豫菜作為中原霸主，有著悠久的歷史。在漫長的歷史發(fā)展中，不僅形成了獨(dú)具特色的中原飲食文化，同時也對烹飪有著很深的影響。
【1】夏商周時期
夏代是中國歷史上的第一個朝代，建都于陽城（今河南登封市東陽城鎮(zhèn)）。從公元前2070年到公元前 1600年，河南是夏朝人活動的中心區(qū)域，夏的領(lǐng)土也主要由河南西部、北部、東部的一部分和山西南部組成。在夏代統(tǒng)治的470年中，中國烹飪已經(jīng)初步確立了食 法、食制等烹飪文化范疇的雛形。《左傳》有“夏啟有鈞臺之享”的記載，這是中國烹飪史上有記載的首次宴會，鈞臺在河南禹縣城南。末代皇帝夏桀飲食講究，食 要西北菜，調(diào)味須南姜、北鹽，飲酒更要清冽純正，宴會有歌舞相伴，這些史實(shí)均可以證明當(dāng)時烹飪的發(fā)展水平。
商代以河南為中心創(chuàng)造了以青銅禮器為標(biāo)志的燦爛的烹飪文化。商人起于毫（今河南省商丘市），后遷于西亳（今河南省偃師境內(nèi)），再遷于隞（今河南省鄭州市）又經(jīng)數(shù)次遷徒至公元前1300年最后遷至殷。中國烹飪以青銅器為載體，完成了食物、食法、食制的規(guī)模體制，五味調(diào)和論、火候論等烹飪理論及 烹飪制作技術(shù)已達(dá)到了相應(yīng)的高度。烹、煮、蒸、炮、烙、烤等技法成熟，酒漿、羹飯、肉脯等飲食制品已有定制。
【2】唐宋時期
唐代雖建都長安，但是以洛陽為東都，使洛陽事實(shí)上成為了盛唐時期全國的一個政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，幾乎是與長安遙相呼應(yīng)。西京洛陽領(lǐng)一時風(fēng)騷。
【3】北宋時期
北宋時期，汴州成為汴京，鼎盛時人口近200萬，成為當(dāng)時世界上最大的城市和經(jīng)貿(mào)大都會。此時的河南處于全國的政治、商業(yè)、文化中心。在烹飪文化上，汴京達(dá)到了空前的高度，酒樓、飯店、拍戶、腳店，分等劃類，遍布全城。
【4】明清時期
明清時期的汴京雖然也出現(xiàn)了空盛的繁華，但也僅僅只是地域烹飪文化的代表。河南的政治、經(jīng)濟(jì)、包括烹飪文化，也自此呈現(xiàn)出衰落的趨勢，不復(fù)往日的輝煌。
【5】現(xiàn)在
中原飲食有著自夏至北宋3000余年的積累，豫菜文化、河南烹飪文化雖然經(jīng)受了外來文化的沖擊與影響，交流與融合，但仍然頑強(qiáng)地保留著中國烹飪文化的基本傳統(tǒng)與特色而延續(xù)至今。至今豫菜仍是中原大地上綻放的玫瑰。
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