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1.藜蒿擇嫩折成長段（藜蒿很難擇，且擇下來也就一半多一點）洗凈，韭菜洗凈切成同樣長段，臘肉切成小??；

2.熱鍋底油，放入臘肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，繼續(xù)翻炒30秒，出鍋即可。

1.備糯米粉和辣椒粉；草魚切塊洗去血水用食鹽、料酒腌制二小時或半天；

2.倒出腌出的水汁，撒上辣椒面和糯米粉，拌勻；

3.蒸鍋里鋪上墊層（菜葉、荷葉等），放上拌好的魚；

4.隔水蒸熟，出鍋后淋上茶籽油或香油即可食用。

1. 將扎粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；

2. 牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；

3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；

4. 大蒜去蒜衣，洗凈，切成細(xì)絲；

5. 生姜洗凈，切成細(xì)絲；

6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；

7. 牛肉絲炒散后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；

8. 再將扎粉倒入鍋內(nèi)，炒干水分即可

1.將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。

2.將烏雞氽燙后去除血水備用。

3.將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

1.燒開水，想要制作一餐美味的燙粉，首先要做的就是燒好開水；

2.煨燙，就是將事先洗好的粉條用一個篩（通常為竹子或塑料做的）盛好，然后在將篩放入鍋中，讓開水浸著篩，從而達(dá)到使粉條熟而脆，香而不膩；

3.將燙好的粉條放入餐具中（碗、盆等），加入各種調(diào)料；

1.原料處理：除去新鮮的芥菜的菜葉，只保留芥菜梗，清洗干凈；

2.晾曬：將清洗好的芥菜梗放在太陽充足的地方晾曬3~4天，直到芥菜梗變軟但不干燥為止；

3.切片：一般切成3~5cm的長條；

4.拌料：將處理好的芥菜梗與大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等調(diào)料拌勻；

5.腌制：將拌入調(diào)料的芥菜梗裝入泡菜壇子中發(fā)酵，發(fā)酵時間一般為1個月左右，溫度為25~30度；

6.一個月左右后將壇封蓋打開去除上面一層白色霉變菜梗即可使用。

1.將田雞(石雞)斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈，茶葉(云霧茶)盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用；

2.蔥洗凈，切成末。 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內(nèi)，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；

3.將洗凈的石雞，放小盆內(nèi)，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時。并 將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；

4.取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上。再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；

5.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；

6.裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調(diào)味。

1.大米磨漿，摻以堿水（鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿，其味比市場出售之冰堿泡水更具香味）；

2.用特制粑篩猛火蒸熟，厚約10厘米；

3.食用時切成薄片，以本地?zé)熮古D肉、大蒜等炒食。

1.將瘦肉與肥肉分離，各自切成片。然后剁辣椒、剝大蒜子；

2.在鍋里放食用油，等油熱了之后先放肥肉進(jìn)去炸，將部分的肥油炸去，然后再放瘦肉進(jìn)去炒；

3.等肉的顏色逐漸褪去紅色宏，將辣椒和大蒜放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒；

4.接著在鍋里放入適量的水和將有，蓋上鍋蓋煮；

5.等湯的顏色變得濃郁，香氣四溢之后，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，便可出鍋了。

1.桂魚初加工，切成大片；

2.王花肉連同香菜打茸，卷入魚片蒸熟；

3.雞汁勾芡即成。

1.土雞把內(nèi)臟清理并沖洗干凈后切塊備用；

2.板栗冷水下鍋煮1分鐘，溫水中快速去皮備用；

3.蒜頭去皮，老姜去皮切片，香菜、香蔥去頭清洗干凈切小段；

4.下油熱鍋，爆香蒜頭，倒入土雞塊大火翻炒至變色，加入適量的老抽、白糖均勻上色，加適量的水沒過雞塊，倒入板栗、姜片加適量的生抽燒開后中火燜30分鐘至板栗粉糯，撒入香蔥、香菜，大火收汁即可。

江西菜，簡稱“贛菜”，是江西地區(qū)漢族飲食文化的總稱，具有濃郁地域特色。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。其選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”，取料以地方特產(chǎn)原料為主。贛菜還巧妙地規(guī)避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實，兼顧東南西北而自成一派，享譽海內(nèi)外。