發(fā)布時(shí)間：2022-07-20
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Integrating Crop and Livestock Production Systems
EGG PRODUCTION IN CHINA: CURRENT STATUS AND OUTLOOK
中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)狀與展望
nyang@cau.edu.cn
作者單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部飼料工業(yè)中心，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。
Cite this article :
Ning YANG. EGG PRODUCTION IN CHINA: CURRENT STATUS AND OUTLOOK. Front. Agr. Sci. Eng., 2021, 8(1): 25?34 https://doi.org/10.15302/J-FASE-2020363
雞蛋是世界上營(yíng)養(yǎng)最豐富且價(jià)格實(shí)惠的動(dòng)物產(chǎn)品之一。從1985年開(kāi)始，中國(guó)蛋業(yè)生產(chǎn)一直保持世界領(lǐng)先地位。2019年我國(guó)總共生產(chǎn)了3300萬(wàn)噸雞蛋，占世界雞蛋總產(chǎn)量的40%。我國(guó)蛋雞生產(chǎn)的特點(diǎn)是多種多樣，包括蛋雞品種、蛋雞產(chǎn)品和蛋雞生產(chǎn)體系?？蒲泄ぷ魅藛T開(kāi)發(fā)了新品種和配套的生產(chǎn)體系，以提升蛋雞產(chǎn)蛋量和飼料利用效率的基因遺傳潛力。在過(guò)去，蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)主要由小農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)，每個(gè)農(nóng)場(chǎng)有100–1000只蛋雞。在過(guò)去的幾十年里，中國(guó)的雞蛋生產(chǎn)朝著標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化方向發(fā)展，許多現(xiàn)代集約化農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)了數(shù)百萬(wàn)只蛋雞。雖然中國(guó)蛋制品相對(duì)于其他動(dòng)物產(chǎn)品和進(jìn)口蛋制品仍保持著較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，但與過(guò)去相比，未來(lái)蛋雞產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)速度將有所放緩。中國(guó)消費(fèi)者更加關(guān)注雞蛋及蛋制品的質(zhì)量和安全，以及與蛋雞生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)境問(wèn)題，這給中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)。
關(guān)鍵詞: 家禽養(yǎng)殖，中國(guó)，多樣性，蛋雞產(chǎn)業(yè)，趨勢(shì)
1. 中國(guó)是世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國(guó)。
2. 中國(guó)雞蛋生產(chǎn)具有多樣性的特點(diǎn)。
3. 我國(guó)已具備培育蛋雞新品種的能力，市場(chǎng)占有率達(dá)到50%以上。
4. 目前我國(guó)已實(shí)施多項(xiàng)政策以確保蛋雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
5. “作物-蛋雞-蔬菜”種養(yǎng)一體化生產(chǎn)體系已經(jīng)建立。
隨著世界人口的穩(wěn)步增長(zhǎng)，雞蛋生產(chǎn)是全球糧食供應(yīng)的重要組成部分。如圖1，1985年，中國(guó)的雞蛋產(chǎn)量超過(guò)美國(guó)，在雞蛋生產(chǎn)方面居世界領(lǐng)先地位。從那時(shí)起，中國(guó)在世界各國(guó)雞蛋生產(chǎn)中扮演著越來(lái)越重要的角色。如今，中國(guó)生產(chǎn)和消費(fèi)了全球雞蛋產(chǎn)量的40%以上，2019年的雞蛋總產(chǎn)量為3300萬(wàn)噸，比1978年增長(zhǎng)了12倍。糧食需求實(shí)際上是雞蛋產(chǎn)量增加的主要驅(qū)動(dòng)力。中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，對(duì)糧食的需求量巨大。目前，中國(guó)人均每年雞蛋消費(fèi)量在18公斤左右，高于發(fā)達(dá)國(guó)家的平均水平。因此，在過(guò)去40年中，中國(guó)的雞蛋生產(chǎn)增長(zhǎng)速度比美國(guó)以及歐洲國(guó)家快得多。本文概述了中國(guó)雞蛋生產(chǎn)的現(xiàn)狀和面臨的挑戰(zhàn)，為未來(lái)的蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定更好的戰(zhàn)略措施。
