油炸糕，北方特有的傳統(tǒng)美食。很多人愛吃，酥脆可口，個個空心。油炸糕里面可以包入不同的餡料，比如可以包糖餡、豆沙餡等，其口味也會有所不同。

很多人知道做油炸糕要用燙面，可這燙面不是直接開水澆在面粉里就行的，一開始我也是這樣做的，但做出來的口感就是沒有外面賣的好吃。家里的叔叔做了一輩子的油炸糕生意，告訴我燙面不是那樣燙的，真正的燙面是需要把水燒開，把面粉倒水里進(jìn)行燙制才行。除了燙面，里面還需要加入油酥，做出來才最好吃。

油炸糕

原料：水350克、面粉160克、食用油10克、

油酥：面粉20克、食用油20克

餡料：白糖30克、面粉10克拌勻

做法：

1.鍋里加入350克水、水燒開后，倒入160克面粉，快速攪拌至無干粉狀態(tài)，然后將面團(tuán)晾涼。（燙面吸水量非常大，一般面粉與水的比例為1:2）

2.燙過的面會很粘，里面加入10克油，揉光滑

3.揉光滑的面團(tuán)上弄個坑，加入20克面粉，倒入20克燒熱的油，也可以把20克面粉與20克熱油先做成油酥，然后再加在面團(tuán)里

4.揉成光滑的面團(tuán)

5.把面團(tuán)搓成長條，用刮板切成大小一樣的劑子

6.劑子搟片，包入白糖餡，用大拇指和食指收好口，這樣在炸的時候才不會破

7.把所有的油炸糕包好，油炸糕的口一定要收好，否則炸的時候，油炸糕破了白糖就會流出來，鍋里就會出現(xiàn)黑點點

8.鍋里倒油，油熱后，下入油炸糕，炸制金黃色成熟即可。（在炸的時候要勤翻動油炸糕，油溫什么時候合適，可以拿一根筷子放入油鍋里，筷子周圍出現(xiàn)小氣泡就算合適，小火炸）

9.炸好的油炸糕放盤子即可開吃，吃的時候一定要慢點，防止?fàn)C傷。

油炸糕制作要點

1.燙面一定是要把面粉加到開水里進(jìn)行燙制，水和面的比例為2:1；

2.燙過的面里加入油酥才會讓炸過的油炸糕更加的酥脆好吃

3.餡料里加面粉是為了減少白糖的流動性，避免剛炸好就吃被燙傷的可能，最好晾一會兒后再吃。