家常麻婆豆腐

用料 豆瓣醬 見圖片 韌豆腐或者老豆腐 1塊 老干媽 一大勺 獨(dú)蒜 一個(gè) 蔥或蒜苗 2-3根豌豆淀粉 半勺 牛肉臊子 兩大勺 味精 1勺 藤椒油 一勺

• 家常麻婆豆腐的做法
• 我習(xí)慣用老干媽代替?zhèn)鹘y(tǒng)豆豉。臊子一碟
• 我這次用的是大蔥切段，蒜剁蒜蓉。
• 豆腐過水，水里加一勺鹽，沸騰后一分鐘撈起，瀝干水，備用。
• 這么多豬油，6層油溫小火下蒜，出香味（大概3秒-5秒后）下豆瓣老干媽炒出紅油。
• 之后加入牛肉臊子炒香，下豆腐，加80-100ml水。
• 小火滿煮，加入藤椒油，沸騰后，勾入3分之一芡。繼續(xù)小火慢煨，當(dāng)豆腐徹底入味，表面反光后勾入剩下芡水的三分之一，之后翻炒均勻，滿煮30秒后，下蔥結(jié)或者蒜苗段。翻炒均勻，勾入剩下芡水，大火收汁，關(guān)火下味精。
• 起鍋后表面撒花椒面。

魚香豆腐

用料 豆腐 少許 胡蘿卜 半根 豆瓣醬 3勺 木耳 5朵 青椒 1個(gè) 蒜 2瓣

• 魚香豆腐的做法
• 準(zhǔn)備胡蘿卜，黑木耳，蒜，還有青椒和豆腐
• 調(diào)配料，把它們弄在一起
• 加入豆腐加入調(diào)料~完成！

下飯快手菜--豉汁豆腐

用料 豆腐 一塊 蒸魚豉油 30克 蔥花 適量 蒜末 適量 油 30克 花椒 一小把 辣椒面 2克

• 下飯快手菜--豉汁豆腐的做法
• 準(zhǔn)備材料：豆腐用手掰碎備用，蔥花，蒜末切好備用
• 鍋中燒熱水，放蔥段，把豆腐放入煮10分鐘，取出控水裝盤備用
• 然后把辣椒面，花椒，蔥末，蒜末撒上
• 均勻地淋上蒸魚豉油
• 鍋中燒熱油，看到冒煙，然后淋在豆腐上即可

香煎嫩豆腐

用料 嫩豆腐 2盒 雞蛋 1個(gè) 生抽 3勺 蠔油 1勺 淀粉、白糖、雞精 適量 蒜米、辣椒、香蔥 適量

• 香煎嫩豆腐的做法
• 豆腐先泡一下水，然后取出瀝干水份。
• 豆腐切塊，不要大薄。切好的豆腐裹一層雞蛋液。
• 平底煎鍋燒熱，倒入適量的油，把裹好蛋液的豆腐放鍋里開中小火煎一下。
• 不要輕易翻動(dòng)豆腐，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)?，等貼著鍋的一面成型后，再輕輕的把豆腐另一面翻過來(lái)煎。兩面煎至金黃即可。
• 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗加入適量的生抽、蠔油、雞精、白糖、淀粉、水。調(diào)成水淀粉醬。蒜米、辣椒，蔥花切好。鍋熱倒入適量油，放入蒜米辣椒炒出香味。
• 放入煎好的豆腐，倒入調(diào)好的醬汁，大火煮沸，關(guān)小火燜3～5分鐘。
• 撒上蔥花，即可出鍋。

黃金豆腐煲

用料 嫩豆腐 2塊 咸蛋黃 3個(gè) 蟹柳 3個(gè) 蠔油 1勺 鹽+雞精 小半勺 清水 1碗

• 黃金豆腐煲的做法
• 咸蛋黃烤熟壓碎，豆腐蟹柳切小塊，熱鍋放油放咸蛋黃炒出黃油，
• 加入一半蟹柳，一碗清水煮滾，加入蠔油鹽和雞精調(diào)味，
• 再加入豆腐和剩下的蟹柳煮滾之后再煮一兩分鐘即可熄火；

