調(diào)白菜豬肉餡，白菜用不用鹽殺水？教你正確做法，餃子鮮嫩營養(yǎng)高天氣越來越冷了，最怕吃飯的時候飯菜涼得快，只要飯菜一涼，就算有盤紅燒肉擺在面前也覺得不香了，而且經(jīng)常吃涼飯對身體也不好，所以到了冬季，盡量多做些涼得慢非常熱乎的飯菜，比方說餃子就是不錯的選擇，可以煮可以蒸，熱騰騰出鍋，還沒等涼下來就全部下肚了。說到餃子，很多家庭多用白菜做餡料，搭配豬肉做成白菜豬肉餡餃子，雖然很普通常見，但總是讓人吃不膩，相信你也很喜歡吃。
這個餡料除了好吃，營養(yǎng)也很高，豬肉不用多說，營養(yǎng)物質很全面，白菜看著不起眼，好像很廉價的樣子，其實它的營養(yǎng)并不低，其中維生素C、粗纖維含量很高，常吃白菜可防止維生素C缺乏癥、促進腸道蠕動等作用，別小瞧了它，冬天里的白菜特別新鮮，盡可能多吃。
不過用白菜做餡料，有人覺得自己做的不夠好吃，口感不好也品嘗不到白菜的鮮美，這到底是怎么回事？
如果你也遇到了同樣的情況，那說明在白菜的處理上方法不對，很多人處理白菜的時候，都習慣先撒鹽殺水。調(diào)白菜豬肉餡，白菜用不用鹽殺水？這么做確實有好處，那就是調(diào)好的餡料不怕出水，也好包了，可缺點是殺水后口感變差了，也流失了鮮味和營養(yǎng)，從這些方面來看，給白菜殺水不是最好的辦法。
調(diào)白菜豬肉餡，別再用鹽殺水！有人常做錯，難怪餃子不鮮口感不好。下面我來分享一下具體做法，快來看看吧，這么做保準更加好吃，教你正確做法，餃子鮮嫩營養(yǎng)高。
做法如下：一棵白菜掰成一片一片，先不著急洗，把白色部位去掉，這部位留著做別的菜，然后將葉子部分留下來放進盆內(nèi)，加水加鹽浸泡幾分鐘，別看白菜挺干凈，還是用淡鹽水泡一下更放心，泡過后下手一片片的洗一洗，洗好后再沖洗一遍。
白菜稍微控水后，切長條再切小丁，切好后抓一把捏幾下，去掉白菜內(nèi)殘留的水分，如果不著急的話，可以將白菜葉放一邊多晾一會兒，晾干了切丁，就不怕有水了。
記得不要撒鹽腌制，因為白菜葉內(nèi)水分很少，保留水分更鮮嫩好吃，如果將水殺得干干凈凈的話，就沒有白菜的鮮味。
白菜丁放進碗內(nèi)，倒入食用油攪拌均勻，裹上一層油脂就不怕出水了，很多蔬菜都可以這么操作，比如韭菜，裹上油脂后一點不出水，白菜也一樣。
為了避免白菜遇鹽出水，所以要等到肉餡調(diào)好后，才能將白菜倒進去，那么白菜裹了油后放一邊待用。
然后把豬肉剁成細膩的肉末，別帶有筋膜，記得剁餡時要去掉。
肉末中加生姜末、食鹽、白胡椒粉、蠔油、雞精、生抽攪拌均勻，老抽可放可不放，一直攪拌到肉餡上勁的程度。
攪拌好后加提前熬制的花椒油，接著攪拌均勻，肉餡調(diào)好了。注意做白菜豬肉餡可以不加水，因為白菜內(nèi)含有一些水分，所以肉餡加水這一步可以省去。
最后把剛裹油的白菜丁倒進肉餡內(nèi)，還是朝著同一方向攪拌，一直攪拌均勻即可。
白菜豬肉餡做好了，如果餃子皮做起來比較慢，可以將餡料放進冰箱里冷藏，等餃子皮做好了，再取出來包，這樣處理后更容易包。包好后開水下鍋煮熟就可以了，這樣做的餃子真是太好吃了，怎么都吃不夠。
有人可能會說只用了白菜葉，那白菜幫怎么辦？我每次都用它做醋溜白菜，酸爽下飯，你可以試試。
關于調(diào)白菜豬肉餡，你都學會了嗎？記得別再用鹽殺水，想要做得更加好吃，就按照上述步驟去做，快找時間做做看，保準吃了不后悔。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
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