極養(yǎng)視界
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今天是大年初一，大家肯定開始忙著準(zhǔn)備走親訪友，作為主人我們肯定要備點(diǎn)飲料茶水和糖果款待客人的，可是超市里林林總總的糖果那么多，花花綠綠的感覺多少帶點(diǎn)添加劑，那該怎么辦呢？別急，今天小編就教你自制一款美味的糖果——牛軋?zhí)牵屇氵^新年吃得安心又甜蜜。
《極養(yǎng)視界》編輯團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)版權(quán)
授權(quán)方可轉(zhuǎn)載
文章｜Zirui B.S.
校稿｜Haoran PHD 編審｜Xinyin PHD, RD
設(shè)計(jì)｜Fay
文章綱要
牛軋?zhí)堑钠鹪?/span>
牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?/span>
牛軋?zhí)堑臓I(yíng)養(yǎng)成分
牛軋?zhí)堑幕映苑?/span>
牛軋?zhí)?/span>
起源 ╲
牛軋?zhí)鞘且环N由堅(jiān)果、蛋白、砂糖、奶油等混合一起做成的糖果。有一種說法認(rèn)為它是一種從西方傳入東方的糖果，1441年在意大利的克雷莫納發(fā)明，源自于一個(gè)地方貴族的婚宴上，新人獲贈(zèng)的一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。而它的英文/法文名字“Nougat”在傳入中國(guó)時(shí)就音譯成了“牛軋”或者“鳥結(jié)”。
另有一說為，中國(guó)明朝舉人商輅（依明史正統(tǒng)十年會(huì)試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第，依照夢(mèng)中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋?zhí)牵髞硪驗(yàn)榘烟悄蟪膳５哪訉?shí)在不容易，而且生產(chǎn)速度較慢，所以就直接切成長(zhǎng)方形的模樣出售。其后有外國(guó)傳教士將此糖果流傳至西方，成為了外國(guó)至受歡迎的糖果之一。
還有一說法，認(rèn)為牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品。數(shù)百年來，牛軋?zhí)菑臇|方飄蕩到西方，再?gòu)奈鞣郊t回東方。牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國(guó)點(diǎn)心界占有一席之地，法國(guó)國(guó)王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋?zhí)牵阋宰C明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時(shí)的價(jià)值。牛軋?zhí)?，在法?guó)又叫做Nougat，法國(guó)人在11、12世紀(jì)十字軍出征時(shí)，從東方帶回牛軋?zhí)牵镜呐浞绞呛颂?、蜂蜜，但是法?guó)人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋?zhí)?，很快在法?guó)掀起一陣熱潮[1]。
Nougat
如何自制牛軋?zhí)?/span>
使用到的工具
方形烤盤、刮刀、不粘鍋、塑料刮板、牛軋?zhí)翘枪垺⑴＼執(zhí)前b盒
原味牛軋?zhí)遣牧?/span>
棉花糖300g，花生300g，黃油100g，奶粉200g
抹茶蔓越莓味材料
抹茶粉10g，黃油65g，奶粉125g，棉花糖200g，蔓越莓75g
制作步驟
1. 棉花糖
選用合適的棉花糖。
2. 花生米
將300克花生米倒入烤盤，130度烤20分鐘左右。
3. 去花生衣
烤好后將花生衣去除，大致切一下備用，不用太碎。
4. 黃油煮棉花糖
之前烤花生的時(shí)候可以將100克黃油完全軟化并切小塊，放入不粘鍋融化后加入棉花糖，保持小火，均勻攪拌。
5. 加入花生
之前烤花生的時(shí)候可以將100克黃油完全軟化并切小塊，放入不粘鍋融化后加入棉花糖，保持小火，均勻攪拌。
