一直以來(lái)，圈爸都是比較偏愛(ài)面食。還記得剛認(rèn)識(shí)圈爸那會(huì)，我只會(huì)簡(jiǎn)單的烘焙，烤點(diǎn)小餅干，小蛋糕。對(duì)于中餐，實(shí)在是拿不出手來(lái)。一輩子都記得圈爸吃我做的第一頓飯，哈哈！當(dāng)時(shí)端著那碗菜，猶豫半天要不要端上桌。
后來(lái)我們?nèi)チ吮本?，由于圈爸胃不太好，北方的飯菜多半偏重偏辣，所以我決心好好學(xué)習(xí)做中餐，只要圈爸愛(ài)吃的菜，我都試著學(xué)習(xí)去做（以后有機(jī)會(huì)我也會(huì)陸續(xù)做些中餐和大家分享）。
中餐的第一課當(dāng)然是包子饅頭，因?yàn)槿Π痔貏e愛(ài)吃包子。在那之前的我，還從沒(méi)有做成功過(guò)包子饅頭之類(lèi)的面食呢。剛開(kāi)始學(xué)做包子，就一直是采用揉面發(fā)酵再做，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)真的很難控制發(fā)面的技巧，不是發(fā)的不到位，就是發(fā)太過(guò)了。后來(lái)使用了直接發(fā)酵法做包子，覺(jué)得這個(gè)方法非常好，特意分享給大家！
正好年關(guān)將至，大家可以自己動(dòng)手，為家人做好吃的是一件很幸福的事兒哦。
溫馨提示一下下：圈媽做的包子還不夠精致，餡料也有待改進(jìn)，大家如有更好的方法都可以給我留言，互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步??！
肉餡用料：五花肉 半斤、蔥姜適量、生抽8克、老抽2克、蠔油3克、鹽3克、糖3克、麻油3克、食用油10克、淀粉3克、水18克、鵪鶉蛋（可不放）
1、五花肉去皮，用刀剁碎（也可絞肉機(jī)，但不要太碎，太碎沒(méi)口感）
2、加入適量蔥姜（圈爸不愛(ài)吃姜，所以我切成大片，去腥味，包的時(shí)候挑出來(lái)），生抽、老抽、鹽、糖、麻油、食用油、耗油、淀粉、水，順時(shí)針?lè)较蚴箘艛嚢璧秸{(diào)料全部吸收，五花肉肥瘦要4比6左右，如果瘦適當(dāng)多加點(diǎn)油，不要怕油多，否則包子肉餡會(huì)很干，口感也沒(méi)那么好。
面團(tuán)配方：中筋面粉400克，鮮奶200克，雞蛋50克，細(xì)砂糖20克，酵母4克
今天推薦直接發(fā)酵法，就是揉好面直接包制，也就是先成型再發(fā)酵，這樣包子才能有好看的造型。直接發(fā)酵比較節(jié)省時(shí)間，發(fā)酵好就可以直接蒸啦。二次發(fā)酵的包子表面很容易坑坑洼洼，而且放涼后表皮比較硬。圈爸反饋直接發(fā)酵的包子更好吃哦。
1、和面。將牛奶加熱，加入酵母靜置5分鐘（冬天的話(huà)最好是加熱到溫溫的狀態(tài)，不超過(guò)40度。就是摸上去一點(diǎn)溫溫的就行，水溫高了酵母菌就被燙死了）。面粉中放入白糖、雞蛋，把加入酵母的牛奶緩緩加入，用筷子一邊攪拌一邊加，面粉都變成絮絮狀。就捏一起揉面。
2、開(kāi)始可能會(huì)沾手，慢慢的就會(huì)越揉越光滑，帶點(diǎn)力氣的揉，有點(diǎn)按壓的感覺(jué)，揉好的面團(tuán)跟橡皮泥一樣的手感，怎么捏都是光滑柔軟的。
也可以用面包機(jī)揉面：牛奶加熱溫度到手溫（夏天可以省略），倒入面包機(jī)內(nèi)，加入酵母靜置5分鐘，倒入面粉、雞蛋和糖，選揉面程序，揉20分鐘以?xún)?nèi)面團(tuán)光滑就可以了。（一定要揉到光滑，這個(gè)很重要哦）
