過了農(nóng)歷二月二,天氣明顯的回暖了,各種春天的野菜也都冒頭了,現(xiàn)在的野菜是最好的時候,白蒿,馬蘭頭,香椿。。。。都特別的水嫩,大家在春季吃的最多的野菜還屬薺菜,薺菜鮮美可口,做法多種多樣,田間地頭都有很多,采一兜子回來熱水燙一下,無論是包餃子,炸春卷,拌涼菜都很適合。但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題,很多人采摘的薺菜顏色是不一樣的,一種是又新鮮又翠綠水靈的大薺菜,一種是小小的,顏色有點灰紫,看著好像凍壞了一樣,其實這種紫色的薺菜熱水燙過之后也會變成綠色。那么這兩種有什么區(qū)別呢?一,外形上的差異
從上圖我們可以看到,兩者外形上有很大的差異,首先是綠色的薺菜和土紫色薺菜顏色上的差別,再者就是綠色的薺菜葉片更為肥厚一些,為什么二者都為薺菜外形卻有差別呢?
二,品種不一樣。綠色的是板葉薺菜又叫大葉薺菜,又稱水薺菜。植株塌地生長,開展度18厘米。葉片淺綠色,葉而厚,葉長10厘米,寬2.5厘米,有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂,近于全緣,葉面平滑,稍具絨毛,遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。該品種抗寒和耐熱力均較強,早熟,生長快,播后40天即可收獲,產(chǎn)量較高,外觀商品性好,風(fēng)味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁,冬性弱,抽薹較早,不宜春播,一般用于秋季栽培。
紫色的是散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長,開展度18厘米。葉片綠色,羽狀全裂,葉緣缺刻深,長10厘米,葉窄較短小,有20片葉左右,綠色,葉緣羽狀深裂,葉面平滑絨毛多,遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深,帶紫色。該品種抗寒力中等,耐熱力強,冬性強,比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁,味極鮮美,適于春季栽培。
三,味道上的差別
別看綠色的薺菜水靈翠綠,紫色的薺菜蔫蔫的好像枯萎了一樣,其實焯水后都是翠綠色的,而且紫色的薺菜香味明顯要比綠色的濃郁很多。如果你是自己去挖野菜一定要選擇這種紫色的,即使是去菜市場買薺菜也要選這種,這種才能品嘗到真正的野菜香味,下面為大家介紹一道我最愛的薺菜吃法,薺菜春卷的做法。
做法步驟
1、薺菜摘好洗凈,鍋里燒開水,下薺菜燙軟就撈起,過下涼水,用手擠干水分,切碎
2、炒倆雞蛋,切碎
3、熱鍋加油,放姜末炒香倒入肉末,翻炒,加料酒,鹽,生抽調(diào)味,
4、倒入炒好的雞蛋和切好的薺菜,攪拌均勻,加入胡椒粉和香油調(diào)味,
5、小心撕開一張春卷皮,把薺菜餡放在靠近自己的一端,將下面的春卷皮向上卷起,剛好蓋住餡料,將春卷包好
6、鍋里放油,燒熱,放入春卷,中火炸一分鐘左右,裝出瀝油盛盤
最后提醒各位吃貨們,蘸醋食用薺菜春卷更美味哦!
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