6. 冷卻切塊
用刮板整形后冷卻并切塊，最后進(jìn)行包裝。擰包裝的時(shí)候注意兩頭留一點(diǎn)距離，不要太靠近牛軋?zhí)?，?dāng)心把油紙擰破。
7. 其他牛軋?zhí)?/span>
抹茶蔓越莓牛軋?zhí)呛驮杜＼執(zhí)谴笾孪嗤?，只是區(qū)別在黃油和棉花糖融合后加入抹茶粉，大致攪拌后加入奶粉，再加入蔓越莓干。
Nougat
牛軋?zhí)堑臓I(yíng)養(yǎng)成分
如果比較匆忙，還是想直接在超市購(gòu)買牛軋?zhí)堑脑捯⒁饽男﹩栴}呢？怎樣選擇到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些的牛軋?zhí)悄兀?/span>
下面就拿下面這張牛軋?zhí)浅煞峙e例吧！
大家還記得去年12月8號(hào)做的有關(guān)食品標(biāo)簽的內(nèi)容嗎？
食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%）是指這樣食品中每份營(yíng)養(yǎng)含量占每天推薦量的百分比。如果某營(yíng)養(yǎng)素的NRV%在10%到19%之間為含量較高，大于20%為含量很高。牛軋?zhí)堑哪芰?、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)都在較高或者很高的區(qū)間內(nèi)，說明這種糖是熱量很高的哦，不能吃太多。像這樣一袋是180克共16粒左右，1個(gè)牛軋?zhí)遣畈欢嗑褪?1克，上面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示的每份的量是大概9顆牛軋?zhí)牵?9克）的量。也就是說每吃9顆牛軋?zhí)?，就占了一個(gè)成年人需攝入熱量的24%，脂肪攝入量的40%。所以說，用牛軋?zhí)亲鳛榱闶车脑?，?-2顆就適可而止啦。
不過盡管牛軋?zhí)堑闹竞勘容^高，這很大程度上是由里面的堅(jiān)果、花生中含有大量的單與多不飽和脂肪酸構(gòu)成的。這些脂肪酸是通常認(rèn)為對(duì)心血管有益的“健康脂肪”。另外牛軋?zhí)抢锏呐Ｄ淌堑鞍着c鈣的良好來源，因此我們可以看到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里牛軋?zhí)堑牡鞍踪|(zhì)含量也較高。自己做牛軋?zhí)堑臅r(shí)候可以適當(dāng)少放糖，多放點(diǎn)堅(jiān)果。在超市里選購(gòu)的時(shí)候可以注意一下配料表，看看里面堅(jiān)果是不是放在配料表的前幾位，是用牛奶還是用奶精或者其它替代品制作的，這些都直接影響牛軋?zhí)堑臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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牛軋?zhí)堑幕映苑?/span>
牛軋?zhí)浅酥苯映裕嘈藕芏嗳诉€不知道，牛軋?zhí)沁€能和威士忌搭配呢！在愛丁堡的很多街巷里，都有當(dāng)?shù)厝俗類鄣氖止づ＼執(zhí)堑辏Ｄ淌钱?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的，味道非常醇厚與甘甜，可以中和威士忌的辛辣與微苦，讓酒香提升一個(gè)檔次。兩者結(jié)合不僅是氣味相投的默契，而且，牛奶的護(hù)胃作用，也恰好對(duì)威士忌的剛烈起到緩沖作用[2]。
極養(yǎng)小貼士｜如果時(shí)間允許，還是自制一款牛軋?zhí)前桑饶芎图胰艘黄饎?dòng)手完成，增進(jìn)感情又能保證糖果的營(yíng)養(yǎng)和安全，要注意的是無論是自制還是購(gòu)買，都不要過量喲，一天1-2顆即可，平時(shí)的上班族也可以隨身放2粒牛軋?zhí)且苑劳洔?zhǔn)點(diǎn)吃飯引起的低血糖。一般自制牛軋?zhí)潜４嫫谥挥邪雮€(gè)月而且要放冰箱儲(chǔ)存。
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參考文獻(xiàn)
[1] 視頻來源：優(yōu)酷——家庭自制牛軋?zhí)?/span>
