天氣變化真快，氣溫忽的降下來(lái)。
昨晚接小哲興趣班回來(lái)，走在瑟瑟秋風(fēng)里，
感覺(jué)似乎冬天已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
看了前兩天的烤箱版和微波版糖炒栗子，
今天寫(xiě)個(gè)高壓鍋版本的糖炒栗子。
如果你家沒(méi)有烤箱、沒(méi)有微波爐，也不敢用高壓鍋?zhàn)觯?/font>
那么明天還有家庭輕松自制糖炒栗子的完結(jié)篇，
炒鍋版本的糖炒栗子，敬請(qǐng)期待。
高壓鍋版糖炒栗子
材料：栗子一斤，我買的是錐栗、糖半湯匙、油半湯匙
做法：栗子洗干凈，用剪刀在頂部剪個(gè)十字口，注意要
把栗子皮剪開(kāi)。剪開(kāi)口的栗子放入高壓鍋，再放一勺
油，一勺糖，開(kāi)中火，翻炒一下，將手在高壓鍋的上空
感覺(jué)有熱氣的時(shí)候，蓋上高壓鍋蓋，不加閥，用中小
火。手持高壓鍋把輕輕晃動(dòng)高壓鍋，使栗子在鍋內(nèi)翻
滾，大約晃5秒鐘，停半分鐘，一會(huì)就有栗子的香味飄
出，開(kāi)始晃動(dòng)的頻率可以少一些，后期就要晃動(dòng)的頻率
高一些，炒至聽(tīng)到有栗子噼啪爆裂的聲音，再繼續(xù)炒一
兩分鐘，就好了（我用了500g栗子，大約整個(gè)用時(shí)15分
鐘左右）。趁熱把栗子倒出來(lái)，不要捂在鍋里，最好能
盛放在透氣的容器中，否則凝結(jié)水會(huì)影響栗子的口
感。
碎碎念：
1、栗子一定要破口，不然受熱膨脹會(huì)爆開(kāi)
2、高壓鍋不上加壓閥門(mén)
3、一次放入的栗子不能太多，以剛鋪滿鍋底為好。
4、燜的過(guò)程中要晃動(dòng)幾次，好讓栗子受熱均勻。
5、糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很難看。也不要用太好的高壓鍋，很難清潔。
家庭輕松自制糖炒栗子完整攻略（四）－－炒鍋版
上一篇 / 下一篇 2010-10-28 10:07:24 / 個(gè)人分類：零嘴小食類
似乎轉(zhuǎn)眼就到濃濃的深秋了。
滿眼的金黃，微涼的風(fēng)把天空擦拭的明凈透亮，
踩在沙沙作響的落葉上，天上有細(xì)細(xì)的雨絲飄落在發(fā)梢。。。
家庭自制糖炒栗子的最后一篇，炒鍋版糖炒栗子。
晚上再來(lái)寫(xiě)個(gè)總結(jié)篇，把四種方法的優(yōu)缺點(diǎn)列一下。
也方便以后大家查看
炒鍋版糖炒栗子
材料：
粗鹽300g、生板栗300g、白砂糖一湯匙
做法：
1.板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個(gè)栗子剁開(kāi)一個(gè)口子，深約5mm。全部開(kāi)好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份，用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份。
2.取一干凈無(wú)水的炒鍋放火上，開(kāi)中火，放入粗鹽300克和栗子300克（記得冷鍋時(shí)候倒入鹽和栗子）。
3.鹽有點(diǎn)燙后轉(zhuǎn)小火，用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內(nèi)溫度的升高，食鹽粒開(kāi)始變得發(fā)粘，且栗子全被食鹽包裹著，等栗子受熱均勻后，可以看到栗子會(huì)漸漸張開(kāi)口。這時(shí)要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落。
4.等炒到鹽的顏色變深時(shí)，加入一湯匙白砂糖。
5.加入糖后，繼續(xù)翻炒，此時(shí)食鹽粒又開(kāi)始變得發(fā)粘，這時(shí)要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒。
6.炒到食鹽粒不再發(fā)粘時(shí)顏色變成深琥珀色，即關(guān)火，蓋上蓋子燜一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
碎碎念：
1.洗干凈的栗子一定要瀝干水分并且擦干表面水分。剁栗子的時(shí)候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千萬(wàn)別去扶著栗子，千萬(wàn)注意安全哈。實(shí)在有困難，建議用剪刀剪開(kāi)栗子皮，會(huì)比用到安全。
2.粗鹽和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一個(gè)多了受熱會(huì)不均勻，二個(gè)翻炒起來(lái)會(huì)比較累。
3.栗子一定要用刀開(kāi)口，并且要不斷翻炒，炒制過(guò)程中，熱氣可用通過(guò)切開(kāi)的口子散發(fā)出來(lái)，否則栗子會(huì)在炒制過(guò)程中因?yàn)閮?nèi)部熱量無(wú)處散發(fā)而在鍋中發(fā)生小爆炸。
4.炒制的鍋一定要干爽無(wú)水，粗鹽和栗子二者同時(shí)入鍋。
5.糖在這里的作用是上色，炒制后會(huì)漸漸變成深琥珀色，這是因?yàn)樘怯鰺岷蟀l(fā)生焦化作用，可增加栗子的色澤和香味。
6.整個(gè)炒制過(guò)程除了開(kāi)始幾分鐘，后面全程用小火。
7.如果買不到粗鹽，那么用普通鹽也可以，只是栗子開(kāi)口部分可能會(huì)帶些許咸味兒。
8. 不要用太好的鍋?zhàn)?，把家里的舊炒鍋找出來(lái)吧，用著不心疼。
