西湖龍井村

西湖龍井茶

西湖龍井茶

西湖龍井茶

01.

【西湖龍井茶】起源于僧茶：

西湖龍井茶的歷史，距今已有1200多年了。在茶圣陸羽的《茶經》第8章（八之出）中有曰：

“杭州臨安、於潛二縣生天目山，與舒州同；錢塘生天竺、靈隱二寺。

大意是說：

在唐朝時期，杭州所屬臨安、於潛、2縣的茶葉主要產于天目山，與安徽舒城所產的茶葉，品質基本相同。而在杭州錢塘，只有天竺、靈隱、2寺所產茶葉品質較好。當時天竺、靈隱、2寺的僧人們，在寺周種植茶樹，并且自己制茶，這就是西湖龍井茶的雛形。

僧人采摘→西湖龍井茶

僧人采摘→西湖龍井茶

02.

【西湖龍井茶】品質有4絕：

西湖龍井茶的品質以：色綠、香郁、味醇、形美、4絕而著稱于世。

外形：扁平光滑、挺秀尖削、芽長于葉、體表無茸毛、色澤似糙米色、翠略黃。

香氣：清香、嫩香、花香。

湯色：嫩綠、嫩黃、清澈。

滋味：鮮醇甘爽。

葉底：細嫩成朵、勻齊鮮亮。

西湖龍井茶

西湖龍井茶

西湖龍井茶

03.

【西湖龍井茶】越來越復雜了：

首先需要知道2大保護區(qū)：　

① 中國茶葉第1個 “地方性保護條例” 頒布實施：

2001年，杭州市人民政府頒布了《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》?！稐l例》對 【西湖龍井茶】基地實行分級保護，將其劃分為1級保護區(qū)、2級保護區(qū)。

② 【西湖龍井茶】1級保護區(qū)域范圍：

簡單一點來說，1級保護區(qū)就是指 “獅、龍、云、虎、梅” 5大核心產區(qū)。西湖風景名勝區(qū)域內，分布在：東至南山村、西至靈隱、梅家塢村、南至梵村、北至新玉泉。1級保護區(qū)內有：龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山村、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村、梵村、靈隱社區(qū)、等地。

③【西湖龍井茶】2級保護區(qū)域范圍：

西湖風景名勝區(qū)域內，分布在：龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉塘鎮(zhèn)、周浦鎮(zhèn)、等地。

西湖龍井茶

西湖龍井茶

西湖龍井茶

04.

【西湖龍井茶】與【浙江龍井茶】的區(qū)別：

1.【西湖龍井茶】是指特定的1、2、級保護區(qū)內的產品：

在杭州市人民政府規(guī)定的：1級保護區(qū)、2級保護區(qū)、內所產出的龍井茶才是【西湖龍井茶】。

2. 【浙江龍井茶】是指浙江省范圍內的產品：

根據(jù)2001年【國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局】規(guī)定：

對浙江省范圍內的 【浙江龍井茶】實施 “原產地地域保護” 政策。將 【浙江龍井茶】的 “原產地保護區(qū)域” 劃分為西湖、錢塘、越州、3個保護產區(qū)。受保護的總面積達2萬平方公里。

3. 三大【浙江龍井茶】：

① 西湖龍井茶：

指杭州市人民政府規(guī)定的：1級保護區(qū)、2級保護區(qū)、等行政區(qū)域。該產區(qū)范圍內，有茶園約2萬畝、區(qū)域范圍最小、年產量約為800噸、其品質最高、價格也最高。

② 錢塘龍井茶：

根據(jù)【國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局】的規(guī)定：

杭州市的蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安、等行政區(qū)域。因其沿錢塘江而分布，被稱為 【錢塘龍井茶】。

③ 越州龍井茶：

根據(jù)【國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局】的規(guī)定：

紹興市的紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨、上虞、磐安、東陽、天臺、等行政區(qū)域。因紹興市古稱為 “越” ，被稱為 【越州龍井茶】。

西湖龍井茶

西湖龍井茶

西湖龍井茶→鮮葉

05.

怎樣區(qū)別：手工龍井茶、機制龍井茶

如今全手工茶難求，大多是采用半機制工藝，制作龍井茶：

【西湖龍井茶】的制作工藝有手工、機制之分。這2種工藝制作出來的龍井茶，在品質特征方面，有些細微的差別?，F(xiàn)如今，西湖產區(qū)大多數(shù)的制作工藝，是采用半機制工藝。即青鍋采用機器制作，輝鍋采用手工制作。

1. 外形區(qū)別：

手工制龍井茶：

外形條索扁平光滑、挺秀尖削緊直、芽葉飽滿、手感重實、表面微皺、色澤自然鮮活、略顯暗。

機制龍井茶：

外形條索扁平光滑挺秀、疏松略寬、手感微輕薄欠重實、表面整齊光滑、色澤翠綠鮮亮。

2. 香氣區(qū)別：

手工制龍井茶：

干茶香氣高長，沖泡后的香氣，更加高銳濃郁持久。5大核心產區(qū)的手工制龍井茶，常伴有蘭花香。

機制龍井茶：

干茶外香重，沖泡后的香氣較手工茶清淡，持久性較差。機制溫度過低，茶葉會帶有生青氣。機制溫度過高，茶葉會帶有老火氣。

3. 湯色區(qū)別：

手工制龍井茶：

湯色清澈剔透、深嫩綠、鮮亮。

機制龍井茶：

湯色清澈通透、淺嫩綠、鮮亮。

4. 滋味區(qū)別：

手工制龍井茶：

滋味鮮醇甘爽、口感清香清新清鮮、爽口回甘、耐沖泡。

機制龍井茶：

相對于手工茶來說，滋味口感上，稍微淡薄一些，但仍不失【西湖龍井茶】所有品質。

5. 葉底區(qū)別：

手工制龍井茶：

葉底完整勻齊、幼嫩成朵、嫩綠鮮亮。

機制龍井茶：

葉底完整度尚好、微有斷碎、葉張微軟熟。

沖泡→對比圖

06.

最簡單的鑒別方法：

在西湖龍井茶區(qū)，一般采用 “觀茶葉下沉速度” 的方法，進行鑒別。即：下沉速度快的，一般多為手工制龍井茶，并以第1泡的下沉速度為準。

手工制龍井茶：

沖泡30秒后，茶葉開始迅速下沉。

機制龍井茶：

沖泡60秒后，茶葉才開始緩緩下沉。

葉底→對比圖

西湖龍井茶→干茶對比圖

西湖龍井茶→干茶對比圖

07.

最后回顧一下本文的主要內容:

1.夏日里，清晨起來，先來一杯西湖龍井，立馬神清氣爽，賽過活神仙！

2.【西湖龍井茶】起源于杭州靈隱寺、天竺寺、的僧茶。

3.【西湖龍井茶】品質有4絕：色綠、香郁、味醇、形美。

4.【西湖龍井茶】越來越復雜了：首先需要知道2大保護區(qū)：1級、2級、保護區(qū)。

5.【西湖龍井茶】與【浙江龍井茶】的區(qū)別：

①.【西湖龍井茶】是指特定的1、2、級保護區(qū)內的產品。

②. 【浙江龍井茶】是指浙江省范圍內的產品。

6. 三大【浙江龍井茶】： 西湖龍井茶、錢塘龍井茶、 越州龍井茶。

7.怎樣區(qū)別：手工龍井茶、機制龍井茶？

如今全手工茶難求，大多是采用半機制工藝，制作龍井茶。即青鍋采用機器制作，輝鍋采用手工制作。

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西湖龍井茶

西湖龍井茶

西湖龍井茶