圖1 近40年中國(guó)及其它主要國(guó)家雞蛋產(chǎn)量（數(shù)據(jù)來(lái)自糧農(nóng)組織網(wǎng)站）
▎中國(guó)雞蛋生產(chǎn)特點(diǎn)
1. 遺傳多樣性
得益于廣袤的土地、地理和生態(tài)多樣性、獨(dú)特的生活習(xí)性和長(zhǎng)期的馴化傳統(tǒng)，中國(guó)擁有114個(gè)獨(dú)特而多樣的土雞品種，如烏骨雞、東鄉(xiāng)藍(lán)殼雞和藏雞。這些品種適應(yīng)不同的環(huán)境，產(chǎn)各種蛋，但與商業(yè)雜交品種相比，通常在生長(zhǎng)速度和產(chǎn)蛋量方面表現(xiàn)較差。這些遺傳資源為遺傳和基因組研究提供了豐富而不可或缺的育種材料。此外，科學(xué)家和育種專家正在積極改進(jìn)這些品種，并將其納入現(xiàn)代育種計(jì)劃，以提高性能和效率。
2. 產(chǎn)品多樣性
中國(guó)市場(chǎng)的鮮蛋結(jié)構(gòu)比其他任何國(guó)家都更加多樣化。鮮蛋主要有四種，即棕色（55%）、粉紅色（43%）、白色（1%）和藍(lán)色殼（1%）蛋。雖然棕色雞蛋是餐桌上的大多數(shù)雞蛋，但粉紅色雞蛋（淺棕色雞蛋）由于與本土雞蛋相似而越來(lái)越受中國(guó)消費(fèi)者的歡迎。粉紅色的蛋主要由棕色蛋和白色蛋雜交產(chǎn)生。與粉紅色雞蛋相比，較小的雞蛋（40–55克）價(jià)格更高，因?yàn)榈包S比例更高，味道更好。
3. 生產(chǎn)多樣性
在過(guò)去的40年里，中國(guó)的蛋雞產(chǎn)業(yè)逐漸從傳統(tǒng)的后院養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向各種規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)。飼養(yǎng)家禽有許多不同的方式。這些生產(chǎn)系統(tǒng)是從小型村級(jí)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)到大型公司控制生產(chǎn)和營(yíng)銷鏈所有方面的現(xiàn)代綜合集約經(jīng)營(yíng)。人們可以發(fā)現(xiàn)，大部分地區(qū)都存在著多種多樣的生產(chǎn)體系，從農(nóng)民居住的同一個(gè)院子里的數(shù)百只籠養(yǎng)蛋雞到實(shí)行數(shù)百萬(wàn)蛋雞工業(yè)化生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)。2010年，中國(guó)原農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了一項(xiàng)全國(guó)性項(xiàng)目，以促進(jìn)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化和擴(kuò)建，對(duì)蛋雞的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了重大影響。
▎中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
1. 地理分布
中國(guó)雞蛋生產(chǎn)商主要位于中國(guó)的北部和中部地區(qū)。雞蛋沿著快速發(fā)展的公路網(wǎng)運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地。然而，近年來(lái)，為了在當(dāng)?shù)劁N售新鮮雞蛋并降低運(yùn)輸成本，雞蛋生產(chǎn)已趨向于在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。如表1所示，目前，產(chǎn)蛋量排名前四位的省份是山東、河南、河北和遼寧，2018年雞蛋產(chǎn)量超過(guò)250萬(wàn)噸。江蘇、湖北、安徽、四川和吉林省的雞蛋總產(chǎn)量超過(guò)770萬(wàn)噸。這9個(gè)主要地區(qū)生產(chǎn)的雞蛋占全國(guó)總產(chǎn)量的74%。
表1 2018年中國(guó)各省市雞蛋生產(chǎn)情況
2. 蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模
2013年，Yang等人對(duì)9個(gè)主要地區(qū)的蛋雞產(chǎn)量進(jìn)行了調(diào)查（如表2）。根據(jù)蛋雞數(shù)量，農(nóng)場(chǎng)分為6類：后院（2000只以下）、小型家庭農(nóng)場(chǎng)（2000–4999只和5000–9999只）、專業(yè)蛋雞農(nóng)場(chǎng)（10000–49999只和50000–100000只）和大型蛋雞農(nóng)場(chǎng)（100000只以上）。小型家庭農(nóng)場(chǎng)是主要類型（72.4%），反映了中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)的歷史發(fā)展，其中許多農(nóng)民參與雞蛋生產(chǎn)，但資本投資、可用土地或管理技能有限，無(wú)法擴(kuò)大蛋雞養(yǎng)殖數(shù)目。見(jiàn)表2，飼養(yǎng)2000–4999只母雞的農(nóng)場(chǎng)約占總數(shù)的一半，擁有10000–50000只母雞的農(nóng)場(chǎng)在圈養(yǎng)蛋雞中所占比例最大（34.9%）。
表2 中國(guó)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模與蛋雞產(chǎn)業(yè)
