http://www.sina.com.cn/ 2012年05月03日 08:15 東方網(wǎng)-文匯報
一只15年的茅臺(微博)酒酒瓶可賣200元，一只50年的茅臺年份酒酒瓶竟然可以賣到3000元，這些被不法回收商高價回收的名酒酒瓶被收購后做何用途，最終又流向了哪里？
與白酒一樣，葡萄酒的造假手法也是五花八門，消費者怎樣才能鑒別真假葡萄酒？
一些高檔飯店、酒樓以及夜總會的高檔酒酒瓶總會有相對固定的回收商，甚至有人專門從事高價回收名酒酒瓶、高檔白酒以及洋酒酒瓶生意，部分煙酒店也“捎帶”著經(jīng)營酒瓶回收業(yè)務。而在互聯(lián)網(wǎng)上，也有不少回收酒瓶的廣告。這也成為這個“行業(yè)”的回收規(guī)則。
一般的酒瓶這些回收商是不收的，只有那些高檔洋酒、白酒以及葡萄酒酒瓶，比如路易十三、馬爹利，以及茅臺、五糧液的酒瓶他們才回收，但這些高檔酒瓶又有區(qū)別，比如一只15年的茅臺酒酒瓶可賣200元，30年的茅臺酒瓶可賣800元，而50年的茅臺酒瓶則可以賣到3000元，價格和年份成正比。另外，酒瓶的包裝保存完善程度也決定了酒瓶的價格，如果標簽和瓶塞有損壞的話，價格就會打折扣，如果酒瓶全套包裝都很完好，甚至連瓶口的封裝條都有，那就會賣出個好價錢。這樣的生意，也是有淡旺季之分的，一般來說春節(jié)前的一個月，才是回收酒瓶的旺季。
名酒酒瓶回收為哪般
那么，高價回收的這些名酒瓶又做何用途呢？在名酒制假售假鏈條中，回收名酒酒瓶是其中的重要一環(huán)，制造的假酒以洋酒、高端白酒為主，這些假酒的酒瓶都是回收來的。像茅臺酒2009年的產(chǎn)量只有13萬噸，而全國實際年銷量則達200萬噸以上。因此，目前市面上銷售的茅臺酒有大部分都是假的。而為了達到以假亂真的程度，這些制假團伙還專門從不法工廠那里，購買名酒的防偽標簽。而從酒瓶回收到制造假酒再到售賣假酒，每個環(huán)節(jié)都是相對獨立的，執(zhí)法人員常常只能打擊到其中一個環(huán)節(jié)，而無法將整個鏈條擊破。
當然，高額的利潤才是這個行業(yè)存在的最根本原因。拿拉菲葡萄酒來說，普通的真拉菲酒瓶價格為2000元，回收者收回酒瓶后裝上普通葡萄酒再以6000元的價格賣回酒吧，夜總會再以8000元的價位出售，收酒瓶者就從中賺取近4000元的利潤，酒吧也能賺到4000元。
假高檔酒還是高檔假酒
隨著打假力度的不斷增大，“假酒”也在不斷進化。最早的假酒制造者用工業(yè)酒精冒充可食用酒精勾兌白酒，不過由于這種做法風險太大，利潤也低，如今大部分假酒制造者造出的“假酒”對消費者的健康并沒有多大害處，主要問題在于用低端酒冒充高端酒，或者中端酒，只是對不起消費者的錢包而已。
這中間，既有仿造國家名灑的假茅臺酒、假五糧液、假西鳳酒，也不乏假冒地方優(yōu)質(zhì)酒的。這些假酒經(jīng)檢驗按其質(zhì)量可大致分成三類：約占總數(shù)60%的假酒是由品質(zhì)極其一般的普通白酒假冒的，這些假酒的泡制者盡管在商標與瓶型上下過不少功夫，有的甚至在外觀上都能以假亂真，但一經(jīng)檢驗即可判定為假；另有約20%的假酒是由質(zhì)量較好的優(yōu)質(zhì)酒仿冒的，單憑感官品評已難分真?zhèn)?，但如果從主要香味組成的含量及其量比關(guān)系入手則不難得出結(jié)論；尚有少量的假酒純屬酒精兌制而成，有的還胡亂加入各種香精，還有一些則以低檔的劣質(zhì)白酒來仿冒，這些酒開瓶后根本無法入口，包裝外觀也比較粗糙，稍加比較便可識別。
在貴州茅臺的故鄉(xiāng)，甚至有一個做假茅臺的“專業(yè)”市場，從洗瓶到包裝，一條龍服務。灌裝的酒大多是當?shù)厣a(chǎn)的白酒，有的甚至本身就是茅臺系列的酒。這些酒在技術(shù)上已經(jīng)達到國家標準，在香氣和口感上也頗為近似，若消費者偶然品嘗，根本喝不出來。另一類假冒酒則是在年份上做文章：一方面國內(nèi)消費者對年份酒頗為崇拜，另一方面國家相關(guān)技術(shù)標準無法檢驗酒的實際年份，這兩者導致的后果自然不言而喻。
錯綜復雜的銷售網(wǎng)
按照正常的渠道，酒一般是從廠家到經(jīng)銷商再到大賣場、酒吧、專業(yè)市場、小賣部、餐飲店等零售終端縱向流通。而市場的實際情況卻并沒有這么簡單。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，鑒于大賣場在促銷的時候會開出相當優(yōu)惠的價格，有的經(jīng)銷商便借此反向回購，然后再賣給酒業(yè)專業(yè)批發(fā)市場。市面上甚至還有專門回收禮品酒的商店。諸如此類，渠道縱橫交錯，形成了一張難以破解的復雜網(wǎng)絡。如果網(wǎng)絡的任何一個節(jié)點發(fā)現(xiàn)問題，也很難通過追溯機制找到源頭。因此，當發(fā)現(xiàn)假酒的時候，真正的源頭往往可以在瞬間消失得無影無蹤，從而永遠無法斬草除根。
