丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
網(wǎng)上看到一張很熱鬧的鑒茶帖。
有位網(wǎng)友，發(fā)了幾張圖曬茶，包括茶餅正面圖、背面圖，再加上標(biāo)簽信息。
“我平時(shí)不怎么喝白茶，朋友送的貢眉餅，也不知道能不能喝，能幫忙看一下嗎？如果不好就不打算留了?！?/p>
說(shuō)實(shí)話，整餅茶看著感覺(jué)很一般。
葉片大，茶梗多，整體以咖啡色為主，個(gè)別葉片甚至轉(zhuǎn)成了黑色。
雖然能從表面上看到幾片尚且光亮的黃片（黃色葉片），但和整餅茶的顏色并不搭配，反而有突兀感。
單憑茶葉用料和茶餅顏色就可以得出結(jié)論，這是用料低端的做舊茶餅。
不過(guò)萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，最后那張標(biāo)簽信息圖，信息量滿滿。
由于不便貼圖，暫且將那餅茶的標(biāo)簽信息，詳述如下。
產(chǎn)品名稱：貢眉（緊壓茶）
原料：福鼎大白茶、大毫茶鮮葉
產(chǎn)地：福鼎寧德市
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 31751
保質(zhì)期：在符合貯存條件下十五年品飲最佳
貯藏條件：密封、常溫、避光、無(wú)異味的陰涼干燥處。
凈含量：300克。
生產(chǎn)日期：2013年9月。
這段看似中規(guī)中矩的產(chǎn)品信息，細(xì)節(jié)之處，大有文章。
沒(méi)過(guò)多久就有眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)。
“咦，不對(duì)吧，2013年的茶標(biāo)上2015年的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？”
從頭到尾再次梳理一遍，那餅所謂的2013貢眉餅，外在貓膩太多。
從網(wǎng)友們聚焦的討論點(diǎn)，也能展開(kāi)不少話題。
總之，這塊餅貢獻(xiàn)出來(lái)的話題意義，著實(shí)經(jīng)典！
《2》
熱議一：餅紙?jiān)趺催@么新？
對(duì)于這餅茶，有人吐槽它的原料，也有人吐槽它的包裝。
“你這餅2013年的茶，都快10年了，餅紙不會(huì)這么新，就算是空氣氧化也該變黃了，明顯不是13年的，頂多1、2年。”
有一說(shuō)一，餅紙狀態(tài)看起來(lái)偏新，沒(méi)有老化陳舊痕跡，不能成為一餅老茶的槽點(diǎn)。
單從餅紙，看不出白茶的年份真假。
因?yàn)閷?duì)白茶餅來(lái)說(shuō)，前期陳化過(guò)程中，“裸餅”裝箱裝袋，團(tuán)隊(duì)大箱陳化更聚香。
后期進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)后，再?gòu)膫}(cāng)庫(kù)里將成箱茶餅搬出來(lái)。
包上餅紙，加入包裝，最后再上架銷售，也屬正常。
再說(shuō)，這餅茶連葉片顏色都能做舊，真真假假，還能綜合判斷才能明辨真?zhèn)巍?/p>
單憑一張餅紙，還不能給這餅茶定罪。
《3》
熱議二：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)怎么是2015年的？
產(chǎn)品標(biāo)簽提到的GB/T 31751，全稱是《GB/T 31751-2015 緊壓白茶》。
發(fā)布時(shí)間是2015年7月3號(hào)。
實(shí)施時(shí)間是2016年2月1號(hào)。
而這塊2013年的茶餅，當(dāng)初在制茶加工時(shí)，這份標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)出臺(tái)。
兩相對(duì)比，著實(shí)難以自圓其說(shuō)。
不過(guò)，既然提到了緊壓白茶，這里不妨梳理一個(gè)概念。
白茶分散茶、緊壓茶。
緊壓白茶是一個(gè)大分類，包括白茶餅、白茶磚、餅干茶、龍珠茶，以及造型獨(dú)特的月餅茶、粽子茶等。
但凡經(jīng)過(guò)特定蒸壓工藝處理的，都算緊壓白茶。
客觀理解“緊壓茶”概念，千萬(wàn)不能望文生義，認(rèn)為緊壓茶，顧名思義就是壓得特別緊的白茶餅，如果壓制程度松一些就不算緊壓茶。
但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里，沒(méi)有提到所謂的“松壓”概念。
對(duì)白茶壓餅工藝來(lái)說(shuō)，壓太松/壓太緊都不算好事，松緊適中才是一餅好茶！
《4》
熱議三：這應(yīng)該是壽眉餅吧？
開(kāi)篇已經(jīng)介紹過(guò)了，圖中所示的這餅老茶，用料明顯很低端。
葉片大、芽頭少、茶梗明顯不說(shuō)，還分布有木質(zhì)化的老梗。
一眼看去，就是活脫脫的邊角料。
這樣的原料，不論是過(guò)去還是現(xiàn)在，都算不上貢眉！
哪怕以壽眉的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看待。
