我家常會(huì)做羊肉餡的餃子吃，和豬肉餡、牛肉餡的餃子相比，羊肉餡有一種獨(dú)特的香味，聞著誘人，吃到嘴里更是讓人回味無(wú)窮。羊肉餡的餃子好吃，但如果掌握不好做法的話，不僅吃起來(lái)會(huì)有膻味，還會(huì)失去羊肉本身的鮮味。
---【羊肉餡餃子】---
準(zhǔn)備食材：羊肉300克、胡蘿卜150克、蔥花少許、姜末少許、干花椒2克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。
做法步驟：
1、鍋里加入200克左右清水，水開(kāi)后加入2克花椒粒，大火煮2分鐘后倒入碗中，晾涼備用?；ń匪亲鲅蛉怵W必不可少的調(diào)料，不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能使餃子吃起來(lái)鮮嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克鹽攪拌均勻，讓羊肉吸收鹽分。做羊肉餡餃子，最好選用肥瘦相間的羊肉，吃起來(lái)鮮香味更足。
3、準(zhǔn)備一小根胡蘿卜，洗凈后用擦絲器擦成細(xì)絲，然后再用菜刀剁碎。
4、肉餡中加入鹽以后再加入80克左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸進(jìn)去。想要肉餡更好地吸收水分，一定要先加鹽，讓肉餡吸足鹽分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉餡看起來(lái)會(huì)非常飽滿，這個(gè)時(shí)候再加入5克左右生抽，繼續(xù)攪拌均勻。
6、最后加入少許蔥花和姜末，再加入適量胡麻油，用筷子攪拌均勻，羊肉餡就做好了。做羊肉餡餃子，最好用胡麻油來(lái)調(diào)餡，和羊肉的鮮味非常搭。
7、包餃子最好自己和面做餃子皮，外面買的餃子皮比較干硬，不容易捏合，易破皮。包餃子用的面團(tuán)要和得稍軟一些，兩次醒面，兩次揉面，把面團(tuán)充分揉光滑后搓成長(zhǎng)條，下劑子，然后搟成餃子皮，包入餃子餡。
8、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后下入餃子，開(kāi)鍋后加入一碗涼水，再次開(kāi)鍋后煮1分鐘左右即可撈出。
這樣做的羊肉餡餃子，咬一口流油流汁，鮮嫩可口無(wú)膻味，喜歡吃羊肉餃子的朋友可以試著做哦！
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