此外，除了超市、便利店、大賣場等商業(yè)流通主渠道，還有一些諸如農(nóng)貿(mào)市場，鄉(xiāng)村小店等副渠道。而國家有關(guān)部門也關(guān)注到了這一點，商務部就對此出臺了酒類流通管理辦法，實施隨附單制度，即酒類產(chǎn)品在流通過程中，供貨單位必須提供隨附單。這張標明品名、規(guī)格、批號以及生產(chǎn)日期的單子，好比酒的身份證。隨附單的出臺旨在建立一個追溯機制。不過，要把這一規(guī)定推廣開去，是一項很繁瑣的工作，也是一個需要時間而且操作難度很大的工程。
假葡萄酒怎么造出來的
葡萄酒是一種營養(yǎng)價值較高的飲料，與白酒一樣，葡萄酒的造假手法也是五花八門，那些以次充好的葡萄酒算不算假酒也還是疑問。其實，國家已經(jīng)出臺了葡萄酒的相關(guān)行業(yè)規(guī)定，凡是經(jīng)過勾兌的半汁葡萄酒，即用部分葡萄汁兌其他材料釀出的酒，已經(jīng)沒有資格稱為葡萄酒了。于是一些廉價葡萄酒搖身一變，成為葡萄甜酒、葡萄果酒，純正的葡萄酒口感酸而澀，兌出的酒卻是甜的。
葡萄當年的收成直接關(guān)系到酒的好壞。葡萄采摘下來當年就釀造，這個年份就是葡萄酒成品上所標的年份。不過一年所釀造的葡萄量畢竟有限，暢銷酒供應卻綿延不斷，這不禁讓人頗為疑惑。
那么假的葡萄酒是怎么制造出來的呢？
造假第一招：兌水
10元就能買一瓶葡萄酒。葡萄酒如此便宜的秘密就在于這樣的酒是水多酒汁少，酒汁占大概20%，出廠價也只有5元。
造假第二招：加輔料
酒里酒汁少水多自然便宜，但要當真酒賣，僅僅摻水還不夠。從外觀到口感，還要用特殊的原料調(diào)制。
更有的葡萄酒一點葡萄原汁都沒有。顏色用色素調(diào)，味道全靠各種添加劑調(diào)。這種不規(guī)范的生產(chǎn)容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物質(zhì)的進入，使飲酒者頭疼，心率不正常，甚至可能致癌。
業(yè)內(nèi)都知道葡萄酒和橡木桶的淵源。橡木桶除了提供給葡萄酒一個適度的氧化環(huán)境外，其原本內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。于是一些自做聰明的酒商把橡木打碎，讓葡萄酒從橡木碎塊中流過，使葡萄酒中留有橡木的香味，從而造成年代頗久的假象。
造假第三招：貼標簽
假酒調(diào)制好了，想要賣得出去，賣得火，還需要一個重要的環(huán)節(jié)——假包裝和標簽，其仿真度能達到95%以上，一般的消費者看不出來。而這些假標簽一般也都有其固定的生產(chǎn)作坊，甚至設(shè)備先進的工廠。
輕松2招鑒別葡萄酒
那么，如何鑒別真假葡萄酒呢？《新安全》教你幾招輕松辨出真假葡萄酒。
1.勾兌酒堿面下現(xiàn)原形
首先是準備工作：堿面、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子，這就是鑒別真假紅酒的全部實驗材料，一般家里都會有。
接下來，將四個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒，右邊兩個杯子倒上勾兌的假酒。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發(fā)酸。
隨后取半勺堿面放入其中一杯真紅酒中均勻攪拌，在另一杯勾兌酒中也放入等量堿面，并加以攪拌。約摸半分鐘左右，4個杯子的對比度出現(xiàn)了明顯變化：兩杯真紅酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。
半勺堿面，假葡萄酒原形畢露。但實驗并沒有結(jié)束，堿面只是讓假酒現(xiàn)形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。
將白醋倒在小勺里，在剛才放入堿面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之后，遇堿面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。所用白醋至少應當與堿面用量相當或略多于堿面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。
通過這一步，就能完全確定，前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。
2.紙巾法隨時輕松辨假酒
紙巾法，讓您即使在酒店也可辨別假酒。取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，大家憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。
摘自《新安全》2012年第3期 作者：丁靖
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