人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素
1.蛋白質(zhì)：傷口的自動(dòng)縫合機(jī)！
2.脂類：身體的能源庫(kù)！
3.碳水化合物：熱能最主要的來(lái)源！
4.維生素：防止疾病的重要物質(zhì)！
5.礦物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)的活躍分子！
6.水：沒有它七天就會(huì)死！
7.膳食纖維：杜絕消化道癌！
（一）蛋白質(zhì)（人體的工程師）：
由22種氨基酸組成，占人體重量的18%，是生長(zhǎng)和修復(fù)組織的原料是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)（基石）（如同人體的建筑材料----鋼筋、水泥。要求要充足），用來(lái)制造血液、肌肉、皮膚、頭發(fā)、指甲等人體器官，控制人體發(fā)育過程，修補(bǔ)和維持人體組織。廣泛分布于人體組織中。
（二）脂肪（人體的燃料）：
占人體的15%，供給能量、保護(hù)器官、構(gòu)成激素，是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成分之一（如同房子的裝修材料，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充）。1、供給人體所需的能量。2、脂肪分布于人體各大臟器之間，關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層。保護(hù)身體組織，避免機(jī)械摩擦，起著保溫、固定作用。3、促進(jìn)脂溶性維生素，如維生素 A、D、E、K的消化吸收。4、保護(hù)人體皮膚健康。
（三）碳水化合物（人體的驅(qū)動(dòng)器）碳水化合物也稱糖：
占人體的2%，是人體能量提供的主要物質(zhì)（如同房子的水電系統(tǒng)）。1克碳水化合物可在人體內(nèi)放出4千卡熱量。供給肌肉和腦部活動(dòng)所需的能量，增強(qiáng)耐力和復(fù)原能力。
（四）維生素（營(yíng)養(yǎng)催化劑33種）：
占人體的1%，維生素是細(xì)胞的新陳代謝、身體發(fā)育成長(zhǎng)、維持人體健康必不可缺少的物質(zhì)（是人體的潤(rùn)滑油，維持人體各種機(jī)能的正?；顒?dòng)，就象人體開關(guān)—開頭出問題，內(nèi)分泌就紊亂）。它有助于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)的吸收和利用。幫助形成血液、細(xì)胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)。可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的化學(xué)反應(yīng)，以維持人體各系統(tǒng)之正常機(jī)能。1、脂溶性維生素：有A、D、E、K、等。容于脂肪，儲(chǔ)存于人體脂肪組織內(nèi)，保證人體器官的功能健康，如維生素A：能促進(jìn)人的眼部組織健康，保護(hù)視力；維生素D：幫助人體吸收鈣質(zhì)，維護(hù)骨骼健康；維生素Ｅ：是強(qiáng)力抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜、心管、心臟、皮膚肝臟等組織免受自由基傷害，延緩衰老等等。2、水溶性維生素：有維生素B組和維生素C，溶水而不溶脂，體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，因此每天必需攝入足夠的水溶性維生素以補(bǔ)充人體對(duì)它的需要量。3、維生素Ｂ組共有８種：B1、B2、泛酸、煙酸、B6、B12、葉酸、生物素。其共同特點(diǎn)是能幫助蛋白質(zhì)分解舊的物質(zhì)，合成新的物質(zhì)。其個(gè)性是維持不同器官的健康。如VB1維持神經(jīng)系統(tǒng)需要，能協(xié)助紅細(xì)胞生成和參與許多新陳代謝，幫助發(fā)育指甲、頭發(fā)等等。泛酸能幫助食物釋放能量。并維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。
（五）礦物質(zhì)（身心調(diào)控員）：
占人體的5%，礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素。1、常量元素：占人體重量的萬(wàn)分之一以上，如：碳、氫、氧、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、等。2、微量元素：占人體重量的萬(wàn)分之一以下，如鐵、銅、錳、鉻、硒等。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體各組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的重要成分，鈉、鉀、是細(xì)胞內(nèi)、外液的重要成分。人體內(nèi)的新陳代謝，每天均有一定量的礦物質(zhì)參與，如果礦物質(zhì)攝入不足將給人體造成很多疾病。如骨質(zhì)疏松、消化不良、貧血、惡性腫瘤等疾病。（如鈣如同人體的磚塊）。
（六）水（人體的運(yùn)輸網(wǎng)）：
（占人體55-65%，是溶解液、潤(rùn)滑劑和溫度調(diào)節(jié)劑）。水有構(gòu)成體液，輸送營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)體溫，排除廢物之功能。人體內(nèi)60％是水，水能保證人體血液循環(huán)的量，保持各器官正常新陳代謝。人體水不足會(huì)對(duì)生命造成危害。
（七）纖維素（人體的清道夫）：
