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     科學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百歲老人自然環(huán)境中鈣，鎂，硒，鋅，錳，銅，鋁，鍶，鎳等重要元素的含量不同程度地高于對(duì)照地區(qū)，大米和小麥中富含的硒，鐵，而鎘含量較少。黃豆中含有多種有益于人們健康的微量元素。百歲老人體內(nèi)具有相對(duì)高錳（比一般健康人高6倍），低鎘等特點(diǎn)。

     百歲老人聚居地區(qū)大米中的硒含量為北京郊區(qū)的2.3倍，比克山病高發(fā)地值區(qū)高7.3倍。特別是黃豆中合有各種各樣人體必需量的微量元素，而有害元素鎘的含則較少。目前被認(rèn)為有預(yù)防冠心病作用的鈷，黃豆中的含量比小麥高48倍，其他一些重要微量元素，如硒、錳、鋅，銅、鐵、鉻，鍶等，黃豆中也都有很高的含量。百歲老人聚集區(qū)產(chǎn)的黃豆，微量元素更為豐富，鈷和硒的含量明過照區(qū)。所以，黃豆可作為人體微量元素的重要來源。

     曬有中斷自由基連鎖反應(yīng)和促進(jìn)體內(nèi)抗體形成的作用，體內(nèi)硒不足會(huì)加速機(jī)體衰老進(jìn)程；錳、銅、鋅是超氧化物歧化酶的重要成分，這種酶能有效地破壞自由基而發(fā)揮抗衰老作用；鋅不僅能提高 DNA 的復(fù)制能力，加速 DNA 與RNA的合成過程，使老化細(xì)胞得以更新，增強(qiáng)生命活力，而且能有效激活胸腺素，增強(qiáng)免疫反應(yīng)和 T 細(xì)胞功能的作用。錳，鉻有政善脂質(zhì)代謝、降低膽固醇作用，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。錳，硒，鉬還具有防癌作用。在調(diào)查對(duì)象中，健在的70名百歲老人和己故的18名百歲老人均未患有腫瘤。