豌豆黃兒是北京的傳統(tǒng)小吃。
色澤黃潤，質(zhì)地細膩。入口香、軟、涼、甜。
常被切成四方小塊置于盤中，吃時用牙簽扦著。
常見京味兒小吃：豌豆黃兒、豆汁兒、驢打滾兒等
我很喜歡吃豌豆黃兒。
我的老家河南漯河一帶也有豌豆黃兒賣。我從小吃到大。
不像北京的豌豆黃兒可以常年供應(yīng)，春夏乃其旺季。我們那兒的豌豆黃，只在過年的時候出現(xiàn)。過完年就看不著了。
北京的豌豆黃兒要么放紅棗，要么不放。
我們那兒的豌豆黃卻是一定要放柿餅的。
一大塊，放在推車上來賣，吃多少給你切多少，賣完了再從蓋板下拖出一盆來。
加了柿餅的豌豆黃兒
豌豆黃兒的做法也極簡單。
選脫了皮兒的干豌豆，煮爛成泥，再撒入紅棗/柿餅，待冷卻后切塊即成。
自制加了柿餅的豌豆黃兒
這是一個傻瓜式菜譜，不管是材料用量，還是烹煮時間，都沒有過多限制。
水量不夠中途可以隨時加，糖按照自己的口味想放多少放多少。
至于時間嘛，等豆子煮爛，豆香味出來就好了，也不必非得一個半小時。
如果喜歡口感細膩的，撒入柿餅前可以先找個濾網(wǎng)過濾下。
在冷卻過程中，像豌豆這種直鏈淀粉含量較高的作物，在經(jīng)過前面的高溫糊化后，會迅速老化凝固。不需要額外添加任何凝固劑。
很多美味的形成是需要淀粉老化的，比如豌豆黃、涼粉、粉皮之類。
而像大米粥這種，支鏈淀粉含量較高的，就很難老化了。
豌豆
Pisum sativum
豆科豌豆屬
江南一帶的人們喜歡吃新鮮的青豌豆。清甜鮮美。
最嫩的時候可以煮著吃，原汁原味。等再老一點，就可以用雞丁來炒。做炒飯的時候也可以放一些，碧綠油亮，很增色。
豌豆尖
江南人也喜歡吃豌豆尖。
豌豆尖就是豌豆植株頂端的那個嫩尖尖。最大的特點就是嫩。
吃火鍋，煮面、煮湯的時候放一些，清清爽爽，賊好吃。
據(jù)說托葉和葉芽將開未開時的豌豆尖是最可口的。
荷蘭豆/Snow Pea
除了吃豆子，吃嫩尖，還有一些品種的豌豆整個果莢都是可以吃的。
如荷蘭豆。果莢扁扁的，籽粒小小的，相比普通豌豆，莢皮內(nèi)少了一層硬硬的革質(zhì)層，口感也因此變得鮮嫩脆甜多了。
甜脆豌豆/Sugar snap pea
脆甜豌豆也是吃整個果莢的。鮮嫩脆甜。
它是普通豌豆與荷蘭豆的雜交，果莢的模樣也介于二者之間，比普通豌豆要扁，比荷蘭豆要圓。
菜場上見的比較少。
豌豆花
豌豆花也很漂亮。濃紫淡粉，小巧可愛。
但有個特點，就是會閉花授粉，即開花之前就已經(jīng)完成了授粉，不會受到外來花粉的干擾。
這也是遺傳學之父孟德爾選擇豌豆作為實驗材料的原因之一。
但在遇到高溫或干旱等不良條件時，為提高后代存活率，豌豆也會發(fā)生異交。
香豌豆是著名的切花植物，看上去跟豌豆花很像。
花色有白、粉、紅、藍、紫等多種顏色，而且還有一股淡淡的甜香。
但是卻全株有毒，不能食用。
香豌豆
Lathyrus odoratus
豆科山黧豆屬
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