茅臺鎮(zhèn)是生產(chǎn)醬香酒的地方，并以茅臺酒文明。很多地方都去按照醬香酒的12987工藝生產(chǎn)醬香酒。但是口感就有點(diǎn)不一樣了，金沙、郎酒、北大倉等等這些都并非是本地的生產(chǎn)。這些酒雖然是按醬香酒的工藝去生產(chǎn)，但是口感酒復(fù)制不了。下面我們來看看。
1、地理環(huán)境。茅臺鎮(zhèn)上比其他地方優(yōu)越的是水源、氣候、空氣。水源：茅臺鎮(zhèn)上有的優(yōu)越的赤水河，被譽(yù)為聞名全國的美酒河。氣候：冬暖、夏熱、少雨，年均17．4℃，炎熱、少風(fēng)、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與茅臺酒的釀造過程。風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖?？諝猓好┡_鎮(zhèn)的酒廠上千家，每家酒廠都是鋪滿的微生物，而且鎮(zhèn)上都是酒廠，基本上整個(gè)鎮(zhèn)的空氣都是被微生物籠罩。像茅臺鎮(zhèn)這種地理環(huán)境，有哪個(gè)地方的能比呢?？諝饫锩娴奈⑸锩芗潭仁窍喈?dāng)?shù)母?，其他地方根本模仿不了?/p>
2、發(fā)酵糧食。醬香酒一般都是以高粱、小麥為原來。奇怪的就在高粱了。茅臺鎮(zhèn)上的正宗醬香酒是本地紅纓高粱，正因?yàn)槊┡_鎮(zhèn)的氣候，使其淀粉含量相對較高。一般坤沙酒取酒能取七次。出當(dāng)?shù)氐母吡煌膺€有川黔一代的高粱。不過這種坤沙取酒稍差點(diǎn)一般5次就被炸干了。還有東北地方的高粱，不過東北地區(qū)的高粱取酒次數(shù)更少了，一般不做坤沙酒。這個(gè)也是其他地方醬香酒不可復(fù)制的其中一個(gè)因素。
3、生產(chǎn)工藝。醬香酒的傳統(tǒng)工藝是12987工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，貯存3年基酒，一個(gè)出廠周期基本在5年時(shí)間。茅臺鎮(zhèn)大部分都是按照這個(gè)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，不過相對東北地區(qū)的醬香酒，基本都是碎沙工藝比較多，也就是并非是12987工藝。東北地區(qū)是糧食限制了其的生產(chǎn)工藝。雖然說是可以將茅臺鎮(zhèn)的糧食運(yùn)送過去，不過鎮(zhèn)上糧食都不夠用，加上運(yùn)費(fèi)成本也是比較高，就算生產(chǎn)出來跟茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒跟沒有無法競爭。
4、窖池。醬香酒的鼻祖地方都是在茅臺鎮(zhèn)上，釀酒品質(zhì)好不好，很大的程度上都是看窖池。茅臺鎮(zhèn)上的茅臺酒廠大家都知道，鎮(zhèn)上也有人多人想做茅臺酒的口感，其他條件都具備了，但是怎么也復(fù)制不成功。茅臺酒廠也曾經(jīng)想擴(kuò)張茅臺酒的量，但是也沒有復(fù)制成功。原因就在于這個(gè)窖池。茅臺酒廠的窖藏歷史比其他的酒廠的歷史長。更何況外地的酒廠茅臺鎮(zhèn)的醬香酒。窖池也是其他地方醬香酒不可復(fù)制的。
雖然是茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒比較正宗，但是這兩年茅臺鎮(zhèn)上出的鬧劇也不少，讓很多的酒友們對茅臺鎮(zhèn)有點(diǎn)失望。寧愿相信其他地方的醬香酒也不相信茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒。
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