粗纖維存在于植物性食物中，如芹菜、韭菜等。能保持人體腸道的清潔，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，排泄毒素，保證大便的量。在平時(shí)的蔬菜中較容易攝取到?？蓭椭?，清除體內(nèi)廢物，減低膽固醇吸收率，產(chǎn)生飽足感受，有助于控制體重。七大營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)缺一不可，除了保證生命外，還能決定每個(gè)人的其他方面：如人的美麗容顏、言行、心情、思維能力、年輕、衰老等等。養(yǎng)學(xué)家說：“吃什么，決定你是什么樣的人”講的就是這一點(diǎn)。
1、營(yíng)養(yǎng)素的功能
營(yíng)養(yǎng)素主要是指：蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)，水，纖維素。
a、其只要功能指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能；碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，
b、促進(jìn)組織生長(zhǎng)與修復(fù)的主要是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素；
c、調(diào)節(jié)生理功能的主要是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，起作用包括維持物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡和內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。
2、營(yíng)養(yǎng)素是維持健康的基礎(chǔ)
a、 維持人體組織的構(gòu)成（營(yíng)養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，任何組織都是由營(yíng)養(yǎng)素組成的，因此生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。）
b、 維持生理功能（首先要保證能量需要，其中基礎(chǔ)代謝消耗的能量是生命活動(dòng)所必需的。各種器官的正常功能都有賴于營(yíng)養(yǎng)素通過神經(jīng)系統(tǒng)、酶、激素來(lái)調(diào)節(jié)，其中特別是腦的功能、心血管的功能、肝腎功能、免疫功能尤為重要。營(yíng)養(yǎng)代謝需要上述系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，保持平衡狀態(tài)，它們之間是相互依存的關(guān)系。）
c、 維持心理健康
所謂心理健康是指：除保持正常器官的生理功能以外，保持較好的心理承受能力，現(xiàn)已證明營(yíng)養(yǎng)素不僅構(gòu)建神經(jīng)系統(tǒng)的組織形態(tài)，而且直接影響各項(xiàng)神經(jīng)功能的形成。
d、 預(yù)防疾病發(fā)生
營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過多都會(huì)發(fā)生疾病，營(yíng)養(yǎng)素的缺乏可以是攝入不足的原發(fā)性，也可以是其他原因引起的繼發(fā)性。營(yíng)養(yǎng)素過多會(huì)引起急慢性的中毒反映，也可能引起許多慢性非傳染性疾病的發(fā)生。例如：肥胖是營(yíng)養(yǎng)過多最普遍的表象，而肥胖又是心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。
3、 營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人群健康的影響
a、 保證兒童的正常發(fā)育和心理發(fā)育（5歲以下兒童的身高不足和體重不足反映營(yíng)養(yǎng)不良的程度；血紅蛋白、血漿、維生素水平、尿維生素負(fù)荷試驗(yàn)則可評(píng)定微量營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況。）
b、 滿足各類人群的需要
例如：鐵對(duì)青少年的體力和智力發(fā)育，葉酸對(duì)孕婦預(yù)防先天性神經(jīng)管畸形，維生素D與鈣對(duì)保持老年骨質(zhì)健康都有重要作用。
c、 增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受力、適應(yīng)性
d、 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏與過多及相關(guān)疾病
e、 輔助各種疾病的治療（營(yíng)養(yǎng)狀況影響人體的免疫功能，對(duì)患者有抗感染，減少并發(fā)癥，加速康復(fù)有重要作用）
綜上所述可以歸納三點(diǎn)：
1、營(yíng)養(yǎng)必須通過食物中所含營(yíng)養(yǎng)素及其他活性物質(zhì)發(fā)揮作用，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)不能脫離食物及膳食。
2、營(yíng)養(yǎng)素必須通過正常的生理過程發(fā)揮作用，學(xué)營(yíng)養(yǎng)要考慮各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用及代謝過程。
3、學(xué)營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)是：維持健康、預(yù)防疾病、加速康復(fù)、祛病強(qiáng)身。
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