金栗蒸雞

用料雞塊 500g 板栗 400g 姜 3片蔥 2-3根蒜頭 3瓣生抽 10ml 蠔油 10ml 料酒 15ml 糖 6g 鹽、白胡椒粉 2-3g、1g 油 15g 生粉 8g

金栗蒸雞的做法

下面來(lái)準(zhǔn)備好配料表里的材料，雞剁成和栗子類似大小的雞塊，并清洗干凈，栗子取果仁去殼備用。
把SIEMENS西門子CS289S0W蒸烤一體機(jī)右上方的水箱加滿水，因?yàn)槲覀儠?huì)用到它的蒸功能。
先來(lái)蒸板栗，因?yàn)榘謇醣容^難熟。
我選擇的是110℃的強(qiáng)力蒸這個(gè)功能，太強(qiáng)大了，可以讓栗子等不易熟的食物更快速蒸透，非常節(jié)省時(shí)間。
一般我們要把栗子煮一個(gè)小時(shí)以上才會(huì)軟，這里我選擇了35分鐘強(qiáng)力蒸，高溫蒸汽熟得快。
蒸栗子的期間我們來(lái)腌漬雞肉，雞肉擦干凈血水，加入蔥姜片，再倒入生抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、生粉、料酒抓腌均勻，讓佐料充分被雞肉吸收，最后淋上食用油，攪拌均勻，這一步會(huì)讓雞肉更滑嫩。
把蒸好的栗子和雞肉混合，倒在一個(gè)大盤子中，頂部放一個(gè)蔥結(jié)，表面再淋一些油。
送入蒸烤一體機(jī)選擇100度蒸30分鐘即可。
蒸完拿掉頂部蔥結(jié)，然后撒上一些新鮮的蔥花即可。
栗子比雞還好吃！栗子軟糯，雞肉滑嫩鮮甜，兩者互相吸收。蒸烤一體機(jī)蒸出來(lái)盤子中沒(méi)有太多水分這點(diǎn)真的非常好，完全不會(huì)讓菜品味道變淡！

蒜香雞塊

用料雞腿肉 400克大蒜 7瓣（大瓣）姜三片生抽一勺（喝湯勺）料酒半勺（喝湯勺）白胡椒一小勺（調(diào)料勺）淀粉兩大勺（喝湯勺）鹽一勺（調(diào)料勺）小米辣看心情孜然適量

蒜香雞塊的做法

雞腿剔下來(lái)、切成小塊
姜切粗條、等會(huì)方便挑出來(lái)、蒜切碎成沫、碎點(diǎn)
蒜末、姜、一勺生抽、半勺料酒、一小勺白胡椒、兩大勺淀粉、一小勺鹽、和雞肉放在一起
戴上手套抓勻、沒(méi)手套就上手、不用糾結(jié)、都是一家人怕啥的
抓勻、腌制一小時(shí)入味
不粘鍋里放一點(diǎn)油、不用放很多、雞肉炒完不吸油、把姜挑出去、小火慢煎、不要著急
最后蒜末煎得焦焦的狀態(tài)、雞肉也很嫩滑、出鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)孜然、一點(diǎn)點(diǎn)就夠、

家常黃燜雞塊

用料雞腿 3只土豆 3個(gè) 香菇 6朵青椒 3個(gè) 洋蔥 1/4個(gè) 蠔油 2勺生抽 1+1勺老抽 1勺鹽 5克白酒 5克料酒 1+1勺黃豆醬 1勺白糖 20克土豆淀粉 1勺蔥姜蒜各適量花椒，麻椒各30粒桂皮指甲蓋大1塊陳皮指甲蓋大1片紅干辣椒 4個(gè)

家常黃燜雞塊的做法

雞排腿剁塊，用清水清洗干凈，放入水中浸泡半小時(shí)拔凈血水?？馗伤荨?/li>
將控干水的雞塊放入盆中，加生抽鹽白酒料酒抓均勻，加入土豆淀粉拌均勻碼味。
蔬菜摘洗干凈。
土豆切塊，香茹切4辦，青椒切片，洋蔥切片備用。
準(zhǔn)備好調(diào)料備用。
準(zhǔn)備料汁：空碗中放入生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，料酒，白糖及清水?dāng)噭騻溆谩?/li>
起鍋燒油，炒糖色，倒入雞塊翻炒，加入調(diào)料，加蔥姜蒜及料汁翻炒均勻，加剛剛沒(méi)過(guò)雞塊的熱水燉煮五分鐘。
加入土豆煮五分鐘，加香茹煮五分鐘，下青椒，洋蔥翻拌均勻，蓋蓋一分鐘。

