我的微信公眾號(hào)后臺(tái)常常有朋友尋找秋葵的做法，身邊的朋友也常常問(wèn)它怎么吃，其實(shí)秋葵很好做，最簡(jiǎn)單的吃法莫過(guò)于今天這種，煮一煮拌一拌就好了。
可是盡管如此簡(jiǎn)單，還是有人做不好，我親眼看到有人把秋葵做成了垃圾，要樣兒沒(méi)有樣，要口感沒(méi)有口感。
事情是這樣的，我去朋友家吃飯，人還沒(méi)有到，朋友打電話過(guò)來(lái)問(wèn)我秋葵怎么做比較好吃？我說(shuō)，想拌的話焯水直接加味兒汁拌了，想炒的話先焯也水然后再快炒就好了。朋友說(shuō)有一點(diǎn)兒瘦肉想搭配了一起炒，我說(shuō)當(dāng)然可以了，先焯水再炒吧。
等我到她家時(shí)，她端出來(lái)一盆子焯過(guò)水的秋葵給我，說(shuō)，還是你來(lái)吧，這玩藝我真搞不定，怎么會(huì)這樣粘呢？
哈哈，朋友把好多好多的秋葵切成片，然后焯水又煮過(guò)頭了，生生的把秋葵煮成了一團(tuán)鼻涕，手再高好象也不能救場(chǎng)了。我笑著說(shuō)，咱們今天不吃炒秋葵了，咱們等下吃濃湯吧！
說(shuō)說(shuō)烹飪秋葵的要點(diǎn)吧。
盡可能不要大批量一次性處理很多秋葵，除非你家有很大的鍋，很強(qiáng)火勢(shì)的爐子，每次都小份操作，焯水時(shí)整個(gè)下鍋，果蒂不要切掉，焯水時(shí)注意火候，斷生就出鍋，絕對(duì)不能久煮。最最重要的一點(diǎn)兒，買(mǎi)秋葵的時(shí)候要注意選嫩嫩的才好吃。焯好水的秋葵，可以改刀后再進(jìn)行其它烹飪，但建議用最簡(jiǎn)單的拌食或者蘸食最好了，對(duì)了，備上冰塊和冰水給秋葵過(guò)涼，口感會(huì)好很多倍。
拌秋葵
主料：秋葵
配料：大蒜
調(diào)料：鹽 芝麻油 生抽 糖
做法：
準(zhǔn)備秋葵，我見(jiàn)過(guò)三種秋葵，一種是綠色的，一種是淺綠色的，一種是這種暗紅色的。
將秋葵下鍋焯水，水要保持滾開(kāi)的狀態(tài)，下鍋大火煮斷生就好了。
少了過(guò)涼的步驟，沒(méi)有冰水的時(shí)候可以用流動(dòng)的水沖洗。
撈出秋葵，注意，這里的秋葵整個(gè)下鍋，果蒂都保留著，避免煮出粘液。
暗紅色的秋葵焯水后顏色變綠，接近于綠色的這種。
將秋葵切段放在碗中。
大蒜用蒜臼搗成泥。
放在秋葵上面，澆一勺高級(jí)生抽，
放一些糖在菜上面。
燒一勺熱油，趁熱燒在秋葵上面，拌開(kāi)吃吧。
這里用到了蒜泥，所以用了熱油，如果不用蒜泥，或者不討厭生蒜的味道，可以直接淋芝麻油或者橄欖油拌著吃就好了。
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