超級(jí)香的麻辣豆腐乳

用料 老豆腐 兩大塊 辣椒粉 50克 鹽 40克 高度白酒 一小碗 腐乳曲 半包

• 超級(jí)香的麻辣豆腐乳的做法
• 豆腐自己做的就可以直接切塊撒腐乳曲，五面都要粘上腐乳曲，撒均勻，如果是買來(lái)的豆腐，先大火蒸5分鐘，再拿出來(lái)切塊，都要放涼了后撒腐乳曲，記得所有的操作必須無(wú)油無(wú)生水
• 第二天一早，已經(jīng)開始長(zhǎng)可愛的毛毛了
• 到了晚上，已經(jīng)長(zhǎng)了這樣多了，豆腐味道依然很香
• 準(zhǔn)備做腐乳時(shí)候的毛毛了，這個(gè)時(shí)候就可以做了
• 準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)碗放高度白酒，一個(gè)碗放辣椒跟鹽混一起，豆腐沾了白酒后，在辣椒鹽料里打個(gè)滾
• 密封起來(lái)放一周到十天，就可以吃了，真的很香，當(dāng)然有的可以放紅油倒進(jìn)去封起來(lái)，我是怕油膩，就沒有放，依然好吃，關(guān)于鹽的配比，因人而異，我們家不喜歡太咸的，各位也可以自己調(diào)整鹽的比例……。
• 做好的不放油的腐乳，可以密封放進(jìn)冰箱內(nèi)保存

豆腐丸子

用料 豆腐 300克。 鮮豬肉 80克。淀粉 適量。葛粉 適量。鹽 適量。料酒 三勺。姜粉 一勺。胡椒粉 適量。生抽（廚邦美味鮮） 兩勺。蔥 一根。

• 豆腐丸子的做法
• 葛粉和淀粉以1:2的比例混合。（葛粉請(qǐng)用搟面杖碾成粉末狀）
• 豆腐碾碎，豬肉剁成帶一點(diǎn)顆粒的肉糜，一起放入碗中。
• 再加入適量淀粉，兩勺鹽，兩勺料酒，一勺姜粉，適量胡椒粉。
• 攪拌均勻~
• 做成小丸子狀。
• 放入粉中滾一滾，讓丸子表面均勻沾上一層粉類。
• 鐵鍋加水煮沸，將丸子放入，煮至豆腐丸浮起來(lái)。
• 在湯里加兩勺鹽，一勺料酒，兩勺生抽。再次煮沸時(shí)出鍋。盛盤。撒上蔥花。

蠔油嫩豆腐

用料 豆腐 一塊 青蒜 一根 蠔油 25ml 紅燒醬油 10ml 水 30一50ml 雞蛋 一個(gè) 蔥 少許

• 蠔油嫩豆腐的做法
• 準(zhǔn)備一塊老嫩相結(jié)合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對(duì)不能少，增香！
• 豆腐一切兩半，分切成薄片!
• 用稍大點(diǎn)的容器打一個(gè)雞蛋，實(shí)際用半個(gè)雞蛋的量就夠了！
• 雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個(gè)都粘上了！
• 準(zhǔn)備佐料：這里是二十五克蠔油，十克紅燒醬油
• 加上一倍多量的清水?dāng)嚢柚辆鶆颍?/li>
• 逐個(gè)放到鍋里面，小火煎，倒入提前兌好的料，加入大蔥花
• 收好汁后將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了！

雞蛋燒豆腐

用料 豆腐 一塊 雞蛋 3個(gè) 紅剁椒醬 1大勺 黃豆醬 1大勺 蠔油 1勺 醬油 2勺 蒜 一瓣 蔥花 適量 糖 1勺 鹽 一點(diǎn)點(diǎn)（可以不放）

• 雞蛋燒豆腐的做法
• 豆腐切成小方塊。（豆腐塊切之前可以用熱水加一點(diǎn)鹽泡一下，防止豆腐散開）
• 大蒜切碎，蔥切蔥花，剁椒醬和黃豆醬各準(zhǔn)備一大勺。
• 雞蛋三個(gè)打散
• 打散雞蛋直接倒入豆腐碗中
• 平底鍋中加入適量油燒熱，倒入混合好的
• 煎至表面微黃，出鍋備用
• 調(diào)個(gè)醬汁：2勺生抽?1勺蠔油?1勺白糖?少量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/li>
• 鍋中倒入適量油燒熱，放入蒜爆香?剁椒醬炒勻?黃豆醬炒出香味，馬上倒入煎好的雞蛋豆腐快速翻炒均勻，再淋上醬汁翻炒均勻后撒上蔥花即可出鍋！
• 出鍋！真的是太好吃了，大家一定試一試哦！

蔥香肉末豆腐

用料 北豆腐 1塊 五花肉 100克 大蔥 1根 想蔥 2根 鹽 適量 生抽 1勺 料酒 1勺

• 蔥香肉末豆腐的做法
• 準(zhǔn)不好需要用的食材，豆腐切丁，五花肉切小丁，大蔥切成指甲片，香蔥切蔥花
• 切好的豆腐用少許食用油拌均勻
• 鍋里加入少許食用油，豆腐下入鍋中煎至六面金黃盛出來(lái)備用
• 鍋里加一點(diǎn)油 下入大蔥小火炒至微黃，下入肉末煸炒，炒香炒出油脂，烹料酒
• 下入煎好吃豆腐翻炒，均勻的撒上少許鹽，料酒，撒上蔥花，翻炒幾下

