廚師長教你做正宗粉蒸肉，鮮香軟糯，做法一看就會，保證零失??！我知道很多人正在為即將到來的節(jié)慶策劃特色菜。今天，我想談一個獨(dú)特的中國新年菜也是宴會中常常會出現(xiàn)的一道菜，用米粉或豬肉做成的粉蒸肉，這是餐廳菜單上經(jīng)常會出現(xiàn)的菜肴，也是經(jīng)常出現(xiàn)在家庭餐桌上的菜肴。這也是一道家常菜，但它適用于中國農(nóng)歷新年和其他節(jié)日等特殊場合。
粉蒸肉在 許多地方很受歡迎，如四川，湖北和江西。我在湖北長大的童年時代并沒有太多的回憶，但我仍然可以記得，在假期期間，廚師從村里飯館的巨型蒸籠上取下蓋子，粉蒸肉的盤子里露出來。當(dāng)蒸汽向上旋轉(zhuǎn)時準(zhǔn)備出鍋時，視線絕對難以離開和香氣令人難以置信。這是多年以后一直能夠銘記的我的幸福時刻之一。
這道菜的特色之處在于五香米粉。我們在哪都可以做這個粉，所以在家里做粉蒸肉也一樣容易。每個地區(qū)使這道菜略有不同，可能改變了豬肉腌料，但米粉調(diào)配都非常一致。五香米粉的涂層和通過蒸鍋的蒸汽使得蒸過的五花肉具有柔滑質(zhì)地的強(qiáng)烈風(fēng)味。
對于這道菜，我使用了一塊較瘦的豬肚肉，脂肪較少，但是需要脂肪來幫助在蒸汽時豐富芋頭和米飯。更健康的選擇是排骨; 我嘗試了兩種其他選擇的配方，它們都很美味。此外，如果芋頭不是你最喜歡的，這道菜也是可以用土豆，南瓜和山藥制成。
粉蒸肉
準(zhǔn)備：
· 1斤的五花肉
· 1茶匙碎姜
· 2茶匙紹興酒
· 1片豆腐乳（白色或紅色）
· 1湯匙辣豆醬（或普通豆醬）
· 1茶匙五香粉
· 半茶匙糖
· 6湯匙長粒米
· 3湯匙甜米飯
· 半茶匙四川花椒
· 少量 八角茴香
· 1斤芋頭（或土豆）
· 半杯水
· 2茶匙淡醬油
· 1個蔥，切碎
做法：
1. 首先，腌制五花肉。將豬肉洗凈，用紙巾擦干。將其切成薄片。在一個大碗里，將切好的五花肉與碎姜，紹興酒，豆腐乳，辣豆醬，五種香料粉和糖混合。用你的雙手將所有東西攪拌在一起。蓋上蓋子并在冰箱中腌約1小時。
2. 當(dāng)豬肉腌制時，準(zhǔn)備米飯混合物。在中低火的干凈，干燥的鍋中，加入長粒米，甜米，四川花椒和八角茴香。煮約5分鐘，直到米飯呈淺棕色。5分鐘后，關(guān)閉加熱，讓混合物稍微冷卻。接下來，將這些磨碎就好，米飯不應(yīng)過于精細(xì)研磨。
3. 將米飯混合物分開，只留下一部分，并將剩余物存放在冰箱中，如果你想再次制作這道菜，也很容易。米飯混合物可以在冰箱中保存幾個月。
4. 接下來，我們將組裝和烹飪菜肴。將芋頭皮剝離，沖洗，切成與豬肉片大致相同的大小。將芋頭加入腌好的豬肉中。在另一個碗中，將磨碎的米飯混合物與半杯水混合，形成濃稠的糊狀物。
5. 然后弄好的米與五花肉，芋頭和2茶匙醬油攪拌均勻。將他們轉(zhuǎn)移到大的陶瓷碗或砂鍋中，裝入蒸鍋中。請記住，蒸米飯后，米飯體積會變大，所以要確保盤子足夠大。
6. 準(zhǔn)備好蒸鍋，放入適量的水，將蒸屜放入蒸鍋中，并蓋上蓋子。用高溫將水煮沸，然后將熱量調(diào)低至中等，并將豬肉和芋頭蒸70至90分鐘。定期檢查蒸鍋，確保水沒有燒干。
7. 最后用切碎的蔥來裝飾，熱騰騰粉蒸肉就做好了。
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