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癭是由植物體上寄生性生物所引起的一種不正常瘤狀物或突起，由于自然界大部分的癭都是由昆蟲引起的，因此，我們習(xí)慣上把所有生物形成的癭都稱為蟲癭。
然而實(shí)際上，除了致癭昆蟲外，一些微生物如細(xì)菌、真菌等也能產(chǎn)生癭，我們常稱之為菌癭。
菌 癭
來源：見水印
說起菌癭，許多人對它都很陌生，總感覺是第一次聽說，之前也并沒有見過。
但其實(shí)，如果你留心觀察就會發(fā)現(xiàn)，我們身邊許多植物上都出現(xiàn)過菌癭。
真菌致癭
比如，每年春季，一陣春雨過后，我們就會發(fā)現(xiàn)，一些柏樹上竟然開出了橘色的“花朵”，看起來極為醒目，質(zhì)地也非常Q彈，貌似很好吃的樣子？！
? Mike Lewinski
然而，這些長相有些撞臉?？摹盎ǘ洹辈⒉皇前貥溟_出的真實(shí)花朵，要知道，它們本身的花朵看起來十分樸實(shí)低調(diào)。
Juniperus virginiana 雄花 ? Alexey Zinovjev
Juniperus virginiana 雌花 來源：見水印
事實(shí)上，柏樹之所以開出膠狀“花朵”，是其受到病原物——膠銹菌的侵染造成的。
膠銹菌產(chǎn)生的銹孢子侵染柏樹后，會在針葉、葉腋或小枝上產(chǎn)生稍隆起的淡黃色斑點(diǎn)，翌年3~4月份，形成球形或近球形的瘤狀菌癭。
柏樹菌癭 來源：www.hobbyfarms.com
菌癭繼續(xù)發(fā)育，破裂后露出紅褐色的冬孢子角。冬孢子角遇水膨脹，變?yōu)槌赛S色的膠狀物，也就是柏樹上開出的“花朵”。
冬孢子角
除了柏樹外，我們常吃的小麥上也能產(chǎn)生菌癭。當(dāng)小麥?zhǔn)艿叫群谒刖?span>（主要有網(wǎng)腥黑穗病菌、光腥黑穗病菌、矮腥黑穗病菌）侵染后，整個麥粒都有可能變?yōu)榫`。
正常小麥和病麥 來源：www.cropscience.bayer.com
受侵染的小麥俗稱黑疸、烏麥、腥烏麥、灰包麥、灰穗等，呈臭魚腥味，故稱為腥黑穗病，含有劇毒性的三甲胺，能顯著降低小麥質(zhì)量。
來源：www.cropscience.bayer.com
杜鵑花科越橘屬Vaccinium植物受到真菌Exobasidium vaccinii侵染時，葉子會扭曲、增厚，生成形狀不規(guī)則的菌癭。
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有時，菌癭也會出現(xiàn)在枝條、花朵還有果實(shí)上。
來源：Bugwood, Yonghao Li
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一般來說，菌癭會對植物生長造成危害，但是有些菌癭卻陰差陽錯成為了不可多得的美食。
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青中有白，亭亭玉立的茭白Zizania latifolia就是很好的例子。
在很久很久以前，茭白還未成為美味的蔬菜時，它是被古人作為谷物食用，又可稱之為菰。
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而菰從谷物蛻變成蔬菜的秘密武器就是茭白黑粉菌Ustilago esculenta，它為黑粉菌科黑粉菌屬真菌，專一寄生在茭白植株體內(nèi)。
菰的稈基嫩莖被茭白黑粉菌侵入后，病原菌可以形成一種具有刺激植物生長的代謝產(chǎn)物—吲哚乙酸。
它會刺激薄壁組織的生長，使莖部膨大成為鮮嫩肥美的肉質(zhì)莖，而植株卻停止抽穗結(jié)實(shí)。
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因此，茭白其實(shí)就是黑粉菌侵染植株而產(chǎn)生的肥大菌癭。
? Nate Gray
在墨西哥，玉米松露是非常受歡迎的美食，在當(dāng)?shù)氐氖卟伺l(fā)市場中十分常見，但價格卻并不便宜，因此把它們叫作松露也并不為過。
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玉米松露做成的墨西哥傳統(tǒng)美食——塔可
玉米松露名字聽起來洋氣，但其實(shí)在我國也廣泛分布，如果你有時間去玉米地里溜達(dá)一圈，或許就會看到它們。
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雖然長相有些難看，但味道卻十分清甜可口。而要想把玉米變?yōu)橛衩姿陕叮衩缀诜劬鶸stilago maydis的侵染十分關(guān)鍵。它會造成玉米黑粉病，使葉片、莖基部、雄花、雌穗等部位產(chǎn)生大小不一的病瘤，即菌癭。
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不過要注意的是，最好在病瘤鮮嫩時采摘，這時吃起來才最為可口。
至于怎么吃，著名作家莫言在他的散文《吃相兇惡》中就告訴我們了：“'掰下來，拿回家煮了，撒上鹽，拌蒜吃，也是鮮美無比，味道好極了?！?/p>
如果大家有機(jī)會碰到了這些菌癭美食，不妨大膽地嘗試一下，說不定會有意外驚喜呢！
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本期小編：桃花島主
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