秘制三杯雞

用料雞塊 400g 米酒 250ml 冰糖 45g 羅勒葉（九層塔）一把蔥姜蒜適量老抽適量生抽適量料酒適量

秘制三杯雞的做法

制作三杯雞，有一味必不可少的靈魂調(diào)料——羅勒（或者叫九層塔），菜市場(chǎng)或者超市很少有賣新鮮羅勒葉的，不過(guò)這在萬(wàn)能的馬爸爸眼里不算個(gè)事兒。鈴鐺鐺是自己種了兩盆羅勒，想吃三杯雞了就去掐一把嫩芽，馬爸爸那里一買就是一大袋，吃不完浪費(fèi)
首先，把雞塊清洗干凈，因?yàn)橄矚g吃雞翅，所以這次燒三杯雞就都用的雞翅中。
將生姜切片、蔥切段、大蒜剝好，生姜可以多切一點(diǎn)，因?yàn)榻胚M(jìn)去很香。
冰糖準(zhǔn)備好，不要太大塊的，不容易化開。
將雞塊放入冷水中，加幾片生姜和蔥段，大火煮沸。
將雞塊撈出，用水沖洗干凈雞塊上的浮沫。
在熱鍋內(nèi)倒入適量麻油，待油稍微溫?zé)岷蠓湃虢聪??；鸩灰?，中火就可以了，要不然很容易焦糊?/li>
生姜炒至表面微微焦黃，這時(shí)放入大蒜和蔥段翻炒。
蔥姜蒜的香味都出來(lái)后，倒入雞塊，一起翻炒，中途加一點(diǎn)料酒，翻炒2、3分鐘，至雞塊表面微黃。
倒入準(zhǔn)備好的米酒、冰糖，放入半鏟子老抽，兩鏟子生抽，鏟子就是一般家用的鍋鏟，醬油的用量見圖。老抽主要是用于上色，生抽是調(diào)味的。
接下來(lái)就用中小火燉煮一會(huì)兒，中途要翻一翻，以防粘鍋，大概十來(lái)分鐘吧，像圖里這樣的時(shí)候，開大火翻炒，收一下汁。
收好汁，放入羅勒葉，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜個(gè)3分鐘。
最后再翻炒一下，淋一點(diǎn)麻油就可以起鍋了！

超下飯的辣子雞塊，麻辣鮮香，太過(guò)癮了！

用料雞胸肉，干辣椒，花椒，白芝麻，姜蒜，料酒，生抽，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉見詳細(xì)做法

超下飯的辣子雞塊，麻辣鮮香，太過(guò)癮了！的做法

雞胸肉2小塊，處理干凈切小塊，加入姜片，兩勺生抽，半勺老抽，少許黑胡椒粉，再加入兩勺玉米淀粉抓勻腌制一會(huì)兒
鍋里倒入適量油，五六成熱放入雞塊中小火炸至金黃撈出，大火復(fù)炸一遍撈出控油
起鍋燒油，倒入蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，倒入雞塊炒勻，撒入適量熟芝麻炒勻出鍋

香辣雞塊

用料雞腿 5只蠔油 1勺生抽 2勺大蒜 10瓣青紅辣椒 2個(gè) 姜片 2片鹽 0.5勺糖 0.5勺芝麻 1.5勺孜然粉 1勺

香辣雞塊的做法

雞腿洗干凈用剪刀劈開去骨，雞腿肉切塊。
雞肉切塊大小根據(jù)自己喜好
雞肉用蠔油，1勺生抽，姜片和蒜末，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制半小時(shí)。
鍋內(nèi)熱油放入姜片炒出香味（多放點(diǎn)油）
雞塊一塊塊放入，中火煎至兩面金黃盛出。
鍋內(nèi)留底油，放蒜末，姜片，青紅杭椒翻炒出香味。
倒入雞塊，1勺生抽，1勺孜然粉，1.5勺熟白芝麻，0.5勺白砂糖，0.5勺鹽翻炒均勻即可。

