)處理：肉類(lèi)食材先冷水浸泡1小時(shí)左右，撈起然后把食材放入鍋中加入適量料酒，加入清水、淹沒(méi)食材就行了，開(kāi)大火，水開(kāi)以后煮3分鐘左右，撈起即可
2、鹵食材：鹵水里面倒入高度白酒60克、加入處理好的食材，水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，將食材鹵熟后，然后浸泡60-90分鐘，撈起即完成鹵制作
第六；鹵制時(shí)間參考
1. 豬頭肉：鹵制時(shí)間約為60-80分鐘，適合中火鹵制，以達(dá)到脆性口感。
2. 豬蹄：由于含有較多的膠原蛋白，鹵制時(shí)間較長(zhǎng)，約為60分鐘，需要小火鹵制以避免糊鍋或開(kāi)裂。
3. 豬肚：鹵制時(shí)間約為40-45分鐘，中火鹵制，以達(dá)到軟糯帶嚼勁的效果。
4. 豬大腸：鹵制時(shí)間約為40-45分鐘，中小火鹵制。
5. 豬肝：鹵制時(shí)間較短，約為20分鐘，中火鹵制。
6. 豬心；鹵制時(shí)間約為30-35分鐘，中火鹵制。
7. 豬尾巴：鹵制時(shí)間約為25-30分鐘。
8. 豬肘；鹵制時(shí)間約為60分鐘。
這些時(shí)間僅供參考，實(shí)際鹵制時(shí)間可能需要根據(jù)食材的新鮮程度、大小、厚度以及個(gè)人口味偏好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。例如，凍肉和鮮肉的鹵制時(shí)間會(huì)有所不同，肉質(zhì)厚的食材可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。
以上是我鹵肉配方，希望能幫到有需要的朋友，如有不懂的地方，都可以問(wèn)我
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