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濃雞湯20斤，鹽0.9斤，味精0.5斤，姜10片，小蔥白0.5斤，香葉5片，八角5粒，豆蔻20粒，花生油500克，黃梔子少許，煲開(kāi)下入洗好的雞，開(kāi)火煮5分鐘，泡20分鐘撈起，放入冰箱冷藏至涼。

脆漿粉制作：低筋面粉1824克，鹽3克，糯米粉152克，味粉114克，生粉222克攪拌均勻即可。溫水適量（調(diào)成糊狀）蛋清40克，脆漿粉20克，麥芽糖5克待用。

脆皮水制作：水1216克，糯米白醋456克，麥芽糖114克，大紅醋152克，花雕酒152克，將雞用毛巾擦干肚子里和表皮的水分，掛上脆皮水用電風(fēng)扇風(fēng)干4小時(shí)待用。

將風(fēng)干的雞用毛刷將調(diào)好的脆漿糊掃在雞的表皮上（要均勻）然后放入烤箱100-150度烘干脆皮漿（使表皮干透）在重復(fù)掃兩次（每到一次都要烘干表皮）第三次的時(shí)候要多刷一些脆漿，這樣才能粘上芝麻。找一個(gè)瓶子在蓋子上打上許多小孔放入芝麻，將芝麻均勻的撒在雞皮上。撒完之后繼續(xù)烘干，烘干之后就可以了。

打開(kāi)色拉油，先用最低的油溫拉八九分鐘（也不能太低，這樣芝麻會(huì)掉）低溫油拉好之后開(kāi)高溫油上色。制作完成

上菜醬汁：甜辣雞醬加香菜末，蒜末，小米辣末，調(diào)一下就可以了。

做好之后的脆皮雞，簡(jiǎn)直香到不行。