秋風(fēng)起，板栗香

天涼了，又到了吃栗子的季節(jié)了，各大糖炒栗子店又開(kāi)始火爆了，按也算是一個(gè)準(zhǔn)栗子控，一到這時(shí)候就隔三差五的買點(diǎn)栗子回來(lái)，北京有名的栗子店可是不少，我知道的最有名的就是‘秋栗香’了，估計(jì)北京的一提到糖炒栗子都只就知道它，就是平安大街那個(gè)，那買栗子的隊(duì)排的老長(zhǎng)老長(zhǎng)了，不過(guò)離俺家太遠(yuǎn)了，就買過(guò)一次，這還是前幾年的事兒，味道么，記不清了，呵呵，只記得很好吃。俺家住的周圍也有不少栗子小店，但都一般，只能將就著解解口福了。

這兩天在網(wǎng)上找美食，發(fā)現(xiàn)有不少自制糖炒栗子的博文，其中月亮晶晶的竟然介紹了4種在家自己制作的方法，超全的攻略，哈哈，太爽了，不敢獨(dú)享，趕緊轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)總結(jié)了一下給大家。

你有沒(méi)有嘗試自己做糖炒栗子？如果你是一個(gè)美食控，而且還是那種愛(ài)自己動(dòng)手的，千萬(wàn)要試一試啊，這有四種做法各有優(yōu)劣，當(dāng)然還要看你有啥設(shè)備了，呵呵，特別感謝月亮晶晶。

下面還附贈(zèng)了栗子小常識(shí)，嘿嘿。

微波爐版 優(yōu)點(diǎn)：用時(shí)最短 缺點(diǎn)：時(shí)間不易掌握，時(shí)間稍過(guò)頭 栗子口感就會(huì)發(fā)硬	炒鍋版 優(yōu)點(diǎn)：四種方法中口感最好，香糯并且表面最干凈。 缺點(diǎn)：炒制時(shí)間長(zhǎng)，需要一定的臂力。
烤箱版 優(yōu)點(diǎn)：干凈，香糯 缺點(diǎn)：制作時(shí)間稍長(zhǎng)	高壓鍋版 優(yōu)點(diǎn)：香糯 缺點(diǎn)：栗子表面不是很干爽，吃的時(shí)候容易把手 弄臟。還有用過(guò)后的高壓鍋比較難清洗。

糖炒栗子（微波爐版）

板栗200g、食用油一小勺、白糖一小勺、

干桂花少許（沒(méi)有可不放）

做法

1、板栗洗干凈，放在砧板上，單手用刀剁個(gè)大約深5mm的口子，把栗子皮切破。

2、全部多好口子的栗子放進(jìn)一個(gè)微波爐容器中，蓋蓋子，把蓋子上的透氣孔打開(kāi)，如微波爐高火叮2分鐘。

3、取出打開(kāi)蓋子，這時(shí)候栗子已經(jīng)開(kāi)口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點(diǎn)干桂花，蓋上蓋子上下?lián)u晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。

4、蓋子上的透氣孔打開(kāi)，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。

碎碎念

1、買栗子的時(shí)候，挑選顆粒飽滿，個(gè)頭中等的栗子。不要買太大的，不易烤熟。我買的是小個(gè)的錐栗。

2、每家的微波爐功率不同，請(qǐng)根據(jù)自家微波爐功率來(lái)調(diào)整制作時(shí)間。

3、放栗子的微波爐盒子，在制作過(guò)程中，蓋子上的透氣孔一定記得打開(kāi)，否則盒子內(nèi)的熱氣無(wú)法散發(fā)出來(lái)，有可能會(huì)發(fā)生小爆炸的哦。（如果家里沒(méi)有這種帶透氣孔的微波盒子，那么就在可以入微波爐的普通容器上包保鮮膜，記得在保鮮膜上扎些小孔，效果一樣ok）。

4、剛做好的栗子非常燙，食用的時(shí)候一定注意，別心急把嘴巴給燙壞了哦。

5、粟子雖香糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，能健體養(yǎng)生，輔助治療多種疾?。膊灰硕嗍常⑽柑撊?、消化不良及 糖尿病、風(fēng)濕病患者均須慎食。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

