2015最流行的下飯菜，讓您一學(xué)就會！下面就跟小編一起動手學(xué)學(xué)吧！
一、水煮魚
用料
主料鯉魚1條，輔料黃豆芽300克雞蛋清1個，調(diào)料食鹽1/4茶匙姜1塊蒜1頭干辣椒100克料酒1湯匙淀粉2湯匙麻椒2湯匙郫縣豆瓣醬2湯匙胡椒粉1/4茶匙植物油200毫升
做法
1.準備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
二、可樂雞翅
用料：主料雞翅500克，調(diào)料食鹽1/4小勺蔥1段姜1塊料酒1小勺老抽1/2小勺可樂半罐
做法
1.雞翅洗凈，蔥姜切片
2.鍋內(nèi)燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可
三、糖醋排骨
用料：主料豬小排1000克，調(diào)料醬油15毫升醋50毫升蔥1根姜半塊八角2?；ń?0粒干辣椒2個料酒15毫升白糖20克
做法
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5.待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
四、麻婆豆腐
用料：主料南豆腐500克，輔料牛肉100克，調(diào)料食鹽少許醬油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫縣豆瓣醬5克辣椒粉3克小蔥5克白糖3克植物油適量
做法
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/p>
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9.添加豆腐，燒開后中火收汁
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
五、家味宮保雞
用料：主料雞胸脯肉250克，輔料尖椒4個紅尖椒4個，調(diào)料食鹽1/2茶匙醬油1湯匙姜2片蒜1瓣花椒15粒干辣椒6個料酒1/2茶匙米醋2湯匙香油1茶匙淀粉2茶匙水淀粉2湯匙小蔥1根白糖2茶匙水2湯匙植物油2湯匙
做法
1.準備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈，備用
2.雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁
3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘
4.蔥姜蒜切末，青紅尖椒切小段
5.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水淀粉調(diào)成汁備用
6.鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時放入15?；ń?/p>
7.待花椒出香味，顏色略變深后，放入6個干辣椒爆香
8.放入雞丁炒至變色
9.將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘
10.倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后
11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可
六、紅燒牛肉
用料
主料牛腩1000克牛筋500克
輔料洋蔥1/3個
調(diào)料冰糖8粒姜1塊蒜半頭八角3個桂皮1小塊料酒2大匙生抽1大匙老抽1/2大匙鹵水1盒香葉3片草果1個
做法
1.準備好所需食材
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈
4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開
6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁
七、涼拌木耳
用料：主料木耳(水發(fā))80克，調(diào)料蒜1瓣生抽1湯匙香菜1把陳醋1湯匙芝麻油1茶匙小蔥1根
做法
1.干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用
2.香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用
3.鍋內(nèi)燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘
4.將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料
5.將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻
6.最后撒上香菜，即可食用
八、粉蒸肉
用料：主料五花肉500克，輔料豌豆(鮮)30克大米200克糯米100克，調(diào)料醬油5克花椒5克豆瓣醬5克花椒粉5克五香粉3克蔥姜汁5克腐乳(白)1塊醪糟1勺
做法
1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń罚脲佇』鸪粗涟l(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉
2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉
3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
5.繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油
6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度
7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時
九、韓國辣白菜
用料：主料白菜2000克，輔料梨1個蘋果1個白蘿卜半個，調(diào)料食鹽適量姜1塊辣椒醬100克魚露1大勺辣椒粉2勺白砂糖2勺
做法
1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分
2.準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻
3.把醬料一層層鋪進白菜里
4.卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了，在最沒胃口的時候來上一小盤，一定能帶來驚喜
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