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今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來！

不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實很容易

老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個，香茅25克，草豆蔻6 個，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個。

老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

水：清水60斤。

蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

食用油：色拉油1500克。

調(diào)味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

這個老鹵汁就是以上鹵料熬制而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成爲(wèi)鹵味大師了，鹵出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好！

鹵水調(diào)制比例：老鹵汁 120 g( 1 包）鍋中參與清水水（無需添加任何輔料即可抵達美味效果）1500-2O00 克，食材＋過量料酒、生姜、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精。

調(diào)色：炒糖色大約需求 30 一 509 白糖。也可以放紅曲米和老抽調(diào)色。（料包括桅子，有一定上色的作用）

第一步：炒糖色（用于調(diào)色）鍋里放少許油，把油燒至6成熱時，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出現(xiàn)起泡，顏色變成深棕色時，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來，一定要留意安全。

第二步：調(diào)制鹵水

（內(nèi)袋爲(wèi)無紡布過濾袋，運用不用拆開，可以直接水煮）糖色水中加水到 3 升一 5 升，再參與鹵料包，生姜、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調(diào)料，大火煮開。

第三步：鹵煮食材

清洗過的食材放入鹵水鍋中，大火燒開，中小火煮至食材熟透。假設(shè)不夠入味可以關(guān)火后繼續(xù)浸泡至入味。

鹵煮常見食材時間表

鹵水制造小技巧

1、鹵水建議鹵五花肉、豬骨頭、雞等食材，這會讓鹵水更香。鹵水千萬不要太濃，鹵水比例大了會讓鹵制出來的食材味道變的有苦味。鹵制時間根據(jù)食材大小件中止分類調(diào)整。

2 、浸泡時間越長食材越入味．煮的時間不宜過長。

3 、如下水、海鮮、羊肉等有異味的食材分開鹵制，以免影響鹵水的質(zhì)量。鹽要放夠、水不要放少，鹵水要多煮制肉類的食材，鹵水就會越鹵越香。

4、運用過的鹵水不要丟棄，可以重復(fù)多次運用的，鹵水煮2-3次左右補充新鹵料，鹵水用完后去除殘渣，放入冰箱冰凍，再用時分解凍越多鹵水會越來越香變成老鹵水補充水．加過量鹵料和其他調(diào)料。

5 、鹵水三天內(nèi)不使用的話可以放到冰箱里冷藏，假設(shè)鹵水每天都在運用．鹵水要每天早晨燒開殺菌一次。