糖炒栗子（炒鍋版）

材料

粗鹽300g、生板栗300g、白砂糖一湯匙

做法

1.板栗用清水搓洗干凈。用刀給每個(gè)栗子剁開(kāi)一個(gè)口子，深約5mm。全部開(kāi)好口的板栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板栗撈出瀝干水份，用廚房紙巾或者干凈的布擦干表面水份。

2.取一干凈無(wú)水的炒鍋放火上，開(kāi)中火，放入粗鹽300克和栗子300克（記得冷鍋時(shí)候倒入鹽和栗子）。

3.鹽有點(diǎn)燙后轉(zhuǎn)小火，用鏟子翻炒栗子。隨著鍋內(nèi)溫度的升高，食鹽粒開(kāi)始變得發(fā)粘，且栗子全被食鹽包裹著，等栗子受熱均勻后，可以看到栗子會(huì)漸漸張開(kāi)口。這時(shí)要加快炒制的頻率，使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落。

4.等炒到鹽的顏色變深時(shí)，加入一湯匙白砂糖。

5.加入糖后，繼續(xù)翻炒，此時(shí)食鹽粒又開(kāi)始變得發(fā)粘，這時(shí)要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒。

6.炒到食鹽粒不再發(fā)粘時(shí)顏色變成深琥珀色，即關(guān)火，蓋上蓋子燜一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。

碎碎念

1.洗干凈的栗子一定要瀝干水分并且擦干表面水分。剁栗子的時(shí)候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千萬(wàn)別去扶著栗子，千萬(wàn)注意安全哈。實(shí)在有困難，建議用剪刀剪開(kāi)栗子皮，會(huì)比用到安全。

2.粗鹽和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一個(gè)多了受熱會(huì)不均勻，二個(gè)翻炒起來(lái)會(huì)比較累。

3.栗子一定要用刀開(kāi)口，并且要不斷翻炒，炒制過(guò)程中，熱氣可用通過(guò)切開(kāi)的口子散發(fā)出來(lái)，否則栗子會(huì)在炒制過(guò)程中因?yàn)閮?nèi)部熱量無(wú)處散發(fā)而在鍋中發(fā)生小爆炸。

4.炒制的鍋一定要干爽無(wú)水，粗鹽和栗子二者同時(shí)入鍋。

5.糖在這里的作用是上色，炒制后會(huì)漸漸變成深琥珀色，這是因?yàn)樘怯鰺岷蟀l(fā)生焦化作用，可增加栗子的色澤和香味。

6.整個(gè)炒制過(guò)程除了開(kāi)始幾分鐘，后面全程用小火。

7.如果買不到粗鹽，那么用普通鹽也可以，只是栗子開(kāi)口部分可能會(huì)帶些許咸味兒。

8. 不要用太好的鍋?zhàn)樱鸭依锏呐f炒鍋找出來(lái)吧，用著不心疼。

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

糖炒栗子 （烤箱版）

材料

板栗 500g 、食用油半湯匙、白糖一湯匙、

開(kāi)水一湯匙、干桂花少許

做法

1. 生栗子用清水搓洗干凈。

2. 把栗子放案板上，用刀在栗子上剁個(gè)深達(dá)5mm的口子，（注意安全啊，單手操作，千萬(wàn)別一個(gè)手去扶著栗子，刀下來(lái)到底是剁手還是剁栗子誰(shuí)也保證不了哈）。

3.切好的栗子放大碗里，倒入一湯匙食用油，用勺子拌勻，讓每個(gè)栗子表面都均勻裹上食用油。

4.烤盤(pán)鋪錫紙，把栗子平鋪入烤盤(pán)，放入200℃預(yù)熱好的烤箱。

5.白砂糖和開(kāi)水混合，入微波爐加熱20秒，取出攪拌至糖融化，撒少許干桂花攪勻成為桂花糖水。

6.栗子入烤箱25分鐘左右，取出栗子，用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面，邊刷邊翻動(dòng)，栗子裂口處可以多刷幾遍。刷好糖水的栗子，繼續(xù)入烤箱烤制5分鐘即可。