3、揉好的面團(tuán)，我們先不發(fā)面，直接切一刀，搓成長(zhǎng)條形。
4、切分成均勻的小面團(tuán)。每個(gè)約35克。
5、蓋上保鮮膜，松弛10分鐘左右。
6、搟包子皮。 取一個(gè)面團(tuán)壓扁，搟成中間厚四周薄的面皮。如果不會(huì)，邊緣用手捏薄也可以。包子皮一定要邊緣薄，中間厚，這樣才更好捏褶。
7、包入鮮肉餡，再加個(gè)鵪鶉蛋，打褶包成包子，這一步要靠大家的基本功啦（請(qǐng)忽略我包子的造型哈，還得多練習(xí)）。曾聽(tīng)網(wǎng)上某位朋友說(shuō)過(guò)，包子講究的其實(shí)是一個(gè)造型，褶要多要齊，才算是一個(gè)合格的包子。其實(shí)吧，包子咱又不是拿去賣(mài)的，我覺(jué)得還是味道最重要哈！當(dāng)然，能包的更漂亮是最好不過(guò)拉！有強(qiáng)迫癥的朋友可以百度一下包包子的手法，這里就不細(xì)說(shuō)了。
8、包子間隔開(kāi)距離，放入蒸鍋。蒸鍋里，放入熱水，溫度大約50，手摸著略熱就好，千萬(wàn)不要放開(kāi)水。蓋上蓋子，醒發(fā)約半小時(shí)。如果你蒸鍋是2層的，醒發(fā)中間最好上下交替一下。讓發(fā)酵更均勻。包子發(fā)酵1-1.5倍大。（具體時(shí)間要看包子發(fā)酵的程度，冬天相對(duì)應(yīng)的時(shí)間要加長(zhǎng)哦，我一般按自己的經(jīng)驗(yàn)，用手輕碰感覺(jué)面團(tuán)很柔軟就差不多了）
9、發(fā)酵完，先把包子的蒸籠拿下來(lái)。把蒸鍋的水燒開(kāi)，再把蒸籠放上去，大火，足火旺氣10分鐘（蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，包子也會(huì)塌和開(kāi)裂）。
每次做完包子，看著圈爸津津有味的，邊吃邊贊，內(nèi)心是特滿(mǎn)足，特別有成就感的耶。
由于圈圈愛(ài)吃紅糖饅頭，而且紅糖營(yíng)養(yǎng)豐富，所以我經(jīng)常做紅糖饅頭，用它來(lái)做包子皮，口感也很不錯(cuò)！有興趣的朋友也可以嘗試下哦！
面團(tuán)配方：
中筋面粉400克，開(kāi)水200克，紅糖80克，酵母4克
做法：
開(kāi)水加入紅糖攪拌溶化，過(guò)篩去雜質(zhì)，等紅糖水的溫度降到手溫，就把酵母加進(jìn)去，靜置5分鐘。將紅糖水一邊加入面粉一邊用筷子攪拌，其揉面手法與上面一樣。揉好面用直接發(fā)酵法做包子即可。（如果不做包子，直接整形發(fā)酵就可以做紅糖饅頭。）
鹵肉餡的包子，在我們家也很受歡迎。經(jīng)過(guò)鹵制的餡料，好吃不用說(shuō)哇！香的很！圈圈不愛(ài)吃肉，但包子皮卻很愛(ài)吃。
鹵肉餡的做法：
五花肉切塊，焯水洗凈。鍋內(nèi)加水，水要沒(méi)過(guò)肉。放料酒、姜、蔥，大火煮開(kāi)后，加入生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖小火慢燉半小時(shí)，關(guān)火20分鐘，再小火慢燉半小時(shí)即可（也可以將鵪鶉蛋一起放入鹵至入味）。
鹵好的肉剁碎，加入適量蔥花攪拌好，就可以包包子了。
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