贛菜作為中國(guó)美食文化中的一朵奇葩，有著數(shù)千年飲食文化的積淀。《后漢書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王閣舉辦的盛宴，興奮之余贊江西“物華天寶，人杰地靈”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。主要由南昌、九江、贛州三大主流派構(gòu)成同時(shí)吸納其他地市及少數(shù)民族地區(qū)特色菜肴而成。
贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”。江西贛菜流派之多也是其他菜系望而卻步的，今天小編為大家介紹的只是冰山一角了。希望有材有好的建議的童鞋 @吃貨云集 。言歸正傳，讓我們看看這久負(fù)盛名的贛菜吧。
鄱湖胖魚頭
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ps：鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽(yáng)菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富”且主材胖魚頭乃是產(chǎn)自中國(guó)最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽(yáng)湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。
主料：鳙魚頭一只，約3000克
配料：蘿卜干、小米椒、生姜、蒜籽
做法：
1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。
2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。
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ps：廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。
主料：田雞500克
輔料：黃瓜200克,米飯(蒸)25克
調(diào)料：茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克
制作方法
1、將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用；
2、蔥洗凈，切成末；
3、將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內(nèi)，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
4、將洗凈的石雞，放小盆內(nèi)，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時(shí)；
5、將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
6、取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
7、再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
8、見開始有煙時(shí)改用微火，待煙由黑變白后，再?gòu)腻佭吜苋胄┎柚?，稍等片刻揭蓋，熏制時(shí)間約15 分鐘左右即可；
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主料：永和本地豆腐（北豆腐也可以）、豌豆、胡蘿卜丁、蘑菇等。
做法：
1、把豆腐切成小塊備用，另準(zhǔn)備豌豆、胡蘿卜丁、蘑菇各適量
2、將豌豆、胡蘿卜丁放入鍋中加水中火煮至將熟。
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ps：大家都被這道菜的美味及詩(shī)歌一樣的名字所征服，可鮮有人知這道菜的菜名是毛主席親提的。
主料：活草魚1條（重約750克）、水發(fā)粉干250克食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克
做法：
1、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀從背部剖開，批成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內(nèi)，放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用。
2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調(diào)成濕淀粉，掛稀芡成鹵汁待用。
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主料：五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許
做法：
1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對(duì)半切開去籽；
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入肉片爆炒；
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；
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原 料：井岡山特產(chǎn)烏煙筍，豬肉絲、井岡山當(dāng)?shù)馗杉t椒
做法：
1、上鍋熱油，加入過(guò)過(guò)淀粉的豬肉絲，翻炒熟后成盤備用；
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原料：蓮花鴨子--1千克以下的，大了味道口感會(huì)差很多 鮮紅椒（目前市場(chǎng)上有種很小的紅辣椒，象海南紅椒大小一樣，味特辣，效果更佳） 生姜，大蒜，陳糯米酒
做法：
1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻，不讓血凝固。
2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。
3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為5∶2.5∶2.5。 4、將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油、鹽；然后倒水，多少水以剛淹沒(méi)鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)放入辣椒、生姜、大蒜。
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主料：土雞一只1750克
配料：大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干
做法：
1、土雞洗凈，控水；
2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；
3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒(méi)過(guò)的熱水大火燒開；
4、轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，撈出蔥姜棄之；
5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘；
6、起鍋前調(diào)入適量鹽即可。
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