雞年大吉
HAPPY 2017;'S NEW YEAR
雞年大吉
HAPPY 2017;'S NEW YEAR
雞年快要來(lái)了，
餐桌上一定少不了幾道雞肉菜。
小編搜集了雞的N種做法大全，
快收藏起來(lái)，
節(jié)假日大展一下廚藝吧。
【麻油雞】
做法：
1、雞腿洗凈去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻；
2、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎；
3、雞肉炒之前，加香油抓勻；
4、炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜，加香油炒香；
5、倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒；
6、加雞精炒勻，淋入麻油炒均。
【左宗棠雞】
做法：
1、雞腿洗凈，剔除骨頭，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒；
2、雞肉切塊裝碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻，將生粉拌進(jìn)雞肉中，下油鍋炸熟；
3、鹽5g、干辣椒5個(gè)、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調(diào)成汁，鍋燒油，干辣椒煸炒香，倒入醬汁，小火煮到黏稠，倒雞塊，翻炒均勻。
【DIY蜜汁雞肉串】
做法：
1、洋蔥切取1/5，切碎粒；
2、雞胸肉切肉丁加調(diào)味料(豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉)；
3、放半只蛋清，肉丁和調(diào)味料抓勻，冷藏；
4、腌10分鐘，肉丁串竹簽上；
5、平底鍋倒食用油，鍋熱調(diào)至小火，肉串?dāng)傚佒校?/span>
6、多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜:海鮮醬-1:2)
【茄汁煎雞翅】
做法：
1、雞翅洗凈，用刀劃口，放入姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時(shí)以上；
2、鍋中倒油，5-6成熱時(shí)放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用；
3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻；
4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開(kāi)鍋蓋大火收汁即可。
【蜜汁雞腿】
做法：
1、雞腿洗凈在開(kāi)水鍋里煮去血水撈出；
2、蔥姜蒜切末，雞腿放盆里，放上蔥姜蒜末和鹽拌勻；
3、加一勺生抽、蜂蜜拌勻后蓋蓋腌半小時(shí)；
4、雞腿腌好后放微波爐架上烤八分鐘，取出來(lái)再涂一層蜂蜜；
5、為了不讓表皮太干，再進(jìn)微波爐的時(shí)候，我放在保鮮袋里，再烤了五分鐘即可。
【花椒雞翅】
做法：
1、雞翅斬成三段，沖洗掉血水；
2、蔥姜切絲，鮮花椒洗凈，雞翅加入鹽、少許白酒，攪拌均勻腌制20分鐘；
3、鍋里油熱后，將花椒放入小火慢焙出香味后撈出；
4、雞翅下鍋，用花椒油煎一下，將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色；
5、下蔥姜，花椒，小火慢慢翻炒；
6、雞翅熟后，放入一小勺糖即可。
【香辣土豆燒雞塊】
做法：
1、雞腿洗凈泡去血水切塊，加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘，土豆去皮切滾刀塊；
2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒，入雞塊煸炒片刻至顏色發(fā)白，入郫縣豆瓣醬；
3、加老抽、生抽、冰糖炒勻，入沒(méi)過(guò)材料的溫水大火煮開(kāi)后中小火燉煮；
4、5分鐘后入土豆塊同煮，燉至土豆軟糯，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。
【可樂(lè)雞翅】
做法：
1、雞翅洗凈，其中一面劃兩刀；
2、加兩勺料酒 一勺醬油、少許胡椒粉拌勻，腌制兩小時(shí)以上；
3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋；
4、小火煎至兩面金黃；
5、下姜絲和蔥白，轉(zhuǎn)中火翻炒一分鐘；
6、倒入可樂(lè)和兩勺老抽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮二十五分鐘；
7、轉(zhuǎn)大火收汁。
【香芋燒雞】
做法：
1、將香芋去皮切塊，雞肉洗凈切塊，用沸水焯去血水，撈出備用；
2、鍋內(nèi)放入底油，油熱，放入蔥姜爆鍋，出蔥姜香味后，放入雞肉翻炒；
3、倒入老抽，醬油、水；
4、放入料酒、陳醋、糖、五香粉、鹽；
5、燉一會(huì)，放入香芋塊，小火燉至雞肉成熟，香芋軟糯，加入味精收汁。
【腐乳雞翅】
做法：
1、雞翅控干水分兩面打斜刀；
2、加入姜片、蔥、鹽、腐乳汁、米酒，拌勻后腌制1小時(shí)；
3、將腌好的雞翅放上冰糖，上鍋蒸30分鐘；
4、蒸好后將多余湯汁潷到鍋中，將雞翅倒扣到盤中；
5、鍋中湯汁加少許水淀粉煮至粘稠后淋在雞翅表面即可。
【意大利橙汁雞排】
做法：
1、去骨雞腿排上均勻戳幾個(gè)小洞，兩面撒上鹽和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味；
2、柳橙果醬1大匙，醬油1大匙，果醋2小匙混成醬汁；
3、腌好的雞腿排擦干調(diào)料，放入平底鍋中兩面煎熟；
