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食材明細(xì)

雞蛋2個(gè)、韭菜150克、精鹽2勺、植物油適量、生姜15克、干紅椒2個(gè)

1、韭菜擇洗干凈控凈水，切成長(zhǎng)段。

2、雞蛋液加少許精鹽，打散。

3、鍋里抹少許油，鍋熱后倒入適量雞蛋液。

4、輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使雞蛋液攤勻。

5、小火煎制，煎至金黃后翻過(guò)來(lái)煎制另一面。

6、起油鍋，放入辣椒段、姜絲爆香。

7、放入雞蛋餅條、韭菜莖翻炒。

8、放入韭菜葉，翻炒均勻。

9、關(guān)火，調(diào)入精鹽翻炒均勻后即可出鍋。

小竅門(mén)

1、雞蛋液打散，感覺(jué)沒(méi)有蛋清最好，這樣攤成的雞蛋餅厚度均勻，顏色一致。

2、攤雞蛋餅的溫度要適中，雞蛋餅的厚度與鍋的溫度、油的多少有關(guān)。

3、韭菜莖與韭菜葉分開(kāi)入鍋、放入韭菜葉后要快速翻炒，防止韭菜葉軟爛。

4、韭菜在生長(zhǎng)期間為了控制蟲(chóng)害，菜農(nóng)都會(huì)噴灑大量農(nóng)藥，因此韭菜要擇洗干凈，最好是用清水浸泡一段時(shí)間。