干煸雞塊——絕佳好味道

用料

材料：帶骨雞塊 280克馬鈴薯 150克青紅椒各一個(gè) 姜段和蒜片各15克干紅椒 10克花椒 20顆

腌雞料：生抽 1大匙鹽 1/4小匙米酒 1/2大匙
炒馬鈴薯：鹽 1/4小匙
最后回鍋炒：生抽 2大匙砂糖 1小匙
干煸雞塊——絕佳好味道的做法
先用生抽，鹽，米酒將雞塊腌制30分鐘。
鍋內(nèi)燒熱油，將雞塊放入，中火炸至金黃色撈出瀝凈油備用。
再將馬鈴薯塊放入，中火炸至表面金黃。
鍋內(nèi)留底油，小火放入花椒炒至焦色，撈起花椒。
先放入姜，蒜爆香，再放入干紅椒段炒出香味。
放入炸好的馬鈴薯塊，青紅椒段，鹽1/4小匙，翻炒約1分鐘。
倒入炸好的雞塊，加入生抽2大匙，砂糖1小匙。
翻炒至醬汁的水份完全收干即可。

下飯神器——糖醋雞塊

用料雞胸肉 2塊生抽 1勺白芝麻 3克老抽 1勺糖 2克香醋 2勺淀粉 2勺雞蛋 1個(gè)

下飯神器——糖醋雞塊的做法

雞胸肉切塊用以上調(diào)料腌一會(huì)
2勺醋?1勺生抽?1勺老抽?1勺淀粉?半勺糖?1勺蠔油?少許水調(diào)成醬汁雞蛋打散加入淀粉攪拌均勻雞塊裹上面糊
1??油溫六成熱下鍋炸 2??炸至金黃撈起 3??再?gòu)?fù)炸一次 4??撈起備用 5??醬汁煮濃稠倒雞塊撒上芝麻收汁即可

麻辣雞塊，集麻、辣、鮮、香于一身

用料雞半只蔥 3根姜 1小節(jié) 蒜 4瓣八角 3個(gè) 花椒 30粒桂皮 2塊干辣椒 20個(gè) 香葉 3片冰糖 7粒料酒 2勺生抽 2勺老抽 1勺鹽半勺

麻辣雞塊，集麻、辣、鮮、香于一身的做法

食材洗凈，姜蒜切片，香蔥切段，雞塊斬成小塊。
雞塊涼水入鍋，放幾塊姜片、蔥段及2勺料酒入鍋，煮沸，焯一下水，去除血沫、雜質(zhì)及去腥,焯過(guò)水后撈出。
鍋中下油，下入蔥姜蒜，干辣椒、八角、花椒粒、桂皮、香葉，小火慢慢炒香
倒入焯過(guò)水的雞塊
加2勺+1勺老抽+大半勺鹽+7粒冰糖
翻炒均勻。倒入開水（我這放的是雞湯），沒(méi)過(guò)雞塊即可
蓋上鍋蓋中小火悶煮30分鐘左右，再轉(zhuǎn)大火收汁
待湯汁濃稠些的時(shí)候加1勺辣椒粉及1勺熟白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

