炒餅是一道北方人最愛(ài)的小吃，一般采用最普通的蔬菜，與餅絲混合在一起炒制而成。這樣做出來(lái)的炒餅絲既能當(dāng)成蔬菜也能當(dāng)主菜，是一道懶人版的早餐或者是晚餐首選。

炒餅絲用的餅有燙面的和死面的餅，炒餅絲的蔬菜可以用綠豆芽、韭菜、甘藍(lán)等各種喜歡吃的蔬菜。炒餅絲想要好吃，唯一的關(guān)鍵點(diǎn)，在于不能放水。如果炒餅絲時(shí)放了水，那么炒出來(lái)的餅絲又黏又坨，還不入味。那么怎樣才能做出好吃的炒餅絲呢？為啥路邊攤賣的炒餅絲那么好吃呢？今天大廚就教給大家炒餅絲的三個(gè)小技巧，這樣做的炒餅絲，美味可口，開(kāi)胃又下飯。

——家庭版的炒餅絲——

準(zhǔn)備食材：餅絲500克，甘藍(lán)半個(gè)，土雞蛋兩個(gè)，青尖椒一個(gè)，大蒜六瓣，老蔥一根，香菜一根，干辣椒段兩個(gè)，味精少許，雞精少許，精鹽3克，食用油適量。

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操作步驟：

1.首先我們準(zhǔn)備新鮮的餅絲500克，放入盤(pán)中備用。（我們一定要選擇新鮮的餅絲，判斷餅絲新鮮度我們可以用手捏一下，餅絲足夠柔軟不發(fā)硬，那么說(shuō)明這樣的餅絲是新鮮的。如果餅絲發(fā)硬，那可能就是從冰箱冷藏過(guò)的，這種就不新鮮了。）

2.甘藍(lán)半顆洗凈，斜刀去除柄部，然后將其切成細(xì)絲放入盤(pán)中備用。

3.準(zhǔn)備料頭：青尖椒一個(gè)去籽切絲備用。大蒜六粒切片備用。老蔥一根切絲備用，干辣椒段兩個(gè)切碎備用。

4.將雞蛋兩個(gè)打入碗中，加入精鹽1克，用筷子攪拌均勻備用。炒鍋燒熱放入適量的寬油滑鍋，油熱后將寬油倒出，鍋中加入1勺涼油，然后將準(zhǔn)備好的雞蛋液倒入里面炒至熟透。（熱鍋涼油，這樣做出來(lái)的炒雞蛋不黏鍋而且還不往外崩油，很難傷到自己，所以特別適合廚房小白掌握這個(gè)技巧。）

5.雞蛋炒之后，我們將其放入碗中，然后再加入適量的食用油，放入準(zhǔn)備好的料頭爆炒出香味。然后將準(zhǔn)備好的甘藍(lán)絲放入里面，大火快炒翻炒15秒，然后加入生抽三克，老抽兩克，精鹽三克翻炒均勻。

6.當(dāng)甘藍(lán)炒出醬紅色時(shí)，然后我們放入準(zhǔn)備好的餅絲平鋪在上面，蓋上蓋子，家庭制作開(kāi)中火悶至三分鐘就可以了。

7.燜至餅絲的時(shí)候，我們將香菜一根切段備用，餅絲燜至好之后，我們將炒好的雞蛋，以及辣椒絲和香菜放入里面，將其翻炒均勻，在表面淋上少許的明油，就可以出鍋裝盤(pán)了。

小技巧：

1.炒餅絲的時(shí)候，我們一定要先將蔬菜調(diào)好咸淡味，然后再放入餅絲。

2.炒制蔬菜的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，大火快炒15秒鐘就可以了。

3.炒制餅絲的時(shí)候，我們千萬(wàn)不要放清水。放了清水的餅絲又粘又坨而且還不入味。