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濃雞湯20斤、鹽1.5包、味精0.5斤、姜10片、小蔥白0.5斤、香葉5片、八角5粒、豆蔻20粒、花生油500克、黃梔子少許

煲開下入洗好的雞開火煮5分鐘泡20分鐘撈

濃雞湯20斤、鹽1.5包、味精0.5斤、姜10片、小蔥白0.5斤、香葉5片、八角5粒、豆蔻20粒、花生油500克、黃梔子少許

煲開后放入冰箱冷藏至涼

將煮好的雞放進(jìn)去過凍20分鐘撈起

脆漿粉制作

低筋面粉1824克、鹽3克、糯米粉152克、味粉114克、生粉222克

攪拌均勻即可

溫水適量（調(diào)成糊狀），蛋清40克、脆漿粉20克、麥芽糖5克待用

脆皮水制作

水1216克、糯米白醋456克、麥芽糖114克、大紅醋152克、花雕酒152克

將雞用毛巾擦干肚子里和表皮的水份掛上脆。

皮水用電風(fēng)扇風(fēng)干4小時待用

將風(fēng)干的雞用毛刷將調(diào)好的脆漿糊掃在雞的表皮上（要均勻）然后放入烤箱100-150度，烘干脆皮漿（使表皮干透）

烘干脆漿

用一個這樣的塑料瓶蓋子轉(zhuǎn)一些小孔

在重復(fù)掃兩次（每到一次都要烘干表皮）

第三次的時候要多刷一些脆漿這樣才能粘上芝麻。將芝麻均勻撒在雞皮上

撒芝麻

有一些沒粘上的在點(diǎn)一點(diǎn)脆漿在撒芝麻

撒芝麻

撒完之后繼續(xù)烘干

烘干之后就可以了

開色拉油先用最低的油溫拉八九分鐘（也不能太低這樣芝麻會掉）

低油溫拉好之后開水高油溫上色

制作完成

上菜醬汁

甜辣雞醬加香菜末蒜末小米辣末調(diào)一下就可以了