嫩而不柴的雞胸肉炸雞塊

嫩而不柴的雞胸肉炸雞塊的做法

將雞胸肉洗凈瀝干，切成麻將塊大?。ㄠ⑧⑷獾目诟校绻矚g一口一塊的話也可以切小一點(diǎn)（類似雞米花的大?。?。
加入1勺生抽+1勺蠔油+半勺油，抓勻一下~勺子如圖中粉勺子所示（容量約為13ml）~
再加入1匙白糖~
加入少許食用小蘇打粉~大概如圖中勺子上的份量，如果用第3步中加白砂糖的茶匙來(lái)表示大概是1.5匙~ 如果不喜歡小蘇打的味道，可以單獨(dú)用小蘇打腌制15分鐘然后清洗掉，抓干水分，再加調(diào)料腌制
根據(jù)自己口味撒入適量椒鹽~（味好美牌的比較好吃）
將雞肉和調(diào)料充分抓勻，腌制1-2小時(shí)（更長(zhǎng)時(shí)間也行）~時(shí)間長(zhǎng)的話記得密封冷藏保存。
準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放入8勺玉米淀粉，或者4勺玉米淀粉+4勺中筋面粉、充分混合攪拌，將雞塊均勻地裹一層粉~ 單純用玉米淀粉裹粉后炸出的雞塊口感是有點(diǎn)酥軟的；而用玉米淀粉及面粉1:1混合裹粉后炸出的雞塊是比較香脆的——大家可以兩種都試一下，看看更喜歡哪種~
取一小鍋放入適量油，中小火加熱至六成熱（筷子伸入可以看到周圍冒出細(xì)密而均勻的小泡）?? 調(diào)成小火，抖掉雞塊表面的余粉，放入鍋中炸制，等雞塊變成淡黃色的時(shí)候撈起~
炸完第一遍的雞塊~呈淡黃色，還有點(diǎn)微微發(fā)白~
將火調(diào)至中火，等油溫稍微升高、雞塊稍微冷卻后，再次放入復(fù)炸一遍，復(fù)炸時(shí)間約為10-20秒，要學(xué)會(huì)看雞塊的狀態(tài)——雞塊變成金黃色即可。這一步時(shí)間很短，要小心盯著，別炸糊了
復(fù)炸完的雞塊顏色變得更金黃一些~裝盤控油，趁熱吃！
可能會(huì)有點(diǎn)爆汁，小心燙口~

砂鍋雞塊

用料雞塊 450克洋蔥半個(gè) 土豆 1個(gè) 食用油 1克鹽 2克胡椒粉少許玉米淀粉少許生姜 2小塊蒜 5瓣香油少許八角 1個(gè) 桂皮 1小塊香葉 1片小蔥 1根

砂鍋雞塊的做法

去菜市場(chǎng)買來(lái)湖南走地雞
放入清水里浸泡一小時(shí)左右去除血水，洗凈后瀝干水份備用。
準(zhǔn)備輔材：土豆、洋蔥及調(diào)味料八角、桂皮、香葉、生姜、大蒜。
碼味：放入料酒、蠔油、生抽、八角、桂皮、淀粉等全部調(diào)料。
拌勻后腌制一小時(shí)左右。
洋蔥土豆切片。取出砂鍋洗凈擦干，鍋底刷一層底油，依次放入洋蔥、土豆
然后在土豆片上放入碼好味的雞塊，碼味余下的湯汁也一同倒入鍋中（如嫌少可加適量清水或啤酒），以到土豆上雞塊的一半為宜，蓋上蓋后燉制。
湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火燉至15分鐘左右關(guān)火悶5分鐘，撒上小蔥即可上桌開吃。

蒜香燒雞塊

用料雞（雞腿也行）半只蔥適量蒜半頭糖 1勺生抽 1勺黃酒（料酒） 3勺鹽小1勺八角 2.3個(gè) 草果 2個(gè) 香葉 3片

蒜香燒雞塊的做法

半只雞洗凈。
斬塊。普通大小即可，不要太小。
備好草果，八角，香葉，大蒜，蔥。（大蒜可以對(duì)半切開，蒜香味會(huì)濃很多，還可以再多放些大蒜）
鍋里放油，油不要太少，正常或者正常略多一點(diǎn)點(diǎn)就可以。油熱放雞塊，大蒜和蔥一起炒爆。（開始大火，一會(huì)兒感覺水分少了要改中火或中小火）
炒到整體發(fā)黃或者更焦黃一些，雞肉里的水分見少一些。
倒熱水進(jìn)鍋里，水與雞肉持平即可。
放草果，八角，香葉，1勺生抽，3勺黃酒，1勺糖，半勺鹽。
蓋蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10幾20分鐘。
打開蓋子，嘗嘗咸淡，（我又加了一點(diǎn)鹽）然后大火收汁。
盛出來(lái)，肉肉啫喱狀的，大蒜很好吃！雞肉很下飯～