3. 圈舍類型
中國(guó)有三種主要的家禽圈舍類型，即開(kāi)放式、半開(kāi)放式和封閉式多層圈舍。開(kāi)放式或半開(kāi)放式蛋雞圈舍在家庭蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)中廣泛使用。開(kāi)放式圈舍只有一個(gè)屋頂，而半開(kāi)放式圈舍由四面墻包圍，南北墻上都有窗戶。出于生物安全和環(huán)境考慮，開(kāi)放式圈舍不再使用，而半開(kāi)放式圈舍在農(nóng)村地區(qū)仍然很流行。隨著現(xiàn)代集約化農(nóng)業(yè)的增加，無(wú)窗封閉式圈舍已被廣泛推廣，配有人工照明、冷卻墊和管道機(jī)械通風(fēng)。
4. 蛋雞圈舍的管理設(shè)施
管理設(shè)施包括提供飲用水、喂養(yǎng)系統(tǒng)和雞蛋收集等（如圖2）。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，乳頭式飲水器是供應(yīng)清潔水的主要方式。越來(lái)越多的大型蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)使用乳頭式飲水器，而18%的小型養(yǎng)殖場(chǎng)仍然使用過(guò)時(shí)的水道，從而存在水污染的風(fēng)險(xiǎn)。飼料主要由人工供應(yīng)，尤其是在小型農(nóng)場(chǎng)。相比之下，較大的農(nóng)場(chǎng)使用了更多的推車式喂料機(jī)，在為蛋雞分配飼料時(shí)具有更好的均勻性和效率。在小型農(nóng)場(chǎng)，雞蛋是手工收集的。在大型農(nóng)場(chǎng)，雞蛋自動(dòng)收集系統(tǒng)被用來(lái)節(jié)省勞動(dòng)力和加強(qiáng)管理以更大的雞蛋損失為代價(jià)提高效率。使用這些自動(dòng)系統(tǒng)，兩名工人足以有效管理一棟雞舍。
圖2 不同規(guī)模農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)狀況。蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)的管理包括圈舍系統(tǒng)(a)、飲用水系統(tǒng)(b)、飼喂系統(tǒng)(c)、雞蛋收集系統(tǒng)(d)、雞蛋銷售系統(tǒng)(e)和糞便處理系統(tǒng)(f)。數(shù)據(jù)來(lái)源于Yang等[13]。
5. 糞便處理和施用
在全國(guó)的水果和蔬菜生產(chǎn)中，雞糞生產(chǎn)的肥料是首選。小型農(nóng)場(chǎng)向化肥廠出售或提供雞糞。在中型和大型農(nóng)場(chǎng)中，通常首先通過(guò)垂直發(fā)酵筒在現(xiàn)場(chǎng)處理肥料，然后將半成品用于自己工廠的有機(jī)肥料生產(chǎn)或出售給其他肥料工廠。在蘋(píng)果、番茄和馬鈴薯生產(chǎn)中施用雞糞肥料可以提高這些產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量。廣東、陜西和山東有許多實(shí)際使用雞糞提高生產(chǎn)力的成功案例。
東北平原和華北平原是中國(guó)的主要作物種植區(qū)，蛋雞飼料主要以玉米和豆粕為原料。相應(yīng)地，東北和華北平原也是主要養(yǎng)雞區(qū)。飼料中約40%–70%的營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)蛋雞糞便排出。糞便產(chǎn)量約為采食量的1.1–1.2倍，因?yàn)?0%–80%的糞便是水。雞糞中有機(jī)質(zhì)、氮、磷和鉀的含量分別為25.5%、1.63%、1.54%和0.85%。也就是說(shuō)，一只產(chǎn)蛋雞一年可生產(chǎn)約45.6千克的糞便，其中含有0.74千克的氮和0.70千克的磷。這些肥料主要用于生產(chǎn)有機(jī)肥料，以提高中國(guó)水果和蔬菜的產(chǎn)量。因此，這形成了一個(gè)完整的作物-畜禽-蔬菜生產(chǎn)系統(tǒng)，在作物、雞和蔬菜/水果之間回收營(yíng)養(yǎng)素氮和磷。
1. 蛋雞產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力
消費(fèi)者對(duì)新鮮食用雞蛋的需求極大地限制了國(guó)際雞蛋貿(mào)易。因此，中國(guó)大陸對(duì)雞蛋和蛋制品的進(jìn)口量一直較少。雞蛋出口量也很低，約占總產(chǎn)量的0.25%。雞蛋主要以加工產(chǎn)品的形式銷售到中國(guó)香港、美國(guó)和加拿大。食品加工業(yè)使用的蛋粉被運(yùn)往日本和其他一些國(guó)家。雖然蛋制品出口增長(zhǎng)緩慢，但隨著新產(chǎn)品和新商業(yè)模式的出現(xiàn)，進(jìn)一步發(fā)展的潛力巨大。
2. 未來(lái)趨勢(shì)和挑戰(zhàn)
雞蛋行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化已被廣泛接受，成為中國(guó)的一個(gè)主要趨勢(shì)。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年，蛋雞產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程將受到當(dāng)前多元化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生物安全、廢物處理、食品安全問(wèn)題和過(guò)度生產(chǎn)的挑戰(zhàn)。