4、雞排煎熟時(shí)將醬汁倒入快速拌勻，小火煮至收汁即可。
【板栗燉雞】
做法：
1、雞洗凈剁塊，板栗稍煮一下，趁熱剝殼去皮；
2、鍋熱油，放姜塊和雞塊煸炒，兩三分鐘后烹入料酒，翻炒一會(huì)兒；
3、加水沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)，撇去浮沫移至砂鍋小火燉四十到五十分鐘；
4、加入板栗，小火燉半小時(shí)，加鹽調(diào)味，出鍋前撒少許胡椒粉即可。
材料：雞爪8只，干香菇8個(gè)，木耳少許。
調(diào)料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個(gè)大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。
3.干香菇，木耳泡發(fā)切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開(kāi)后撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續(xù)15分鐘。
8.湯汁快干時(shí)加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關(guān)火。
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機(jī)打成肉泥；
3.雞肉泥，加生姜汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會(huì)備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上淀粉和炸漿；
7.最后入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一只，收拾干凈備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個(gè)小時(shí)呢
7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當(dāng)?shù)拇笮K
9、鍋內(nèi)加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩余的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進(jìn)雞肚子里
14、用牙簽封號(hào)口
15、烤盤鋪好錫紙，把剩余的蔬菜塊鋪在烤盤里，腌好的三黃雞放在上面
16、烤箱200°，70分鐘左右
17、給烤好的雞，再刷上一層蜂蜜水，入烤箱5分鐘上色即可
18、香噴噴的烤雞出爐啦，把它的腿綁起來(lái)，萬(wàn)一要是飛了....（其實(shí)是為了拍照好看一些）
材料：雞腿3個(gè)，干紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
做法：
1.雞腿去骨頭后，切成約2厘米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻后腌半小時(shí)以上。（鹽量放足，后期不放鹽了。）
2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。
3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4.再次將油燒熱，將炸過(guò)一次的雞塊復(fù)炸一遍，撈出控油。
5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6.倒入炸好的雞塊和姜片繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。
原料：雞腳，雞胗，泡椒，姜，各種香料
做法：
1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開(kāi)
2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到喜歡的軟度
3.泡椒，我是稱的散的，要是水不夠，就用糟鹵汁兌，味道不錯(cuò)，要么就用純凈水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。
4.雞腳撈出在水下沖一小時(shí)，細(xì)水，用泡椒腌上即可
5.雞胗晾涼，糟鹵汁浸泡，兩小時(shí)即可食用。
雞塊材料：雞胸肉、黃油、面粉、玉米粉、雞蛋一只、鹽、白胡椒粉。
做法：
雞肉塊的做法：
1.準(zhǔn)備原料。
2.雞胸肉切成3cm的塊。
3.將鹽和白胡椒粉撒在切好的雞肉塊上，攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。
4.在調(diào)好味的雞肉塊上沾上一層薄薄的面粉。
5.再裹上雞蛋液。
6.然后再均勻地沾上玉米粉。
7.都沾好的樣子。
8.中火加熱鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將雞肉塊放入鍋中。
9.煎制8分鐘，至兩面呈金黃色、雞肉完全熟透即可。
奶油咖喱菠菜材料：鮮菠菜、咖喱粉、黃油、淡奶油、鹽、白胡椒粉。
奶油咖喱菠菜的做法：
10.準(zhǔn)備新鮮菠菜。
11.將鮮菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。
12.中火加熱鍋中的黃油。
13.待黃油全部融化后將汆好的菠菜葉。
14.加入咖喱粉炒制約2分鐘。
15.再加入淡奶油，繼續(xù)用中火加熱2分鐘，最后用鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
所用料：
