陜北八大碗最先源自農(nóng)村宴席，村里有啥喜事，搭個(gè)大棚，壘個(gè)大灶，全村人一起動(dòng)手，洗的洗切的切，炒的炒，做出一桌豐盛的美食，常規(guī)就是八個(gè)大菜，基本都是葷菜，成了陜北人民對(duì)待重要日子的態(tài)度，更是演變成了一種象征和文化。

陜西八大碗，也叫關(guān)中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。

接下來(lái)，逐一介紹一下這八道菜。

小酥肉

選好的精瘦肉切成條，裹上面粉雞蛋過(guò)油炸，炸好可以存放，吃的時(shí)候蒸或者煮湯即可。

黃燜雞

這個(gè)黃燜雞跟我們平時(shí)在外面常吃的黃燜雞有區(qū)別，是黃燜雞蒸碗，先用淀粉將雞進(jìn)行腌制，再在蒸的過(guò)程中將淀粉逼出來(lái)，讓雞肉外面圍繞一層薄薄的淀粉，讓肉嫩滑。

條子肉

做法：先將肉用湯煲文火上煮到六至七成熟，取出、用醬油涂抹顏色，然后倒入植物油燒至八成熟，把煮好的肉放入油鍋炸至大紅色，再將肉切成十厘米長(zhǎng)厚的大片擺進(jìn)碗里，用醬油、肉湯調(diào)成汁倒入碗內(nèi)，用旺火蒸2個(gè)小時(shí)即可。

四喜丸子

四喜丸子，就是紅燒獅子頭，把三肥七瘦的豬肉剁碎，最好剁成小米粒大小，不要剁成肉糜，因?yàn)轭w粒大一些做出的丸子有間隙，可以更好的吸收湯汁。還可以加入蔬菜，比如蓮藕、荸薺等，一樣剁碎攪拌均勻做丸子，最后入鍋炸，再燒一下，出鍋擺盤(pán)，澆上料汁。

帶把肘子

這個(gè)菜不同于其它肘菜，選取的肘子必須帶骨帶蹄，成菜須有“把柄”，故稱帶把肘子。

相比東坡肘子，它的肉質(zhì)更軟、酥、爛，而且容易夾起來(lái)，吃起來(lái)酥爛不膩，香醇味美。

粉蒸肉

將肉和蒸肉粉混合，上鍋蒸熟，肉的選擇最好帶肥的，這樣蒸出來(lái)才更滋潤(rùn)有味道。

梅菜扣肉

做法通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。

五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

八寶飯

這是八大碗里唯一不是葷菜的了，可能相當(dāng)于甜品吧。一般以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百臺(tái)、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。

香甜軟糯，吃了其它7個(gè)硬菜后，來(lái)幾口八寶飯，解膩又滿足。

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