成熟配方，鹵啥都香！麻辣鮮香！
鹵肉配方：八角65克，良姜25克，小茴香50克，桂皮50克，肉蔻20克，白芷25克，山奈25克，黃梔子15克，白胡椒15克，香菜籽15克，香葉25克，白蔻30克，排草15克，干姜20克，藿香15克，甘草15克，桂枝10克，陳皮10克，蓽撥8克，丁香8克，草果10克。在高湯燒開(kāi)狀態(tài)下，放入油炒制新一代辣椒150克，二荊條150克，印度辣椒80克（也可以用朝天椒），成深紅色下入！紅花椒120克，青花椒100克，中火熬制20分鐘后再放入調(diào)味品！注：（花椒在油把辣炒好以后，再放入油里和辣椒一起炒制，出香一起放入鹵水中）大豆油2斤，雞油1斤。
私人配方，不喜歡勿噴，謝謝
歡迎交流！
將所有調(diào)味品放入鹵水中攪拌均勻后，即可鹵制肉制品。
鹵制調(diào)味品比例：
每500克食材：食鹽10克，味精10克，白糖3克，雞精8克。
鹵制時(shí)間
冷鹵水時(shí)首先下入豬排！10分鐘以后下入豬拱嘴，豬尾巴，豬耳朵，豬頭肉；15分鐘后下入鴨頭，鴨掌，雞爪，雞腿，鴨鎖骨，10分鐘后再下入鴨翅、鴨心、雞翅，10分鐘后關(guān)火。燜2小時(shí)后即可全部出鍋。
材料：雞骨架5個(gè)，豬大骨8斤，豬棒骨5斤，豬皮3斤，生姜200克，大蔥1斤，（挽結(jié)）高度白酒100克！
將清洗干凈的雞骨架、豬皮、豬棒骨，放入鍋中加入適量清水浸泡，焯水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出，清洗干凈后將豬棒骨敲斷，將所有材料放入桶中，清水70斤以上，熬制成乳白色，取50斤高湯，制作鹵湯已成！
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