雞爪、 配料：桂皮、辣椒、香葉、蒜姜、黃酒、生老抽、糖等
制作過(guò)程：
1、將雞爪的在清水里洗凈，去掉指甲，再?zèng)_洗幾次
2、鍋內(nèi)倒油，將桂皮等放鍋里煸炒出香味，下入雞爪煸炒幾下
3、加入生抽、老抽、糖、黃酒，煮一會(huì)，將雞爪上上色，再一次性加足水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火30分鐘至收汁
材料：9寸Pizza盤
A:面團(tuán)材料：面粉200克、溫水1cup、干酵母5克、糖1小勺（5ml）、鹽1小勺（5ml）、黃油1大勺（15ml）
B：匹薩醬 熟雞腿肉 蘑菇 馬蘇里拉奶酪125g
C：匹薩醬 肉丸香腸 豌豆、玉米、胡蘿卜混合 馬蘇里拉奶酪125g
過(guò)程圖以花心大肉丸匹薩為例哦！
首先把面團(tuán)材料中所有的材料混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大備用。
做法：
1、雞肉蘑菇的餡料
2、香腸匹薩的餡料
3、9寸烤盤，抹上一層黃油
4、發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，松弛10分鐘
5、然后用手慢慢的推開(kāi)，成如圖形狀
6、在匹薩的餅皮周圍均勻的擺上一圈香腸，每個(gè)香腸之間有半cm總有的間隔
7、把香腸的空隙處的餅皮輕輕的拉長(zhǎng)并包住香腸，按壓在里側(cè)；用叉子扎眼
8、抹上披薩醬；撒上一層奶酪絲
9、撒上豌豆、玉米、胡蘿卜粒
10、再擺上一圈圓形的香腸
11、最后再撒上一層奶酪絲啊
12、烤箱中層，200°，15分鐘；烤至13分鐘的時(shí)候取出再撒上一層奶酪絲，烤2分鐘即可出爐。
材料及準(zhǔn)備：
1.雞胗一碗，蒜薹，竹筍丁，也可換成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配
(如果是腌制的筍就要泡半小時(shí)，在水里煮六分鐘后撈出來(lái)繼續(xù)泡半小時(shí)，新鮮的筍就焯水）
2.剁椒一勺，泡椒根據(jù)自己承受能力，我只放了五個(gè)，要是能吃辣，就多放點(diǎn)，姜末半勺
3.雞胗改菊花刀，切絲，焯水過(guò)涼備用
做法：
1.鍋里放油，燒七成熱，倒入剁椒泡椒姜末炸一下
2.下雞胗翻炒均勻，鍋內(nèi)很熱的時(shí)候，放一湯匙料酒，沿鍋淋點(diǎn)生抽，翻炒一分鐘
3.放竹筍，一茶匙胡椒粉，鹽適量，大火爆炒到竹筍熟
4.倒入蒜薹，炒斷生關(guān)火，放雞精味精少許，淋點(diǎn)香油提亮提香即可。
原料：2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1.新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過(guò)水清洗，濾干水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片；
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香；
4.等到油溫升至九成熱時(shí)，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香；
5.將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開(kāi)后改最小火，慢燉1小時(shí)；
6.開(kāi)蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
材料：土雞一只，當(dāng)歸、枸杞、紅棗、筍干、火腿和姜。
做法：
1.土雞冷水下鍋，燉湯的清水要一次加足，最好不要中途添加；
2.高火煮沸后，將浮沫撇凈；
3.姜切片，與當(dāng)歸一起放入調(diào)料包中，這樣便于最后取出；
4.轉(zhuǎn)成小火后，依次加入筍干、火腿，這兩樣本身都有咸鮮的味道，因此不用再添加任何調(diào)味品；
5.文火燉煮２－３小時(shí)后，放入紅棗、枸杞，再煮半小時(shí)左右即可。
材料：雞腿4只,木耳6朵,美人椒6只（小綠椒）,朝天椒8只（小紅椒）,干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,水適量
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料，木耳泡發(fā)后撕成小塊。
2.雞腿肉去骨切成小塊。
3.切好的雞塊用少量料酒和鹽、姜片略腌一小會(huì)兒。
4.姜切成細(xì)絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。
5.鍋里油燒8層熱后，雞塊放進(jìn)去。
6.雞塊炸至微黃，幾分鐘。
7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。
8.鍋里的油再次燒熱，復(fù)炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。
9.鍋中留少許油，加入姜絲和蒜片炒香。
10.加入木耳翻炒一會(huì)兒。
11.倒入雞塊翻炒。
12.加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋蓋燜幾分鐘。
13.加入生抽或一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，再加入青紅椒圈。
14.加鹽調(diào)味，如果之前加的足夠多，此時(shí)也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出鍋。
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