不論春、秋壽眉，采摘等級(jí)定得稍微嚴(yán)格一些，也不至于如此。
圖中明顯能看出，那餅茶在當(dāng)初采茶時(shí)為了占重量，故意將茶梗采長(zhǎng)了一大截！
按照揀剔標(biāo)準(zhǔn)，蠟片、木質(zhì)化老梗等，理應(yīng)從白茶成品里挑出淘汰。
保留下這么多茶梗的白茶餅，擺明是胡亂采茶+馬虎加工的產(chǎn)物，看不出半點(diǎn)精心制茶的痕跡。
最后，按照當(dāng)下的標(biāo)準(zhǔn)。
用福鼎大白、大毫的茶樹(shù)鮮葉原料制成的白茶，不論如何也不能定為貢眉。
這一切，還與貢眉?jí)勖嫉年P(guān)系區(qū)分有關(guān)。
《5》
熱議四，貢眉不就是高等級(jí)的壽眉嗎？
提到貢眉與壽眉的區(qū)分，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。
在過(guò)去，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，貢眉和壽眉這兩個(gè)名字都處于混用的狀態(tài)。
由于貢眉這個(gè)名字，帶有一個(gè)“貢”字，能讓人聯(lián)想到御用貢品，聽(tīng)起來(lái)更具有高級(jí)感。
為了有利賣茶，茶農(nóng)們自然更傾向貢眉這一茶名。
所以，早期的白茶里，貢眉會(huì)比壽眉更常見(jiàn)。
1992年出版的《中國(guó)茶經(jīng)》還特意分類成貢眉（壽眉），那會(huì)兒的壽眉僅是貢眉條目括號(hào)內(nèi)容，順帶一提，影響力有限。
慢慢到了后來(lái)，為了便于區(qū)分統(tǒng)一。
茶農(nóng)們會(huì)將芽頭更飽滿，葉片更細(xì)嫩，茶梗存在感更弱的一類，看著品相更好的，才列為貢眉。
但是，一切的關(guān)系轉(zhuǎn)折點(diǎn)，發(fā)生在2018年5月。
契機(jī)是白茶新國(guó)標(biāo)的正式實(shí)行。
新國(guó)標(biāo)對(duì)貢眉、壽眉的區(qū)分，有了明確定義。
“貢眉 Gongmei 以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品?！?/p>
“壽眉 Shoumei 以大白茶、水仙茶或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。”
群體種，即有性繁殖的菜茶。
新國(guó)標(biāo)規(guī)定，只有菜茶的芽葉原料，才能制作貢眉。
相比下，壽眉的設(shè)定范圍更廣。
福鼎白茶里，大白、大毫茶樹(shù)才是主流。
因?yàn)椴瞬璧慕?jīng)濟(jì)效益有限，種植菜茶的茶農(nóng)不多，以至于以菜茶為原料制成的貢眉，逐漸走向邊緣化。
福鼎白茶的主要分類，以白毫銀針、白牡丹、壽眉為主。
貢眉這個(gè)說(shuō)法，在2018年之后，少有人再提起。
可見(jiàn)這世間，從來(lái)不缺乏戲劇化。
壽眉與貢眉的關(guān)系轉(zhuǎn)折，剛好應(yīng)了那句“三十年河?xùn)|，三十年河西”的老話！
《6》
話說(shuō)，做舊茶能不能喝？
說(shuō)實(shí)話，那餅茶的做舊概念，已經(jīng)接近十之八九，高度疑似做舊。
就算沒(méi)有刻意做舊，也是一餅工藝不當(dāng)，存壞變色的“問(wèn)題餅”。
因?yàn)檫@餅茶身上，幾乎看不到一丁點(diǎn)的綠色保留。
或許有人要質(zhì)疑，已經(jīng)接近10年陳的茶餅，難不成還要綠嗎？
事情是這樣的，白茶葉片本身顏色以綠為主，按照自然陳化規(guī)律，葉片顏色不會(huì)突飛猛進(jìn)的改變色系。
而是從草綠、嫩綠、蔥綠等看起來(lái)比較明亮的綠色調(diào)，逐漸加深，轉(zhuǎn)成墨綠、深綠、蒼綠等。
學(xué)過(guò)美術(shù)調(diào)色的人，都能明白這樣的道理——同色系加深顏色。
如果是由綠轉(zhuǎn)黃，由綠轉(zhuǎn)紅、由綠轉(zhuǎn)黑，徹底改變了葉片本身的底色。
只能證明這餅茶在萎凋、干燥、后期倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，葉片本身的葉綠素受到了摧殘式毀滅。
所以才會(huì)造成單一顏色的出現(xiàn)。
自然轉(zhuǎn)化的老白茶餅，不該是單一色系，這個(gè)話題已屬老生常談。
不過(guò)，就算它是做舊餅。
也有部分茶客舍不得浪費(fèi)，會(huì)從心底發(fā)問(wèn)——做舊茶能不能喝？
按村姑陳的建議，肯定/完全/絕對(duì)是不喝為好。
來(lái)路不明的做舊茶，飲之無(wú)益。
但如果執(zhí)著嘗試，硬要泡出來(lái)試喝，旁人也沒(méi)法阻攔。
只能用當(dāng)下應(yīng)景的一句話解釋，每個(gè)人都是自己健康的第一負(fù)責(zé)人。
喝對(duì)一杯放心茶，才是對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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