其實(shí)炸魚相對(duì)炸肉來說更好炸些，魚比肉容易熟，所以炸起來也相對(duì)沒那么容易炸糊，但是掛糊還是一大關(guān)鍵，今天筆者用這個(gè)方法炸的小黃魚就非常的好，金黃色的外表，外酥里嫩，而且放了一天了還能保持酥脆口感，今天采用的是干炸小黃魚，沒有單獨(dú)買淀粉和面粉，而是用超市買的直接調(diào)好的一種食品油炸專用粉，也就是俗稱炸粉，所以不管炸什么魚，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能酥脆。
上次用老廚師教的這個(gè)炸粉掛糊的方法炸肉，很多小伙伴都說沒把這個(gè)油炸粉的配料寫出來，其實(shí)這是一種調(diào)配好比例的專用油炸粉，主要配料是小麥粉、玉米淀粉、食品添加劑（碳酸氫鈉、檸檬酸、磷酸二氫鈉），當(dāng)然有的這種粉里還會(huì)添加雞蛋粉什么的，看你買什么樣的，這種粉可以用來炸各種海鮮、肉類、豆腐以及果蔬等，所以今天筆者用來干炸小黃魚，真的炸的非常好，下面大家一起看看筆者用老廚師教的炸魚方法，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩，看炸好的小黃魚是不是外表金黃酥脆超級(jí)好看。
【干炸小黃魚】
材料：小黃魚，食品油炸專用粉，食用油；
制作步驟：
1、首先把小黃魚肚子挖好，清洗干凈瀝干水分備用，如果想魚味道更好點(diǎn)，可以先將魚用調(diào)味料腌制一會(huì)兒，不過筆者想吃原汁味小黃魚，回頭再蘸佐料吃，所以沒腌制；
2、調(diào)掛醬用的糊，倒入差不多100克的油炸粉，然后加大概180克的清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑?/p>
3、接著把小黃魚放到調(diào)制好的漿糊里，讓小黃魚均勻的裹上漿糊；
4、拿一個(gè)盤子，在裝適量的油炸粉，然后把掛好糊的小黃魚再放到干的油炸粉里，均勻的裹上干粉末即可；
5、起鍋燒油，把油溫?zé)?70度左右，然后慢慢的放入裹好干粉的小黃魚油炸，一般炸5-10分鐘左右即可，可根據(jù)魚的大小進(jìn)行炸；
6、炸好之后把小黃魚撈出來控油，再次把油燒開，下鍋進(jìn)行二次復(fù)炸30-60秒即可，撈出來用廚房紙吸下油即可裝盤。
【小貼士】
1、很多人問筆者為什么沒加蛋液，其實(shí)用這種油炸粉不需要加蛋液可以的，從圖上就可以看出筆者炸的小黃魚金黃酥脆，所以老廚師不管炸什么魚，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持酥脆口感；
2、其實(shí)也可以用濕炸法，但是油炸粉水的比例就不能和干炸一樣，而且要用45度左右的溫水去調(diào)配最好，100克的油炸粉差不多用125ML左右的溫水，然后把腌制好的魚放進(jìn)去掛糊，之后下鍋炸和之前干炸步驟一樣炸即可，炸好之后也可以在鍋點(diǎn)面包粉在炸下更酥脆，但是建議要馬上吃，否則容易回油變軟；
3、如果想要炸好的魚能一直保持酥脆口感，那么最好要將魚放涼后用干凈的牛皮紙什么包起來，這樣能保持更久。
4、炸魚吃筆者認(rèn)為這種小黃魚炸的最好吃，特別的嫩，經(jīng)過這樣炸下還能保持魚肉非常嫩，所以大家可以試試用小黃魚炸。
以上就是老廚師教筆者用油炸粉，炸魚和炸肉的方法，看成品圖就知道筆者這小黃魚炸的外表金黃酥脆，剝開來魚肉鮮嫩，而且放一天都還沒變軟，所以大家以后不管炸什么魚，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持外酥里嫩的口感，不需要考慮用淀粉掛糊還是面粉掛糊，也不需要擔(dān)心比例調(diào)配錯(cuò)誤，非常的方便，連雞蛋液都不需要。
聯(lián)系客服