碎碎念：

1、買栗子的時(shí)候，挑選顆粒飽滿，個(gè)頭中等的栗子。不要買太大的，不易烤熟。我買的是小個(gè)的錐栗。

2、在栗子表面裹上一層植物油，可以有效的防止栗子烤糊。

3、用刀在栗子上剁個(gè)口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的時(shí)候能順利散發(fā)熱量。這一步一定不能省略，否則栗子在烤箱中受熱后會(huì)發(fā)生小爆炸。

4、給每個(gè)栗子開(kāi)口子的時(shí)候，不是用切的，生栗子皮很硬，根本切不動(dòng)，我是用刀一個(gè)個(gè)砍的，場(chǎng)面比較火爆，砍時(shí)注意人員清場(chǎng)，以防不測(cè)。

5、栗子的大小有差異，每家烤箱的溫度也有差異所以我這里提供的烤制時(shí)間僅供參考。在烤的差不多的時(shí)候，可以先取出一個(gè)栗子嘗一下（這時(shí)候栗子非常燙，千萬(wàn)注意別把嘴巴燙壞了），如果還沒(méi)有熟透，則延長(zhǎng)一下焙烤的時(shí)間。栗子一定要完全烤熟，才會(huì)好吃哦。

栗子保存小知識(shí)：

1. “栗子愛(ài)簸動(dòng)”。生栗子保存要時(shí)常翻動(dòng)，經(jīng)常簸動(dòng)的栗子，產(chǎn)生的熱量被及時(shí)散掉，相對(duì)來(lái)說(shuō)，細(xì)菌和蟲(chóng)子的活動(dòng)就被抑制了，變壞的速度就會(huì)變慢。

2. 新鮮栗子易生蟲(chóng)、變質(zhì)，不易貯存，可放入鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后．再用涼水洗凈，控干栗殼表面水分后裝入塑料袋，存放在冰箱冷凍室里。能保存半年。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

糖炒栗子（高壓鍋版）

材料

栗子一斤，我買的是錐栗、糖半湯匙、油半湯匙

做法

       栗子洗干凈，用剪刀在頂部剪個(gè)十字口，注意要把栗子皮剪開(kāi)。剪開(kāi)口的栗子放入高壓鍋，再放一勺油，一勺糖，開(kāi)中火，翻炒一下，將手在高壓鍋的上空感覺(jué)有熱氣的時(shí)候，蓋上高壓鍋蓋，不加閥，用中小火。

       手持高壓鍋把輕輕晃動(dòng)高壓鍋，使栗子在鍋內(nèi)翻滾，大約晃5秒鐘，停半分鐘，一會(huì)就有栗子的香味飄出，開(kāi)始晃動(dòng)的頻率可以少一些，后期就要晃動(dòng)的頻率高一些，炒至聽(tīng)到有栗子噼啪爆裂的聲音，再繼續(xù)炒一兩分鐘，就好了（我用了500g栗子，大約整個(gè)用時(shí)15分鐘左右）。趁熱把栗子倒出來(lái)，不要捂在鍋里，最好能盛放在透氣的容器中，否則凝結(jié)水會(huì)影響栗子的口感。

碎碎念：

1、栗子一定要破口，不然受熱膨脹會(huì)爆開(kāi)

2、高壓鍋不上加壓閥門

3、一次放入的栗子不能太多，以剛鋪滿鍋底為好。

4、燜的過(guò)程中要晃動(dòng)幾次，好讓栗子受熱均勻。

5、糖不要放多，糖放多了栗子表面黑乎乎的很難看。也不要用太好的高壓鍋，很難清潔。

作者：月亮晶晶
原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100mafd.html

營(yíng)養(yǎng)成分

　　每100克含蛋白質(zhì)5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子維生素的含量可高達(dá)40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。
1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；
2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用；
4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

食療作用

1．益氣補(bǔ)脾，健胃厚腸 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝。保證機(jī)體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。
2．防治心血管疾病 栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。
3．強(qiáng)筋健骨，延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
4.栗子生吃，每日5至8顆，適宜于吐血、便血者。
5.早晚生食栗子2顆，對(duì)老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥，可治療由一般腎虛引起的腰腿無(wú)力。