從立冬后到春節(jié)的這段時間，大大小小的節(jié)日比較多，所以餃子在普通人家餐桌上出現(xiàn)的頻率也會比較高。餃子不僅味道鮮美、好吃解饞，還象征著吉祥團(tuán)圓，所以只要是家庭聚餐，餐桌上總是少不了餃子的身影。
我們家里人都特別愛吃餃子，基本上每周都要吃一次餃子，最近更是連著吃了好幾天。每個季節(jié)都有適合包餃子的時令蔬菜，春天的韭菜最為鮮美，用來包餃子也是極其美味；冬天的大白菜口感清脆、水分充足，也是包餃子的不二選擇。
大白菜是北方地區(qū)最常見的冬儲菜之一，家家戶戶都會囤上幾十甚至上百斤，涼拌、炒食、燉煮都好吃，用來包餃子更是美味。白菜餡的餃子做法看似簡單，但卻不是那么好做，因為白菜太容易出水，導(dǎo)致餃子不好捏合或者容易破皮；還有一點就是肉餡口感發(fā)硬不軟嫩。下面小編就為大家分享豬肉白菜餡餃子的做法，教你做出味道鮮嫩、流油流汁的餃子。
【豬肉白菜餡餃子】
準(zhǔn)備食材：豬肉500克、大白菜800克。
調(diào)料：干花椒3克、八角兩顆、姜片少許、蔥花適量、鹽適量、生抽醬油10克、蠔油10克、五香粉5克、白胡椒粉2克、料油適量、老抽少許。
做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，水開后下入姜片、花椒和八角，大火煮2分鐘，然后倒出晾涼備用。
2、把大白菜洗凈后剁碎，剁白菜的時候在白菜表面撒一些食鹽，殺出白菜中的水分。
3、等到剁碎的白菜完全殺出水分后，用手用力把水分?jǐn)D干，放在盆中備用。白菜中的水分一定要擠干，也可以借助紗網(wǎng)來擠水，更方便一些。
4、把豬肉剁成肉末后放在盆中，加入5克五香粉、10克生抽、10克蠔油、2克白胡椒粉、適量鹽，用筷子朝一個方向攪拌。
5、給肉餡調(diào)好味以后往肉餡里打入花椒水，一斤肉餡要打入150克左右的花椒水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，讓肉餡把水分完全吸進(jìn)去。
6、肉餡吸足水分后，看起來會非常飽滿，這個時候再加入少許老抽調(diào)色，繼續(xù)攪拌均勻。
7、最后加入50克料油，攪拌均勻后加入蔥花再次攪拌，最后把擠干水分的白菜加入肉餡中，翻拌均勻，豬肉白菜餡就做好了。料油的做法在最后分享給大家。
8、接下來就可以包餃子了，餃子面要和得稍微一些，和好以后蓋上蓋子醒面20分鐘，然后揉面，把面團(tuán)揉至光滑。
9、把面團(tuán)分成小塊，搓成長條，然后揪成小劑子，用搟面杖搟成餃子皮，包入餃子餡。
10、鍋里加入適量清水，水開后下入餃子，用勺子推動一下鍋底，防止餃子粘鍋，大火煮開后打入一碗涼水，反復(fù)三開即可撈餃子。
小貼士：
豬肉白菜餡餃子想要味道鮮香、流油流汁，打水和加油這兩步非常重要。一斤肉餡打入三兩花椒水，不僅可以起到去腥的作用，還能使肉餡鮮嫩多汁；最后加油也非常關(guān)鍵，一斤肉餡最少加50克料油，這樣在吃餃子時才會流油。
料油的做法：
鍋里加入500克食用油，涼油下入50克大蔥段、50克洋蔥絲、20克生姜、3克八角和2克香葉，開小火慢炸，把香料炸香、炸焦后撈出不要，等料油晾涼后放入密封容器中保存即可。
