懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
前幾天，茶友“青衣”問了懂茶帝一個問題：“最近在茶城買了一餅05年的老白茶，800元，買回來之后很懷疑是做舊的。白茶餅從什么時候開始有的？老板還特別強調(diào)了這是當年壓的餅?！?/span>
由于茶友“青衣”沒有提供圖片，小懂也不敢妄下結(jié)論。不過從已有信息看，小懂感覺這位茶友極有可能是上當了。
▲白茶餅（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
這得從福鼎白茶的“壓餅史”說起。
我們都知道，普洱茶餅的歷史悠久，傳統(tǒng)普洱餅茶于清雍正十三年（1735年）開始生產(chǎn)至今，已有將近300年的歷史。然而，白茶餅的出現(xiàn)并不久遠。可以這么說，白茶餅的出現(xiàn)，與普洱緊壓茶的興起息息相關(guān)。
1999年至2001年期間，福鼎茶人從云南引進傳統(tǒng)普洱餅茶緊壓茶加工技術(shù)，開始利用普洱茶餅的模具壓制福鼎白茶緊壓茶（俗稱“白茶餅”）。
2000年，云南昆明雄達茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶餅，給廣州的客戶體驗，但市場認可度不高，主要原因是白茶較為松散且膠質(zhì)少，壓制出來的白茶餅形狀很膨松，不規(guī)則。總的來說就是“顏值”不高。
但福鼎茶人沒有放棄，仍舊不斷創(chuàng)新成型工藝。2002年期間，福鼎白茶餅才試制成型，開始走上商品化試銷道路?？梢哉f，2006年之前壓制的福鼎茶餅幾乎是沒有量的。
2008年，福鼎白茶獲得“奧運五環(huán)茶”榮譽，福鼎市政府委托茶企開始試制緊壓茶模具，但當時使用的茶磚形式，大概在當年11月才大量采用圓餅形的模具，至此具有福鼎白茶特色的緊壓技術(shù)才逐漸趨于成熟。
2010年5月，福鼎市啟動《緊壓白茶標準》起草工作。
2015年10月，《緊壓白茶標準》獲得國家茶標委批準發(fā)布。
2016年2月，福鼎白茶緊壓茶推薦性國家標準頒布施行。
從以上白茶餅的發(fā)展史來看，2006年之前市場上幾乎沒有福鼎白茶餅，2008年之后壓餅技術(shù)才逐漸被大小茶廠掌握。所以，茶友“青衣”的白茶餅如果賣家的說法是2005年壓餅，真實性微乎其微。
▲根據(jù)《GB/T 31751-2015緊壓白茶國家標準》，點擊可查看大圖。
福鼎白茶餅雖然脫胎于普洱茶餅的制作工藝，但也形成了自己的福鼎特色。經(jīng)過改良，白茶緊壓茶的壓制步驟形成了福鼎特色，凈重有375、357、350、300、280、200幾種規(guī)格(克/片）。而傳統(tǒng)普洱茶餅一般為357克餅。
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