麻婆豆腐

用料 豆腐 1??塊 小蔥 1??根 辣椒 1??個(gè) 豆瓣醬 1??勺 海底撈（麻辣香鍋） 1??勺 肉沫 1??0??0??克 水 1??小碗 醬油 料酒 各適量 水淀粉 適量

麻婆豆腐的做法

主要用到這幾種：肉沬，嫩豆腐，豆瓣醬，海底撈等，海底撈必須要，別到時(shí)又問，沒這個(gè)行不行，我的回答不行，出不來(lái)你想要的味道?。?/p>

• 肉沬化開后用少許白胡椒粉，鹽，生粉攪拌均勻待用
• 豆瓣醬需要提前剁碎，準(zhǔn)備好一勺海底撈，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西都很咸，所以做的時(shí)候不用再加鹽了。
• 把豆腐切成小丁待用
• 需要用到一粒蒜瓣，一個(gè)小米辣。還有一條蔥花出鍋后點(diǎn)綴
• 熱鍋熱油煸炒肉末，再把調(diào)料倒進(jìn)去翻炒出紅油
• 把辣椒和蒜片放進(jìn)去一起炒
• 倒入一小碗清水燒開，加料酒，少許醬油上色
• 豆腐丁入鍋，看看水正好和豆腐齊平，大約四五分后用水淀粉勾芡
• 成品完成，拌米飯絕了。整個(gè)過程都沒有用到鏟子，搖晃鍋?zhàn)泳涂梢岳病７駝t豆腐容易碎掉

「極簡(jiǎn)」蟹粉豆腐（沒有蟹）

用料 內(nèi)酯豆腐 2盒 咸鴨蛋 2~3個(gè) 小蔥 切花 雞精/味精 1勺

• 「極簡(jiǎn)」蟹粉豆腐（沒有蟹）的做法
• 咸取黃碾碎，蔥切花。
• 內(nèi)酯豆腐在盒子的四周用劃一圈倒扣在盤子里，豎著切塊，再橫著來(lái)一。
• 油適量，油熱下黃。
• 大炒到黃冒泡，可以稍微多炒一二十秒炸出油，下豆腐攪勻（輕輕攪拌，碎了賣相不好）
• 倒碗水，咕嘟一下，不然有豆腥味。
• 煮開小等一兩分鐘，看看湯汁收的差不多了，放點(diǎn)雞精，嘗嘗咸淡，正常不用加鹽，口重的可以加點(diǎn)。
• 撒上蔥花關(guān)出鍋！

鮮嫩豆腐菌菇湯

用料 西紅柿 2個(gè) 嫩豆腐 300克 海鮮菇 200克 鹽 2克 白糖 1克 生抽 1勺 淀粉 5克 雞蛋 1個(gè) 香油 1勺 小蔥 適量 皇后特級(jí)橄欖油適量

• 鮮嫩豆腐菌菇湯的做法
• 西紅柿從頂部劃十字，用開水泡一下，去皮切丁，嫩豆腐切成小方塊；
• 預(yù)熱中式炒鍋，倒入橄欖油，油熱后下入西紅柿丁，炒至變軟；鮮
• 加入兩碗開水，下入切好的嫩豆腐塊、海鮮菇，加適量鹽、糖、生抽調(diào)味，再加入水淀粉勾芡；
• 雞蛋打勻倒入鍋中，淋上香油，撒上蔥花，攪拌均勻。待食材煮熟后即可出鍋～
• 這碗鮮嫩豆腐菌菇湯，不僅食材本身營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪用油也非常健康

三鮮豆腐

用料 豆腐 鮮蝦 蟹味菇 食用油 生抽 鹽 鮑魚汁 香油

三鮮豆腐的做法

• 鮮蝦半斤掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下
• 炒鍋熱油，放入鮮蝦，快速大火翻炒至變色，盛出
• 豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來(lái)的豆腐不碎還容易入味
• 撈出，過一下涼水，蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來(lái)一部分）
• 快速煸炒，加入小半碗水，或者鮮湯
• 調(diào)入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略
• 根據(jù)自家口味適當(dāng)添加一勺鹽或不加，開大火略煮，下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘
• 倒入蝦仁，用鍋鏟輕輕推動(dòng)，注意不要攪碎鍋里的豆腐
• 少許生抽，淋幾滴香油，出鍋，裝盤，撒少許蔥花