眼下隨著持續(xù)的晴朗天氣，西湖龍井進(jìn)入采摘小高峰。如果你恰巧在茶區(qū)或想在市場(chǎng)上購(gòu)買西湖龍井，你將面對(duì)不同品種、工藝、規(guī)格、價(jià)格的西湖龍井，諸如：手工龍井茶、機(jī)制茶；群體種、龍井43；明前茶、雨前茶……
今天我們來(lái)講一下手工龍井茶與機(jī)制龍井茶的辨別。
手工：一般手工龍井茶外形扁平光滑，芽葉飽滿，表面略起皺、挺秀尖削緊直，色澤鮮活自然，與機(jī)器相比，略微發(fā)暗一點(diǎn)，手感重實(shí)一些；
機(jī)制：與手工龍井茶相比，機(jī)制茶外形略寬，茶葉身骨較輕，欠厚實(shí)，較薄一些，但外形平整度較為一致，顯得更為光滑，色澤上則顯得翠綠一些。
手工：干嗅時(shí)香高撲鼻，沖泡后香氣飽滿、濃郁、持久，核心產(chǎn)區(qū)的，常伴有蘭花香；
機(jī)制：香氣上偏低，顯得清淡一些。炒制時(shí)，如果溫度不得當(dāng)，如過(guò)低，常常伴有青草氣，過(guò)高，則容易形成高火香。
手工：滋味鮮醇甘爽，湯色清澈明亮，回甘較明顯，比較耐泡，核心產(chǎn)區(qū)的六七泡后，仍有較好滋味；
機(jī)制：口感上，相對(duì)來(lái)說(shuō)淡薄一些，炒制得宜的，仍能做到較好的鮮爽感。沖泡上，一般可以做到四五泡。
手工：葉底嫩勻成朵、勻齊、嫩綠明亮，芽葉比較完整；
機(jī)制：葉底略欠完整，泡后會(huì)伴有一些碎葉，葉張也顯得軟熟。
在西湖龍井茶區(qū)，最通用的辨別方式就是“觀茶葉下沉速度”：下沉速度快的，一般多為手工龍井茶。第一泡時(shí)區(qū)別明顯。
手工：一般沖泡30秒后，茶葉能迅速下沉；
機(jī)制：一般沖泡60秒后，茶葉才開(kāi)始下沉。
手工龍井茶在香氣、口感、滋味、下沉速度等方面，有較大優(yōu)勢(shì)。多數(shù)愛(ài)茶人，尤其是老茶客，老底子手工炒制的西湖龍井是他們的鐘愛(ài)。
機(jī)制茶表面平整度較為一致，外形更為美觀，顏色也顯得清亮，受到“顏控”茶友的喜歡。
此外，在部分制茶環(huán)節(jié)采用機(jī)器，是對(duì)勞動(dòng)力的解放，尤其是西湖龍井大量集中上市期間。所以，機(jī)制茶的價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，對(duì)茶友有一定吸引力。
手工茶與機(jī)制茶，在新茶階段的差異不是特別明顯，但一般收灰半個(gè)月到一個(gè)月后，兩者的差異會(huì)變大，表現(xiàn)為：手工龍井茶的色澤會(huì)更舒潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)花香更飽滿。
手工龍井茶更耐保存（冷藏保存）。問(wèn)山茶友會(huì)2016年的全手工獅峰龍井茶，今年審評(píng)時(shí)，開(kāi)袋后香氣依舊濃郁，滋味醇爽厚重，只是在顏色上，與新茶比較，顯得深一些，這也是手工茶受到老茶友喜愛(ài)的原因。當(dāng)然，這也與問(wèn)山對(duì)茶葉品質(zhì)控制有關(guān)：嚴(yán)選最符合生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)的好茶。
（▲ 圖為2016年全手工西湖龍井）
小貼士：在會(huì)客沖泡中，如何避免西湖龍井一直漂在水面的“尷尬”？
沖泡時(shí)的“潤(rùn)茶”環(huán)節(jié)非常重要，可以解決這個(gè)“尷尬”，即茶葉投放后，先注入少量的熱水，端起杯子，輕輕搖晃杯體，先讓茶葉盡量浸潤(rùn)，之后再注入開(kāi)水至杯子七八分滿。
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